店 名：叶隠うどん
地 址：福冈県福冈市博多区博多駅南2-3-32
营业时间：中餐11:00～15:00；晚餐17:00～21:00
推荐食物：锅烧乌龙面、鸡肉饭
最低消费：～￥999
消费时间：2018年7月
网志图文版：https://biglegsrabbit.blogspot.com/2018/12/112.html
关于“叶隐うどん”更多店内图文和其他餐点介绍，可参阅一访，
https://biglegsrabbit.blogspot.com/2018/03/2.html
本篇文章以“锅烧きうどん”、“かしわごはん”之心得为主。
我有个坏习惯，吃到美食，可以餐餐吃，甚至连好几天都吃。为了改正这不太正常的习惯
，我忍了好久不到叶隐去吃乌龙面。打自一访后也过了些日子，便又开始寻访乌龙面的踪
迹。
近日走访乌龙面百名店“うどん平”之后，决定再回“叶隐”细尝记忆中的美味。
当晚坐在吧台的座位，正前方摆着一台制面机，见师傅偶尔在机台拉出洁白如纸的大张面
皮，随后经下方机器剪出薄而透的乌龙面条，再将面条挪至大锅沸水里滚上片刻，后持捞
网将面条提往一旁的水槽冲冷，最后再入一次沸水才盛碗。这一冷一热的来往交替，使面
条富满弹性，软而不烂。
“かしわごはん”(鸡肉饭)(日币180元)和豆皮寿司是乌龙面店常见的副食。每个进来“
叶隐うどん”的客人必定会点上一种。“かしわごはん”是九州人普遍熟知的乡土料理，
通常以胡萝卜、牛蒡、鸡肉、香菇等加上少许酱油调味混合炊熟，与另一项乡土料理“筑
前煮”的食材大致相同。
翻动微温的饭体，流露出淡香的牛蒡蒸气，微黏的饭粒和着丝丝入扣的鸡肉丁末，吃完后
仍余香犹存。我喜欢配着乌龙面汤头享用，一两口饭，一口汤，细嚼慢咽。
“锅烧きうどん”(锅烧乌龙面)(日币650元)不太多人点，但我认为是最好吃的一碗。店
员端上桌时会在锅下垫上一块厚实的木制板，并叮嘱小心烫伤。
碗中食材与“うどん平”稍有不同，两店的“锅烧きうどん”都有多达5、6种的配料，主
要有牛蒡、豆皮、牛肉、海带、鱼板、蛋等。另外也能再添加喜欢的配料，只要店内有写
出的食材，都可以添入，其中最推荐“えびかき扬げ”。
“锅烧きうどん”的汤头温润适口，抚胃暖心，淡雅的汤汁不属于任一种食材的滋味，而
是唱着面与汤之间的协奏曲，所有的配料倾刻间便成了装饰奏，乐章越奏越精彩，滋味越
来越丰富。我便一口一口汲取汤的灵魂，感受那沉着的甘，轻盈的咸。
面条这般薄透软绵，弹滑于齿缝间的口感，是至今最棒的乌龙面体验，也只有这碗能让我
思思念念，吃上三回。