图文网志版:
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2017 年整年度，印象最深的一顿餐，
大概就属这一餐在东京日本桥附近的法式小馆 – La Paix ラペ 。我
们在 2017 年的十月份吃到这一家餐厅，
2018 年宣布的米其林一星餐厅上，他榜上有名，
我认为在各面向上，他都能符合此殊荣的标准。
离用餐时间已超过一年，每一道菜的详细料理手法与内容物，其实记得不是很清楚，
但因为他们换菜换得很勤，所以没有记下每一道菜的细节我认为无所谓，
反正大家看了文章，下次去也不会吃到一样的菜。
不过对于整家店整体的风格倒是印象深刻。
十月份因朋友的邀约，我们从南美回亚洲后，会合在东京。
这天直接约在餐厅门口，餐厅位于日本桥附近宁静住宅区里的一间隐密地下室，
我们在巷子内前后走了两趟才找到它的入口。
午间套餐不含税 5000 円有七道菜，酒水另计，以当季的季节食材创作。
进到地下室以后，发现位子很少，大约只有 20 席上下，
服务人员拿了今日的菜单过来，发现写得颇为简略，
素材与制作方式几乎没有写，但因为他菜都已是套餐形式，所以能选择的也不多。
首先，先选择要不要加上 1000 円，多一份当店名物“鹅肝煎饼”？
接着在两样肉类主餐中，猪与牛的选项中挑一样，
最后再看看饮料要点些什么？
我对于他们有另外为不喝酒的客人准备“无酒精 pairing 三杯”的选项感到很窝心！
另一半的酒我一口也没喝，所以不予置评。
而我的三杯则分别是扶桑花特调饮、葡萄汁与茶，配着菜一起吃，
若跟喝酒比起来菜与无酒精饮料之间的连结性没那么强，
但也不失为一个好选择，推荐给跟我一样多数时候滴酒不沾的朋友。
令人印象深刻的还有食器的选用，我特别喜欢他们家新潮现代却不浮夸的食器选择，
与盘上精美的菜肴相辅相成，每道菜上桌，都真真像是画作一般。
今天的菜，含我们加点的鹅肝煎饼，
从头到尾一共有三道开胃小前菜、一道汤、一道正式的前菜、加点的鹅肝煎饼、
鱼主菜、肉主菜、小甜点、正式甜点，与最后配茶的小点心。
数算下来差不多有十样东西，且做工精细、味道精准飘逸，超值又美味！
三道前菜分别是蜡球包裹酸甜辣酱汁、米饼与生牛肉、饼干夹醃肉冻，
三品的滋味大不相同，但酸甜辣酱汁的各种滋味交杂，
生牛肉底下脆饼与牛肉本身的口感差异及牛肉香料十足的调味，
脆饼略甜口味夹上咸香的肉冻，从开头就有了好印象。
浓郁的牡蛎浓汤及清爽的醃鱼佐微带辣味的樱桃萝卜，
承接着三品前菜继续以海味牵引味觉。
接着是当店名物：鹅肝煎饼，煎饼像是厚一点的法兰酥但是扎实不少，
口感与香气倒是跟台南连德堂煎饼很相似，但因为他更薄，所以没有连德堂的那么硬。
厚实的鹅肝印象中有与无花果干拌在一起塑形，
外表煎饼的甜与饼干带来的脆度，一咬下去酥脆的碎屑便会黏到鹅肝酱上头，
后面咬到的鹅肝酱就会混合著碎饼带来丰富的口感，这道极度美味！务必加点！
主菜的鱼与肉我也都很喜爱，
煎得很脆的鱼皮与酥脆的樱花虾为菠菜酱汁带来丰美的香气与口感，
当时因为语言几乎不通，所以没有搞懂鱼底下铺着的有弹性的一块块小小的食物是什么？
我认为 La Paix 稍嫌可惜的是店内的服务人员，竟没有任何一位英文流利的，
可能沟通还行，但讲解菜色上面可说是完全没办法，
只能把自己日文练得更好一些再来了。
最后的猪肉令人印象深刻，两周熟成的猪肉在烤过以后，
极度浓厚的猪肉香气佐以秋季的喷香的菇类，是味觉重击。
在肚子差不多没空间后，来到了甜点时间。
一道以橄榄油调味的自制豆腐与冰沙以后，
接着是本日的甜点，栗子焦糖蛋白饼与焦糖果冻及覆盆子 sorbet，
甜点的内容完全就是我最喜欢的栗子与焦糖，没什么好挑剔的，
整餐结束在这道甜点上，非常完美。
最后喝杯红茶再配上只比指头略大，小巧的焦奶油小蛋糕。
由松平一平主厨所主持的“La Paix ラペ ”可以拿到米其林一星，实至名归。
他不以多么华丽的手法、多么名贵的食材来衬托出自己的价值。
而是把每一样食材处理到他们应该要有的味道、食材与食材之间的碰撞，
处理的细腻程度等等，把每一项做到刚刚好，便能造就美好的一餐。
这家对我来说回访率应该有 80% 以上，
当然日本好吃的法料一定非常多，但以这种相对没有什么负担的价位与品质，
这里是上上选！