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(网志内附详细图片)
筑地市场从1935年开业
到2018年10月6日结束83年长时间营业时光
而丰洲市场也就是因应在那漫长岁月当中早已不敷使用的旧市场
而选定新址成立的全新市场
这篇文章会分享丰洲市场的交通方式和寿司大食记
接着会带大家逛逛丰洲市场内各栋楼的名店美食和场内参观
丰洲市场位置位于东京都的江东区
其实与原本的筑地市场位置距离相差不远
两者位置虽然相差不远
但公共交通工具的便利性还是相差满大的
目前抵达丰洲市场最方便的方式是搭乘百合海鸥号 ゆりかもめ前往市场前駅
第一班电车是早上五点多发车
相较之下还是没有以前去筑地市场方便
不过看到之前在筑地市场不到五点就开始排队的人龙
就可以知道电车时刻只是参考用XD
贪吃的大家就算没有电车
也会想尽办法出现在好吃的地方的！
从市场前駅走出来就可以看到明确的指标
以及当天是否有开市
如果看到红色的那张本日休市那就可以不要出站了XD
整个丰洲市场的周遭都有完整的联络空桥连结著三栋大楼及车站
所以看着指标就能够前往想要去的部分
夜间未开放时段与大楼连通的部分都会摆设路障
以免客人误入
下图红线的部分就是联络通道
三栋大楼分别为:
1) 青果栋: 5街区
2) 水产仲卸売场(水产仲介批发卖场): 6街区
3) 管理大楼连接水产卸売场 (水产批发卖场): 7街区
千万不要以为只有路障就可以轻而易举进入大楼内准备排队喔
因为营业时间前即使越过路障
但大楼外侧的出入口也是没有开放
管理人员也是不时都有在巡逻
目前场外各个出入口周遭都有警备人员在管理交通
如果有不清楚的地方也可以向他们用日文询问
因为我在前往丰洲市场前毫无做功课
结果到了之后发现我连要从哪里进去都不知道XD
不过警备人员都还满亲切的
如果他听得懂你在说什么
相信他们一定会尽力解决你的问题的
不过我有注意到也有一些外国观光客前去询问的时候
疑似是语言不通~
不过警备大哥们还是有把他们带去看地图~
预计2018年11月4号会开通的环状二号线
丰洲到筑地路段目前还在围起来的状态
不过之前在日本新闻上有看到其实已经完工了~
日前也有非正式开放营运过
所以等到正式开放后
抵达丰洲市场的便利度应该又会增加不少了~
今天我是开车前往丰洲市场
目前网络上可以查询到的相关停车资讯都集中在靠近丰洲駅周遭
这附近其实离丰洲市场市场有一段距离
当天我原本满担心要把车子停在远到不行的地方
且还没有电车转乘
下车后还要在占地约筑地市场1.7倍的丰洲市场四处穿梭
腿一定会断XDD
还好绕了一圈发现在市场旁不到500公尺的地方就有一个停车场~
而且晚上的夜景十分漂亮!
走出停车场之后便可以沿着人行道前往市场
虽然说是新落成的市场
不过周围水产的味道依旧是满强烈的
走在路上光闻味道就可以知道是水产大量聚集的超大渔市场了
我是大约凌晨四点左右抵达的
已经可以看到零星排队的人了
粗估不到30个人
人聚集的位置差不多在下图标上红点的位置
正是水产仲介批发卖场的大楼出入口
而排队人潮目标大概都是寿司大吧！
也有人直接搭出租车到这边
真不知道他是怎么跟出租车司机传达这个地方的位置的XDD
营业时间前五分钟
开始有工作人员来指导待会开放后的移动方向~
从下图这个出入口进去的话
往右就是水产仲介批发卖场大楼的饮食区
而左边的部分是一般民众也可以前往参观购物的市场
早上五点一到工作人员准时放人进场
虽然人潮没有想像中的多
但大家依旧维持排队的顺序快步前进~
进入室内完全就是日本人爱说的新筑の匂い（新房子的味道）
反而进去建筑物后几乎没闻到刚刚在外面闻到的水产味~
果然大家都瞄准寿司大前进
寿司大也派出师父排了板凳及引导大家排队
排队过程中发现语言不通的情况时常发生
导致整队效率不好
在这边特别分享排队顺序的指标
基本上就是维持s状的排列方式
只要越早让寿司大的师傅统计好人数
就能够让寿司大越早开店做生意~
这样大家就可以赶紧吃到好吃的寿司了！
寿司大的店门差不多是5：10打开的
菜单只有英文的
上面有注明只收现金~
排队的过程中不少在市场做生意的大哥前往寿司大旁边的吉野家吃早餐~
我等到差不多6点总算进到店里了！
一轮差不多是40分钟到一个小时左右
除非前面的客人是单品叫不停
否则大概不会真的等到太久
而且也有板凳可以小睡一下XD
一进到店里师傅们会热情打招呼！
先送上热茶及暖呼呼的味噌汤
第一贯寿司以鲔鱼开始！
寿司大的寿司捏好之后都会抹上酱油
所以直接放到嘴巴就好
以鲔鱼开场也是让人非常开胃！
师傅们都非常有精神也随时保持笑容进行捏寿司表演
第二贯是真鲷
生鱼片抹上了少许盐巴
接着挤了些金桔汁
盐味及金桔的酸味的提点让鱼肉的鲜甜更加脱颖而出
第三贯 金目鲷
金目鲷在寿司界一向都是要带皮吃
与刚才的真鲷不同的口感及甜味
油脂较为丰富肉质较柔软
带皮吃口感较为明显
接着是鲑鱼卵
大家应该都很爱吃鲑鱼卵吧
不同于市售的鲑鱼卵经常是带有甜味~
寿司大的调味偏咸
但却保有鲑鱼卵应有的味道
大人口味的鲑鱼卵！
再来是秋刀鱼
搭配姜泥跟葱花
完全不抢鱼肉的味道
反而凸显出发光鱼类特有的风味
相信大家都常常看到下面这个影片
第一次看到北寄贝在寿司上活起来
真的非常震撼啊~
口感也是非常好!
𫚕鱼酱油渍
秋天也就是𫚕鱼的季节
在这个季节的𫚕鱼油脂饱满
在酱油醃的恰到好处的𫚕鱼上撒上些许葱白
好吃完全不腻口
卷寿司
有明太子及铁火卷
明太子卷里面还有小黄瓜
让明太子为中心的整体调味不至于太咸
也互相引出各自的风味
铁火卷就不用说了
鱼肉跟米饭若不成比例
就觉得是海苔卷鲔鱼了XD
比较像是下酒菜的概念
也是不错吃!
䲠鱼
䲠鱼的口感十分特别
不是入口即化的那种
反而是越嚼越香
这边采用ぽん酢(柚子醋)来作调味
让油脂丰富的鱼肉透过咀嚼释放出来的味道非常平衡！
寿司大的玉子烧葱味非常浓
但葱不会呛辣~
与甜甜的调味非常地搭
而且放到嘴巴的时候还烫到不行
外观可以看得出来没有附着太多油
颜色也是非常漂亮!
虽然烫到不行还是忍不住一口接一口~
穴子鱼
穴子鱼就是我们台湾常说的星鳗
通常用这类食材料理的都是好吃的象征
今天也不例外!
捏制时师傅会详细确认有没有鱼刺残留
而捏完后鱼肉依旧是完整漂亮的状态
一放到嘴巴就散开~
鱼肉在嘴里呈现沙沙又软嫩的口感
也是越嚼越香
最后一贯选择了海胆
跟往常一样
好的海胆就是这样的味道这样的口感！
鲜美又入口即化~
以往在筑地市场选择寿司店的时候都是采用哪边人少就去哪边的策略XD
这次初访寿司大的经验让我非常满意
另外要提到一点就是目前寿司大采用非常人性化的排队制度XD
若是门口的板凳区坐满的状态
会告知站立等候的客人等待的时间
若是不想当场等候的话也会发放小牌子
好像只要在指定的时候回来就可以无缝接轨~
因为现在走道的面积不像以前店外的范围那么广阔
所以使用这样的方法对消费者来讲也是非常好的一个方针
吃饱后就开始逛逛丰洲市场
先带大家看看水产仲介批发卖场的饮食街吧！
福せん
鳗鱼及烧鸟的专门店
小田保
猪排及炸物的专门店
矶野家 矶寿司
吉野家
海鲜丼 大江户
印度咖哩 中荣
拉面 ふぢの
海鲜丼 仲家
各式鱼类定食 粋のや
据说是之前筑地市场かとう食堂改名后继续来丰洲市场营业的店
かとう食堂老粉丝不要觉得扼腕了喔！
赶快来这里试试~
岩佐寿し
咖啡店 岩田
另外不得不高度赞赏的就是厕所的部分XD
除了非常明亮整洁外
还备有免治马桶
全世界的菜市场真的都应该学一学丰洲市场的厕所！
有免治马桶我就推！
走到外面可以看到楼上有绿化的区域
搭乘电梯上楼后可以看到整洁的步道
是非吸菸的地方
所以适合亲子休憩或是拍照
在水产仲介批发大楼可以远挑彩虹大桥及东京铁塔喔!
回到三楼的联络空桥
接着就可以沿着路上的见学者通路的牌子移动去各个楼进行参观了
我是直接往距离水产仲介批发大楼最远的青果栋前进啦~
带大家看看沿路的样子~
路边的标示牌总是在你不知道要往哪里去的时候就会出现
真希望人生的道路上也可以这样(烟)
青果栋的饮食区在一楼的外侧
也是台湾观光客名店的大和寿司拥有两个店面
邻居则是天妇罗店的天房跟荞麦面屋的富士见屋
看都没人在排大和寿司我都差点进去了XD
接着回到楼上的联络空桥
就可以看到青果栋的见学入口
进去之后要配戴名牌
我猜是方便市场方管理
进到青果栋后会先看到这样子的休憩空间
旁边有自动贩卖机
可以在这边稍作休息
接着带大家看看内部的空间
可以从内部的窗户看到一楼辛勤工作的大哥大姐们
然后每道窗旁边都有一面代表着利用不同颜色来表示不同蔬果的墙
1.春菊
2.油菜花
旁边的窗户往下看就是这样的
3.豌豆
4.草莓
5.芥末
6.樱桃
7.玉米
8.桃子
9.茄子
10.栗子
11.胡萝卜
12.红豆
内部指标依旧非常多千万不要走错打扰别人上班了喔～
走廊上陈列了蔬果市场发展的历史
除了说明外还附上了照片
较为特殊的部分也有详细的介绍
仓储的区域一切简洁干净
大家都很有秩序
也都穿着各家厂商的制服~
青果大楼的厕所也是整洁明亮！
接着就要前往管理大楼了！
不知道是不是周一的关系
即使都已经早上七点左右了
管理大楼这边没有明显的排队的人潮
不过各家店内的客人也没有少过
丼物 丼匠
寿司処 やまざき
猪排炸物 八千代
市场寿司
つきぢ神楽寿司
这间店的醋饭是用赤醋制作而成的
所以醋饭的颜色会呈现琥珀的颜色
咖啡三明治 木村家
寿司処 おかめ
寿司龙
各式团子 茂助だんこ
寿司 银座鮨正
接着就是管理大楼的参观了！
走过饮食店区后
可以看到一个展览间
不过当天还尚未开放就先隔着窗户往内拍
接着依旧是要领取名牌
沿着走就会到管理栋旁的水产批发卖场(七街区)
不过这边是只有开放从楼上参观
一般人无法进入下面的卖场
进去之后立刻就被大型的鲔鱼模型吸引目光
这个模型是按照目前市场所贩卖的最大规格所制作的
介绍目前市场所集中的各式水产
虽然是七点左右
但在市场生活已经不算早了
场内只剩零星的几条鱼了
一样非常干净喔！
而走廊的部分除了可以看到楼下的市场外
墙上一样挂了附有图片介绍的鱼市场发展历史
也介绍了行家们是如何用手势参加拍卖的
据说台湾的大型市场也有部分沿用这些手势
或许记下熟练后下次回台湾可以去尝试看看鱼市场竞标XD
这边介绍了在市场的工作内容
每天凌晨两点钟便开始工作一路工作到下午
日夜颠倒的作息
非常辛苦
看到下图的说明
这些大概就是大家平常爱吃的甲壳类吧！
都装在箱子中
结束这边的参观之后就要回到逛市场最重要的一件事情了！
就是买菜！
刚刚有提到我将车子摆在靠近水产仲介批发大楼(六街区)的那个方向
所以我当天是先去水产仲介批发大楼(六街区)的饮食区
因为不想大包小包的逛丰洲市场
所以就把购物行程摆在最后XDD
一开始先前往反方向的青果栋
再沿路绕回来
天亮之后就可以清楚看得到周遭环境了
场内的汽机车停车场不开放一般民众使用
都是当地的厂商
太阳升起后场内还是车水马龙
丝毫没有停歇的感觉
回到水产仲介批发大楼(六街区)
寿司大门口依旧爆满
看来去大和寿司可以比较早吃到XD
接着要去买菜了喔！
入口就在文章一开始提到的那个通路的左边
（右边往饮食区）
买菜一样要领取名牌喔
墙壁上挂有当季鱼类的汉字
看不懂没关系
每个季节旁边都有附上图的看板
春天
夏天
秋天
冬天
走道上摆了两台厂商提供的台车给大家拍照
可以体验看看鱼贩生活
市场的贩卖方式跟台湾的市场没太大差别了
不过市场下方也是不开放一般民众进场
千万要注意指标
跟着人群一路往下
就可以看到下方市场的配置及入口
记得在这边上手扶梯的时候千万要注意一下指标方向
一般客人的市场是在楼上！
市场内每间店家都非常干净整洁~
空间看起来明亮宽敞
逛起来非常舒适
过去去筑地的时候一定都会买丸武的伊达卷或是玉子烧回家吃
今天也不例外
另外当天购买到一定金额就会赠送保温袋
不过我忘记问要买多少钱才会送了
不过我买了两条海老玉子烧
他就直接放到保温袋交给我了~
回家前去牵车发现停车场旁边是个小公园
不过一个人都没有XD
是个满孤单的小公园XDD
结束了一个早上的丰洲市场历险记
真的是好吃好玩又好逛
踏上丰洲市场的区域真是让身为菜市场爱好者的我非常感动!
一般我们在各个国家的传统市场都可能会遇到类似的情况
就是贩卖鱼肉的摊贩周遭会有积水
如果穿拖鞋或是懒人鞋踩到都会有种不舒服的感觉
或是即便到了一些搬迁到室内的市场
偶尔还是可能会遇到地上有不明液体等等
空气中多半都会弥漫着生鲜的味道
可能是鱼类、水产、肉类甚至是蔬果干货的味道
不过丰洲市场在一般民众可以逛的区域几乎没有上述的情况产生
除了没什么异味外几乎可以脱掉鞋子裸足逛了呢XD
（不过场外有水产的味道XD）
丰洲市场直到现在正式营运不到一个礼拜
整体都还是非常新!
希望他们可以持续照着这样的方式维护下去
我觉得这是一个非常好的市场典范
透过规划参观来让大家可以亲眼体验菜贩鱼贩的生活
让很多不了解的人可以了解各种不同职业的人在过什么样的生活
重新让传统市场与一般民众的生活接轨
让人想起传统市场有的并不只是单纯的消费行为
而是过去以来一直存在于大家生活里的一个不可或缺的地方
也许现在很多的人都不再去家里附近的传统市场了
而改成前往新式的超级市场、大卖场、便利商店进行日常用品的采购
虽然就单纯的商业行为
传统市场早已被新式卖场打败无数次了
但是传统市场若是以新的模式出现在生活中
除了对于那些对于旧时代有憧憬的爱好者们
对于一般的民众也会是一个全新的选择!
丰洲市场就是这样一个经过现代室内规划
结合了传统氛围的新型态市场
让大家在这个有空调、整洁环境、明亮空间、又有电梯等硬件规划的现代卖场空间内
享受旧时代的氛围
重点是之前位在筑地的名店都来了！
你怎么可以不来重温旧梦XD
推荐大家下次来东京旅游的时候来逛逛丰洲市场!
除了有好吃寿司之外
还可以逛逛传统市场唷!