店名：和栗や
地址：东京都台东区谷中3-9-14
电话：03-5834-2243
营业时间：11:00～19:00
个人平均消费：900日币到1500日币左右
对我来说：用料扎实
适合去的时间：假日下午时段，都要排队，约排30分钟
吃完要消化多久：一个小时左右
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栗子研究网志：https://junespring.pixnet.net/blog/post/351322106
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2018年12月，个人觉得在这个价钱下的评比，仅供参考：
甜度★★★★★★☆☆☆☆ 6颗星
食材★★★★★★★★★☆ 9颗星
风味★★★★★★★★☆☆ 8颗星
创意★★★★★☆☆☆☆☆ 5颗星
“除了风味细致高雅之外，价钱也是很高雅。”
蒙布朗一直都是我很爱的甜点之一。
第一次吃到蒙布朗的时候是在台湾的法式甜点店，甜腻腻的滋味和栗子的浓厚香气是我对
这个甜点最鲜明的印象。后来投身甜点界一阵子，期间也做了不少的蒙布朗，那时只要是
偏高价的蒙布朗，用的都最少都是法国安贝imbert等级的栗子泥。而栗子又有许多种，例
如在台湾常常可以买到的天津糖炒栗子，就是遍布北中国的板栗。而欧洲栗子跟日本栗子
又各不相同，各有各的风味。
据说，可以吃的栗子约有300多种。不过说真的，以区域来分的话，大家最常吃的还是欧
洲栗、日本栗跟中国栗这三种。欧洲栗常见于法式蒙布朗，香气较淡，入口后尾韵较长。
一般的栗子泥都会调入鲜奶油与糖，这边的比例就看店家怎么抓，不甜的往往会凸显香气
不足的窘境。所以法式蒙布朗大多都很甜，或许藉著甜味的加持，可以让人不那么专注在
栗子香气上面。
中国栗最常见的就是天津糖炒栗子，主要在于栗子的厚实口感与香气，常吃的人就知道，
其实栗子本身的甜味是很舒服的，小的幼嫩，大的松软，口感加上味道可以让人连吃好几
颗。
日本栗子大多常见于和菓子内，本身风味不重。像是羊羹、大福或铜锣烧里面，都可以见
到日本栗子的身影。日本栗子较小，颜色较黄，风味就比较淡雅一些，甜度也是偏淡的。
我常在想，若是用日本的栗子做蒙布朗会有什么味道呢？不过好在很多日本的甜点店，已
经提供这样的蒙布朗，像是大家不太喜欢的Sweet Paradise，就提供了用日本栗子做的黄
色蒙布朗。
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来到的时候已经是傍晚时分，店门口已经没什么人在排队了。
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这里有说到这边没有加像是欧洲栗子泥罐头里面常加的洋酒，所以味道会纯粹一点。我第
一次来，就点基本款吧。
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モンブランデセル套餐：1100円。
不过我想你会问，这样的和栗蒙布朗应该是很鲜黄的颜色，不是吗？其实这是个好问题，
我们就来说说里面加的“渋皮ペースト。”渋皮ペースト也是栗子泥，只是渋皮ペースト
就是包含了栗子外面那层深咖啡色的薄膜。这个深咖啡色的薄膜，就是我们吃天津糖炒栗
子时，会剥掉的那一层。向来果实的外皮都有一些微量的营养成分，当然这个薄膜也不例
外，但因为口感的问题，原则上大多都会去掉这一块薄膜。
而日本有一种“栗の渋皮煮”，便是连皮一起煮的方式。也因为加了这个薄膜一起制成的
栗子泥，颜色就稍微变深一点了。
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好了，该说说风味了。整体来说，甜度是够的，但为了凸显栗子的香气，甜度控制的刚好
。不过若你不常吃甜食，这一份算是偏甜，建议饭后味觉迟钝时吃比较刚好。栗子香气是
浓郁的，口感略有细微的颗粒感，整体滑顺，尾韵绵长。
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套餐的茶亦是名茶，焙茶算是咖啡因较少的茶，喝了也不会有太大的负担。
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价格这边就见仁见智了，我是觉得虽然偏高，但对得起这一份甜点的价值。毕竟栗子泥也
不是常常会吃的甜点，喜欢尝鲜的人倒是可以试试看。