店 名：橙
地 址：福冈県福冈市中央区大手门1-8-14
营业时间：12:00～22:00(最终入店20:30、最后点餐21:30)
休 日：星期日
推荐食物：水炊锅
最低消费：～￥3,999
消费时间：2018年11月
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如果有人问我，在福冈博多只能吃一间水炊锅，要去哪间店最好？我无法只回答一个答案
，因为“橙”和“とり田”(鸟田)不分轩轾，各有特色。如果还有人问我，那有附近可安
排景点，又有其他美食可吃，悠闲渡过午后时光的水炊锅店吗？当然有，就是“橙”。
这间店一直是我最想吃，却也最晚吃的一间水炊锅专卖店。不全因为它是预约制的店，也
不是时间无法配合，或许你也有过这种经验，就因为平时住的近，一直觉得某日比较空闲
时再去就好，于是日复一日，等到真想吃的时候，却已抽不得身，懊悔不已。
为了看11月7日台日棒球交流赛，那天从东京飞回福冈的中餐，就去了“橙”。为什么执
著非得吃到不可呢？因为“橙”一直是全福冈第一名水炊锅，和“とり田”(鸟田)更是福
冈市唯二上榜米其林“Bib Gourmand”推荐的水炊锅餐厅，应当执著。
下了大濠公园站，在直奔“橙”之前，刻意绕到熟悉的街巷，走过一间间住宅，将视角落
在“ごはんや 饭すけ”，原以为当日是定休日，只想路过店外怀旧，没想到老板正坐在
店内与朋友聊天，马上就认出我们夫妻俩，快步上前迎来招呼，满是热情，毫无准备的我
们反倒有些羞赧。
拜访过后，再度回到马路旁的红绿灯口，只有五分钟的距离，“橙”也在眼前了。建筑的
外观呈米灰直条格栅的设计，给人简约现代的风格感，惟店家的招牌净白小巧，外观自然
就成了主要辨识体。
进入店内，门上的风铃唤来店员的招呼，向其报上订位名字，便领着我们入坐。偌大的用
餐空间，从头至尾一目了然，在盏盏柔晕暖黄的灯影下，浅褐色的木质桌椅也覆了层温暖
的质感，间接呼应水炊锅暖润的特性。
餐桌彼此间隔宽敞，很适合带小孩的家庭或朋友聚餐，少了空间阻隔的限制，多了人与食
材互动的雅致。当时还有几桌客人正处用餐结尾，我们意料之外成了中餐最末一组客人。
入座当下，桌上已摆好两人餐具与煮锅的用具。
我喜欢观察桌上的摆饰，那些调味料的瓶罐、舀汤捞渣的瓢匙、竹架，甚至是牙签筒。有
时发现椭圆汤匙的斜口设计巧妙，或对竹架或牙签筒的形状发出惊奇，不仅可做日常用品
，也能成艺术品。
菜单项目简单易懂，没有让人犹豫不决的套餐选项，一人份水炊き日币3100元，一份杂炊
日币300元。较特别的料理是唐扬げ(炸鸡块)与素面，我们也毫不迟疑地各点了一份。剩
余半面的菜单则是酒水的项目。
以水炊锅的价位而言，“橙”的价格略高。若以价值而言，“橙”除了稳坐Tabelog全福
冈第一名水炊锅专卖店的宝座，还得过2014福冈・佐贺米其林“Bib Gourmand”推荐，仅
贵上几百元日币，也是可接受范围。
由于已在福冈吃了近十间的水炊锅，对于料理的吃法与食材已心有定见。意料之外的是，
从前菜开始，“橙”便处处令人惊喜。例如这道前菜“鶏ごま”，虽列为お通し(小菜)(
日币300元)，却是目前水炊锅专卖店里，我认为最有诚意且用心的一道菜色。
两块洁白无瑕的鸡胸肉并列在小碟上，乍看以为是块豆腐，夹取时才发现质地厚实，搭配
的佐料更是一绝，调制稀状的芝麻酱和细撒的花生粉，滋味香甜，突显鸡肉细致的纹理与
鲜味，一道冷食的前菜开启飨食的序曲，也令人吃得意犹未尽。
上前菜同时也端上鸡汤，汤不浊，色泽清澈，和其他强调浓郁浊白的水炊锅专卖店相较下
，着实令人眼睛一亮。汤面上泛著金黄透明的鸡油，下方透著皎白素雅的鸡肉块，随着升
温滚沸，阵阵鲜香逐渐弥漫铺卷而来。
用汤杯盛装原味“鶏スープ”(鸡汤)，撒入细圈状的绿葱，便让第一口鲜汤缓慢入喉，感
受无杂质的润滑醇香，第二口加入适量盐巴，带出轻盈丰厚的咸韵，最后再抹入豆绿的柚
子胡椒塩，让品汤也如同品茶般的讲究、细致。
初到福冈时，向来不太用佐料的我们，还不了解柚子胡椒塩的盛名香气，某次在“银河”
品尝乌龙面时，经由店员推荐的机缘下，让我们得以认识这项九州特产的调味料，之后吃
乌龙面或水炊锅，残留的汤底便会加上两小匙，风味便增添不少，转眼即一饮而尽。
店员将鸡汤舀入汤杯后，接着将ポン酢(柚子醋)倒入碗内，并提碗盛装鸡肉切块。图中为
带骨的大腿与小腿肉，肉质新鲜，皮脂皱褶平滑细致，再沾些柚子醋点缀，酸味宜人，且
颇添食欲。
另有鸡翅中段和胸肉，外皮完整细滑，肉质嫩口，轻易便能剥骨取肉。
用完鸡肉同时，店员端上つくね(鸡肉丸)，用竹匙滚成一球球肉团入锅。随后摆上一副沙
漏，并叮咛沙漏的流沙停止时便能享用。在逐渐滚沸的汤面，随着浮躁不定的肉丸从银红
转成茶白，汤色也越趋杏黄，散发浓香气息，此时心头也随之躁动起来，不断暼视瓶内剩
余的流沙。
肉丸本身肥瘦匀称，并掺杂切成细段的洋葱，咬下一口，感受嘴内热气蒸腾，滋味迸出，
软脆的口感丰富，一人四个，不亦乐乎。
煮过肉丸的汤头浓郁咸香，是尝水炊锅的过程中肉味最盛的时段，我们习惯在放蔬菜前，
再舀一杯汤细尝。菜盘有高丽菜、小松菜、金针菇、豆腐、红萝卜、葛切り和两片鸡胸肉
，捞起的蔬菜覆了层透亮的油脂，新鲜清脆。
唐扬げ(炸鸡块)(日币750元)一份有五个，也可两、三个点，会在享用锅物的半途送上。
我们向来会在水炊锅店点一份炸鸡块，除了对水炊锅店的鸡肉料理颇具信心，也时常可吃
到比一般食堂更有特色且令人惊艳的滋味。
“橙”的鸡块炸皮平整，坚脆耐嚼，靠近变能闻出一股椒香，咬下时可感受舌面略刺的质
地与回荡在口鼻间的柚子香气，混著受刺激而分泌的唾液，逐渐侵蚀拓散于胸肉厚实的纹
理之间。
素面(日币200元)是“橙”独具的特色品项，目前吃过的其他水炊锅店没有提供，常见吃
法是冷食浇酱吃，在“橙”是热汤拌酱吃。接近吃完蔬菜的尾声，店员便来询问是否追加
杂炊，我们自然提出早已决定好的一份素面。店员端出一中碗，中心卷立著一团已过水去
杂质的细面，外观和台湾的面线极为相像。由于素面需要汤汁，故会在杂炊前头先煮。
素面在滚沸的汤水中只需几秒便可盛碗，温在汤里的细白面体略有弹性，质地纤细却不软
绵，搭配的调味料是切细段的韭菜拌酱油，咸中带些辛辣，放一点在碗中便很有滋味。
杂炊(日币300元)是整个水炊锅用餐的收尾，却非完结。食材看似只有白饭和鸡蛋的清粥
，支撑著这一小碗的滋味，却是经过鸡汤熬煮、肉与蔬菜多次洗礼后集大成的精华，再配
上质地脆响的浅渍酱菜，尝起来心里特别感谢也满足。
餐后的ほうじ茶(焙茶)具有暖厚的烘焙茶香，一扫味蕾的余味，留下的残香使我开始期待
下一站食旅的新世界。