※ 引述《s9221320 (心中最软的一块)》之铭言：
: 我很好奇日本拉面的重咸的主因是因为他们为了熬出浓醇汤头才会连咸味都熬出来？
: 还是其实是单纯他们就是加这么多盐的缘故？
: 因为我在家熬大骨猪肉如果太咸其实可以熬到快好再加盐测味道。
: 日本式的好像是盐味重。
: 他们是国民性重咸吗？
我想咸是必然，但我觉得更可惜的是原po没有吃到更棒的店家才会有此遗憾吧
日本拉面调味确实是咸，盐也撒的很多，自己在家煮拉面就会知道了
然而高手店家会赋予更多层次的味觉让咸味不再单一死板
最细微的是选用七种盐，海盐岩盐都有
有些是海鲜、昆布煮干柴鱼通统用上，酱汁里偷用干贝提鲜
有些是酒，跟着盐味酱汁沉静几天变得圆融，苹果醋也有人用
也有人强调酱油在咸味后的豆香气，鸡鲜味更棒，再用鸭出汁和蛤汤画龙点睛
连鸡油都特别榨制，用香葱一冲，哇那扑鼻香真是妙不可言
以前曾经介绍过关西区的，关西拉面比较中性，推你关东店家中香气很够足够盖过咸味的
去试试，成功率应该够高，希望不会打我脸
关东拉面好吃能打的比关西多太多，只写几间试试，文字尽量短，
一样，最好吃的拉面是你肚子饿转角的那家，希望你能找到属于自己的拉面
神奈川县
1.饭田商店
真的很强的很香，我最爱的全日三间酱油系之一，三种高级鸡和六种酱油，
吃完连耳朵都是香的
2.鸡喰trick
比较深沉的酱油，但是在横滨市内因此也是不错选择
いのうえ可能太咸，就不说，家系拉面不太对我电波，也是挺豪快，香气就不够
茨城县
1.イチカワ
你是煮干控? 这里是圣地，必须来，味玉可称日本第一
琦玉县
1.よしかわ
酱油和煮干强碰还能这么精准，酱油香和煮干那种欲罢不能的回甘酸，美味
2.四つ叶
虽然日本人很爱，可是有点太浓了，比较喜欢上面那家
千叶县
1.とみ田
版上很多先进去了。吃的是满嘴烟火超级澎湃的味道，啥都有啥都过瘾
东京
1.Homemade Ramen 麦苗
这间师出名门(Japanese Noodle 茑) 可以知道企图心很强，用了很多材料的香气
大概是比较年轻有时候不太稳，有时候蔬菜土味会跑出来
2.煮干圆
八王子神店 清淡(对，应该可以这样说)中透出煮干最棒的香气，完全不会刺激，酸臭
味全无，比例拿捏甚好，
3.Japanese Noodle 茑
最有故事性的高汤底，全部吃得出来，这间应该要有点拉面经验后再吃会更有心得
4.しば田
我的爱店中的爱店，鸡鸭出汁八比二，鸭香鸡鲜刚好，再用蛤高汤补点海鲜甘甜
5.麺庵ちとせ
因为太太很正。好啦他们有一种独特的近似木香燻烤的香气，可以试试
6.面尊rage
军鸡汤，比较烈，我想应该是台湾食客的普遍极限边缘
7.竹末东京premium
比例很好!该甜的时候会回甘，又离晴空塔近，不败机率最高
8.多贺野
平淡些的酱油香气，很朴实
9.面处ほん田
在我吞完猪排饱死人之时竟然让我再次食指大动的店家，还需要质疑吗?
10.灿灿斗
昆布加豚骨的老派拉面翘楚，非常美味! 很老实要把你喂饱，没有什么无聊的花招
11.toy box
唯一的缺点是后期高汤似乎有点腻口?前期几乎可以跟ほん田相争
请注意，上面写的是主打香气又能咸味得宜者，其他用强烈味觉或绵密浓郁风格的没写
像是伊吹、面处晴、飨くろ喜、らぁ麺やまぐち、らぁ麺 すぎ本、进化
多层次的篠はら、しながわ、むぎとオリーブ、吉左右
清雅的はつね、八云、cique
太多太多碍于篇幅就先不写(很累啊)
像是刚摘星的金色不如归，小池、田中商店、台湾人很熟的无敌家
个个身怀绝技
所以，下次试试高手店家吧! 到时还是太咸也没关系，就别勉强自己
下面是多年来吃拉面小心得，需要的自己戳
https://goo.gl/mXPgH2
祝各位拉面之路有好面相伴!