餐厅名称：つけ麺 道
消费时间：2018年/11月
地址：东京都葛饰区亀有5-28-17
电话：03-3605-8578
营业时间：11:30～约18:00卖完 周一周二卖塩沾面
每人平均价位：1150円左右
可否刷卡：否
有无包厢：无
推荐菜色：沾面
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2018年11月，个人觉得在这个价钱下的评比，仅供参考：
面体★★★★★★★★★☆ 9颗星
汤头★★★★★★★★☆☆ 8颗星
配菜★★★★★★☆☆☆☆ 6颗星
份量★★★★★★★☆☆☆ 7颗星
“在这几年与日本朋友的讨论中，发现从2014年来退步的拉面店不在少数。常被提到退步
最多就是一灯跟风云儿，举例来说风云儿被提起有着面条煮好放置的问题，口味也不若以
往。而一灯则是许多朋友觉得店家不如过去用心，虽然我吃的一灯是比较近期的，但还是
多少尝得出一些品质不太平均的问题。而我很喜欢的沾面道，也在2016年后夺冠后，2017
年的讨论已经有说到它退步的问题。”
2016年前的沾面道是很单纯的，不管是客人还是店家，对客人来说就是来这里吃一碗好面
，对店家来说就是我做一碗好面给你，带着山岸一雄的精神。而在2016年夺冠之后之后，
便有很多人带着吃第一名沾面的期待来到这里。
其实名次并不代表什么，它只是所谓市面上懂吃之人的评比，并不是每个人都想成为懂吃
之人。有许多像我一样的人，只是想跟朋友好好地吃碗面，开心就好。而就算沾面这一品
项来说，更可以分为豚骨鱼介、鸡豚骨鱼介及煮干等等不同的总类。像是你吃一灯的时候
，就会被里面的鸡鲜芬芳带着走，而吃道的时候你会注意到豚骨的咸醇跟鱼介的酸香做平
衡，而煮干像是蒲田的宫元，你绝对不会忘记那第一口强劲持久的浓郁咸鲜。
于是我想没有所谓的永远第一，甚至是第一。因为大家都有自己的特色在，若是不抱太大
期待，我想就能吃出弦外之音了。
那么沾面道到底有没有“退步”？我想这是大家很想知道的一个问题。
对我来说，我是觉得这阵子，也就是2018年这样吃下来。我觉得口味一直有在做调整，像
是最近吃的心得是，平时供应的沾面中的鱼介调味跟尾韵的甜度比以往下手重了一些，因
此有些客人连面都没吃完，而有的就索性不做汤割了。而特定日子供应的“道之塩”，在
咸度上就下手轻了一点，在咸甜上有抓到平衡，因而越来越受欢迎。
或许这阵子所讲的退步就是口味不一致的问题，但终究最后这家店的口味会走向何处，就
看店家怎么取舍了。
平日的沾面跟道之塩恰巧都在相近的时间吃到，那就先来说说平日的沾面。
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这次吃沾面是周六下午时分，大概一点多来访，意外的人不多。我跟太太都排在第一轮的
位置，等里面的人吃完了就可以进去。
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特制沾面：1150円。
这次是把料跟面分开，配料有叉烧、笋司、鸡肉丸子、溏心蛋跟葱，而每天换的今日配料
是樱花虾。
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面是粗面，似乎不是全粒粉，像是舍弃了一点麦子香气换来十分弹牙的口感。个人觉得面
体的弹性胜过不少现在有名的店家，但多少吃久了有些无味。主要还是由沾汤撑起场面，
对女生来说份量还算不少，这时吃到最后会不会腻就看沾汤的表现了。
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夹起面条一沾一拉，面条现煮冷却即上，挂住汤汁的效果十分显著。轻轻一吹，面条吸入
口中，先是浓厚的汤汁在嘴上化开，豚骨的咸鲜带着鱼介的鲜甜在舌上蔓延开来，冰冷的
面条一沾变得微温，入口十分舒服。尾韵的酸甜浓郁丰美，大胜轩的精神倒是不偏不倚，
却又表现的更好了。
于是第一口、第二口接着这样第三口吃下去，逐渐增加的饱足感让尾韵的甜腻变得更为明
显。于是太太吃掉三分之二时便吃不下了，我便接手她剩下的面。这里把面条整个吃完后
，我却连加汤割一饮而尽的余力都没有了。我看了看旁边也来吃面的日本人，不少人也是
剩了沾面汤就走了。
配料一直都是沾面道较弱的一环，至少中规中矩，没什么好挑剔的。这次比较可惜的是用
来做“味变”的樱花虾，加了之后也没什么效果，有点遗憾。忘了说，我也是在三分之一
时加入醋，否则我也快被甜腻打败了。
若是你有天来吃，个人建议除非你真的很饿，不然还是建议一般份量就好，不然可能会跟
我一样喝不下汤。毕竟沾面最后的汤割，是终结最后饱腻感的好物。
接下来是“道之塩”。
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这阵子“道之塩”的客人好像比一般日还多，这次一样是选特制系列。
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或许现在才是沾面道的试炼阶段也说不定。
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特制塩沾面：1150円。
这次是配料都放在碗上，不过特制的好像就是多一块肉跟一半的蛋而已，再加上汤的部分
多两个虾馄饨，另外这次放的柠檬就让我很喜欢。
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面条一如既往，没什么改变，一样香气稍弱但弹性十足。不过这沾面汤倒是比一般日提供
的常规沾面来得浓稠，一沾一拉后挂汤的效果好上许多。放入口中时，浓稠的汤先在舌上
化开，鲜美、肥腴、欣甜及咸酸各味分明又十分清楚。咸味略略了降低了鱼介的风味，但
与甜度形成很好的抗衡，而浓稠厚重的感觉让你觉得好像有加入浓厚鸡汤丰腴感。
吃到一半时在面上挤入柠檬，味觉重新启动，配着馄饨再吃几口面。吃到最后略略饱腻，
面条刚好食完，加入汤割一饮而尽，十分舒服。
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忘了说，这次的塩沾面咸度不比以往，补上一点盐花，恰到好处。
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最后还有胃吃上一个布丁，就是划下完美的句点了。
或许我下次再来时，又有不一样的味道，或重或轻，或咸或甜。或许沾面道还要花一点时
间调整口味，不过无论如何，沾面道始终是值得再访的一家好店。
店名：つけ麺 道
地址：东京都葛饰区亀有5-28-17
电话：03-3605-8578
营业时间：11:30～约18:00卖完 周一周二卖塩沾面
个人平均消费：1150円左右
对我来说：适合喜欢浓郁口味的人
适合去的时间：下午
吃完要消化多久：四个小时左右