店 名：三芳
地 址：京都府 京都市东山区 祇园町南侧 570-15
营业时间：18:00~22:00
休 日：星期日
最低消费：25000起跳
官 网：http://niku-miyoshi.com/
(网志图文 http://yoshyou423.pixnet.net/blog/post/221440941 )
吃过三芳后，就很懒得去神户吃牛了。
伊藤大厨随兴潇洒，米其林一星固然是喜事，但我猜今天找不到适合的松阪牛他比较在意
吧。
2018来了这颗星，相隔两年高度期待，这次又会有怎样的惊喜?
祇园一角，节分刚过，六点天微微黑，熟悉的暖帘轻轻摇曳。
三芳又换了一批侍应，都是年轻貌美可人的姑娘，属性各异。清秀的活泼的无口的小卷发
黑长直.....我在看哪啊!
伊藤大厨则是换了个油头，展现出玩世不恭的游戏风格，和服务生们开着玩笑。
吧台本来6个位置，最旁边的改放冰酒桶，后面加上桌位一共17个。
一对中国情侣和我，其他都是日本人。其中一组8位客人来头似乎不小，女士身着讲究和
服，两位迟到西装男士缓步进来，众人迎上前去90度鞠躬相迎。
我看看伊藤大厨，一样似笑非笑，转头要服务生再补通电话问问最后两位客人还有多久，
他想上菜了。
第一棒，牛高汤，用上鲣节和昆布简单提出清香，里头的是牛ハラミ(横膈膜)，撒上胡椒
调味。
牛肉汤本就高雅，和传统日式高汤一搭，寒冬里给人轻柔提气。
定番牛舌薄切，作法是每片皆以昆布上下密合，昆布的香气完美滋润在口感坚韧多层的牛
舌切片上后，便是极佳开场。
伊藤主厨整道料理手最细就是这道，长筷一提一折，流线华丽便成了简单雅致的摆盘。
烤牛肩，刀切下去完全听得见酥脆微焦外皮的咖滋声!
看那美丽的大拇指粉红。
烤牛肉给两种沾酱。特别的是萝卜泥沾酱，比较喜欢酱油，但辛味萝卜那种呛辛意外调和
重口味的烤牛肉
鱼真丈，一样是牛高汤底。
比较可惜，嚼劲软黏，鲜味有些不明确，回想不起来。
伊藤大厨在板前处理最后的摆盘，技法行云流水，但内场稳定精湛的厨艺才是展现主厨创
造力的后盾。
只有在这道内场二厨才出来透透气，把香气四溢的宝石红酱汁细致地悠游了一圈，慢慢在
碗底晕开。
红酒寿喜烧风炖牛肉
这道真是太美味了! 蜜柑碗可爱。
任何居酒屋专做这牛肉卷肯定能活，味道太好记了。
牛肉只用热汤轻轻三秒烫过，放上一片微酸带甜的渍果片，和豪气紧实的鲷鱼生鱼片一卷
，又是牛肉浓香又是鲷鱼清甜，红肉嫩白肉弹，饱实爆发性的好口感。
上头的Jelly才是灵魂，高汤浓缩带点酱油芬芳，蜜柑碗本来就有着果类酸，衬起来真是
锦上添花。
味觉这么繁复华丽，却不显喧宾夺主，真是精彩，唯有疯狂点头一面想着只有两个不满足
啊。
河豚白子，直接牛油油炸，上头青葱一线。
手法干脆，白子还能有错的?不必盐烤，油炸这种最刺激人类原始对碳的饥渴的料理手法
，简直罪恶。
定番牛肉唰唰锅，上次是配鲜菇，这次省事得多。
主戏的神户牛fillet
食事组，右上一样惯例牛肉高汤红味噌汤，右下则是昆布卷渍过的牛肉，沾点牛肉出汁。
吃完一轮后，可以改续生蛋拌饭，害我想到前几天的CTKG一直想笑。
三芳的食事一直都很棒，米饭水分饱润却依然保持弹性韧度，香气自然地在嘴里欢笑。
咖啡冰淇淋和红豆泥。
中国情侣问主厨的年纪，伊藤主厨用非常坏坏总裁式的语气说了。
送出门来，提到这是二访，主厨是有些讶异。说著还会有第三次，脑里想的是有了秋天松
茸，三芳会是什么味