店 名：稻生 白河 国产鳗 蓬莱轩 备长
推荐食物：鳗鱼饭三吃
[JP.名古屋] 鳗鱼饭三吃名店之一 最焦香. 稻生 ESCA店
图文并茂 https://bit.ly/2GyZHFM
美食, 鳗鱼饭之于我的人生具有重大的意义, 朝朝暮暮寻找好吃的鳗鱼饭, 而台中就是那
个鳗鱼饭的沙漠, 所以每次经过台北一定会给台北的鳗鱼饭一个机会, 而且通常不会后悔
, 难怪人家说离开日本, 最像日本就是台北.
但是就是这个但是, 平价如披萨, 却没在在意大利吃过, 普通如fish and chip, 却没在
英国吃过, 高档如法式餐厅, 却没在法国吃过, 好喝如同珍珠奶茶, 却只喝过大陆版本,
这种属地主义的最高殿堂, 就像二刀流大谷翔平一定要来 MLB走一轮, 甚至如NBA最高殿
堂的冠军戒指, 抱腿也要拿到一枚, 这是一种无与伦比的最高境界.
鳗鱼饭分关东关西, 最大的不同就是关东鳗鱼饭多了蒸的步骤, 而我是站在关西鳗鱼饭这
边的, 原因有二, 第一历史原由蒸鳗鱼是为了把过多的鳗鱼油脂蒸掉, 现代鳗鱼油脂不若
以往, 而且那种吃爌肉饭又不要肥肉的偏执, 实在不应该鼓励, 第二烤鳗鱼就是烤鳗鱼,
蒸其实是烤的一种偷吃步, 就像烤香肠有人会建议先蒸过, 那种香肠烤出来的感觉就是不
一样, 怎样把烤物烤到外熟内嫩本来就是一种学问.
关西风鳗鱼饭“ひつまぶし”真正发源地是三重县的津市, 但是好商业操作的名古屋人最
早把ひつまぶし变成商标, 从此名古屋变成ひつまぶし百家争鸣发展最旺盛的地方. 说文
解字, “ひつ”意为柜子, 指的是米饭装在一个像柜子一样的容器里, 上面“まぶし”盖
了满满的鳗鱼.
稻生ESCA店是这次名古屋鳗鱼饭探险的第一间, 抵达店门口大约六点多, 门口排了10位客
人, 前进速度缓慢, 只好到附近的ABC Mart怒烧一双鞋再回来, 又排了三十分钟终于入座
. 和日本人排队吃饭真是一种折磨, 他们的理所当然, 一种哲学奥义, 而我们是焦躁不安
满肚子怒火..
稻生的菜单一种简单的美, 尤其那鲜明又可爱的文字和漫画, 教大家把鳗鱼饭三吃吃满吃
好.
鳗鱼饭三吃一个set大约在台币600到800元之间, 大多鳗鱼为台湾进口, 应该也是价格压
不下来的原因之一.
饮食是一种比较, 稻生是我在日本的第一碗鳗鱼饭, 当我打开外盖, 鳗鱼饭露出来的光芒
就和小当家看到的一模一样, 眼睛甚至因为光芒有一点刺痛, 你无法相信不能发光的物体
竟然产生光芒, 而那鳗鱼烤过的香味不断的窜入鼻腔, 不用吃就很满足了..
为什么我会把鳗鱼饭三吃捧上天? 因为鳗鱼饭三吃不只是吃鳗鱼饭, 而是把鳗鱼贩的吃法
加上起承转合, 在不同的吃法下把鳗鱼饭的价值提升, 而这过程是一种享受.
稻生的鳗鱼能看到焦黑处, 第一吃原味鳗鱼饭, 可以感觉到些许的鳗鱼就有非常的爆炸性
, 在这碗鳗鱼饭之前, 我没吃过这么好吃的鳗鱼饭.
第二吃上了满满的葱花和一半的山葵, 原本以为呛辣会掩盖过鳗鱼饭, 想不到鳗鱼饭突破
重围, 一点都没有损失鳗鱼的滋味.
第三吃加柴鱼茶汤, 对于这个汤的原料很难判断, 也有人说这汤是茶, 但是吃出来一定有
柴鱼, 姑且说是柴鱼茶汤好了.
加了汤的鳗鱼饭原本以为会稀释鳗鱼的味道, 但我又错了, 也终于也悟出了鳗鱼饭三吃的
大道理, 鳗鱼饭是可转身又变身, 近墨变黑, 近朱变赤, 相容性高, 如果说加了葱花和芥
末的鳗鱼饭很野蛮, 那加了柴鱼茶汤的鳗鱼饭变的很柔顺.
如果不要鳗鱼饭三吃吃那么大, 单点鳗鱼饭也很让人喜欢, 极致简单的美味.
来到名古屋不能不吃名产味增猪排, 再加上亲子丼饭, 稻生的双丼饭份量足又好吃.
[JP.名古屋] 鳗鱼饭三吃名店之二 最完美. 白河 しら河 名駅店
图文并茂 https://bit.ly/2KALx9i
しら河的鳗鱼饭在名古屋名气不小, 昂贵的鳗鱼饭被做成便当放在高岛屋卖, 因为误解真
的走到高岛屋地下街去找鳗鱼饭三吃, 接待人员好像把这个错误当成常态一般, 给我们一
个小纸条, 要我们多几步路到 しら河名駅店, 位于ACROSS CUBE大楼的一楼, 而整栋楼看
起来都是贩卖高档美食.
到现场一看果然又是10个人的队伍, 门口有排队的姓名榜, 填个名字等待唱名.
しら河的し这个字被画的很像鳗鱼.
根据观察, しら河名駅店来用餐的人以上班族居多, 喝了酒之后的日本上班族很欢乐, 门
口的高档肃杀之气一下子少了很多, 有时候在装饰过于高档的氛围下吃美食会有减分的效
果.
しら河的鳗鱼饭三吃有缩小版(1730 yen), 但胃口佳者勿试, 也有奢华版鳗鱼饭三吃
(4320 yen), 银两多者可以尝试.
一般来说鳗鱼饭三吃的托盘为漆器制作, 鳗鱼和饭放在饭桶中, 饭桶是以桧木或杉树等木
材所制, 托盘上的各器物摆放的位置各家大多一样, 但各家也同中求异, 例如しら河的海
苔担心受潮, 用包装袋紧紧的包著.
しら河的鳗鱼饭最完美, 这样的颜色是烤出来的我都不信, 几乎找不到一点点的焦.
第一吃, 品尝原味, 鳗鱼酱汁充分浸入白饭中, 老实说这白饭和鳗鱼酱就是天作之合, 根
本不用鳗鱼就很好吃, 然后我还真的跑到百货公司地下街去找传说中的鳗鱼酱汁, 最后因
为找不到罐装而放弃.
しら河把海苔放在包装里是有原因的, 放海苔出来的瞬间, 我都可以听到那响彻云霄酥脆
的声音. 海苔到底干吃好还是湿吃好? 答案在汤里比较有味道, 但是我比较喜欢海苔放在
第二吃, 美观又口感好.
鳗鱼饭三吃还有一个奥义, 切割四等份的鳗鱼饭是关键, 因为这个牵扯到四吃鳗鱼饭比例
的平衡.
鳗鱼饭三吃, 但是鳗鱼饭切成四等份, 三吃后的最后一吃就是指定打击, 选项很多, 有一
个还不错, 就是把葱花和海苔留一些, 最后连柴鱼茶汤一起下去的通通下去综合鳗鱼饭.
据说 しら河最为讲究的是茶泡饭时所使用的茶汤, 为清淡的上等高汤来的, 汤的温度高
, 下到饭里还冒着烟, 稍微搅拌后, 那淡淡的鳗鱼香气很迷人.
[JP.名古屋] 鳗鱼饭三吃名店之三 最浑厚. 国产鳗专卖店 う家 名駅店
图文并茂 https://bit.ly/2rYj0Tu
根据观察, 这些鳗鱼饭三吃的名气店家, 通常有分店, 而且分店大多都会在名古屋火车站
附近, 所以对有心人来说这些名店都不难找, 也很好到达.
因为鳗鱼店家多, 吃的人也多, 据说夏日吃鳗鱼可以避免中暑, 也据说在秋冬之季吃鳗鱼
可以滋养身体, 这样看起来除了春天看樱花, 根本时时刻刻都有鳗鱼的市场, 所以日本长
期以来都要面临鳗鱼短缺的问题, 这就是台湾跳出来的时候, 据说台湾占日本鳗鱼消费量
的60%~70%, 你在日本吃到的鳗鱼极大的可能都是台湾外销日本的, 名古屋国产鳗专卖店
う家因此存在.
国产鳗专卖店う家的厉害之处在于除了选用日本国产鳗鱼外, 在全国各地严选出拥有最多
脂肪、肉质松软的大条鳗鱼, 可见养鳗在日本还是有相关技术.
这次在名古屋精挑细选五间的鳗鱼饭三吃, 门口排队很正常, 但是只有国产鳗专卖店う家
名駅店很安静, 如果你不好排队, 喜欢好的用餐气氛, 国产鳗专卖店う家是不错的选择.
menu拍的很漂亮, 完全把鳗鱼的美好给拍出来.
他们家的logo非常写实, 把う家幻化成渔夫正在和鳗鱼搏斗, 鳗鱼搞的像鲨鱼一样.
国产鳗专卖店也是这五间之中唯一一间使用木饭桶当成鳗鱼饭盛具的, 其它家鳗鱼饭三吃
多使用漆器为盛具, 当然这些饭桶也是上了木漆, 只是饭桶更接近当年鳗鱼饭的吃法.
考究木桶的涵义, 大部分的说法为保温, 但我个人认为不产生水气可能是使用木桶的最佳
原因, 木器导热慢, 木器内不容易产生水气, 所以白米饭不会因为外冷内热被水气给浸软
, 一向对白米最认真的日本人会使用调节水份的木桶一点都不奇怪.
国产鳗专卖店烤的很完美, 外型接近上一间白河烤出来的鳗鱼, 但是吃起来比白河浑厚多
汁.
仔细观察饭桶内部的周围, 在白饭的高温下完全没有水气产生.
资料上写国产鳗专卖店使用铭柄米, 就是日本的知名品牌米, 不了解这米有多惊天动地,
但是我知道日本饭锅有铭柄炊, 就是饭锅可以依照不同品牌的米来煮饭, 反正这世界就日
本对白米最认真, 米饭被日本人吃进肚子里, 我看白米也无憾了.
只能说, 离开日本, 你吃不到这么好吃的白米饭.
第二吃常常留下很美好的印象, 能把鱼料理升华到如此重口味又不失原味, 这第二吃很聪
明, 是所有人的最爱, 小朋友娱乐性质可以加海苔, 大人追求刺激可以加山葵.
通常整个set最让人容易遗忘就是附的汤品, 加点姜的树枝汤或树叶汤XD, 非常平淡的扮
演鳗鱼饭的配角, 用来清口或保持口中的热度, 但有些味道令人不敢领教.
日本餐厅吃饭常常以冰水当成见面礼, 国产鳗专卖店用的是抹茶, 有加分效果.
[JP.名古屋] 鳗鱼饭三吃名店之四 最悠久. 热田蓬莱轩 松坂屋店
图文并茂 https://bit.ly/2LehtBP
美食是由奢入俭难, 除却巫山不是云, 如果把这鳗鱼饭之旅一开始就从热田蓬莱轩开始,
之后的其它家就会吃的很辛苦, 这是一场渐进式的鳗鱼饭之旅, 现在也终于来到最顶端.
热田蓬莱轩其悠久的历史能追溯至明治6年(1873年), 1873是哪一年? 清同治12年, 同治
他妈就是赫赫有名的慈禧太后, 这样对照一下就知道蓬莱轩的历史有多悠久, 名古屋鳗鱼
饭三吃的商标就是蓬莱轩注册的, 所以说是鳗鱼饭三吃的滥觞不为过, 而蓬莱轩最为讲究
的是秘传酱汁, 所以接下来我们要吃的不是鳗鱼饭, 而是历史.
热田蓬莱轩松坂屋店的门口人龙好几串, 这样的排队画面据说很常见, 用餐时间排队一个
小时也不用太抱怨, 旁边的重庆饭店应该很吃味吧!
这次的排队心情很平静, 可能是因为人人都有位子坐, 再加上翻桌率很高, 人龙移动的速
度很快, 一个小时不知不觉的过去.
果然鳗鱼饭的价格也反映出蓬莱轩的高贵, 鳗鱼饭三吃3600 Yen是这次名古屋鳗鱼饭之旅
的最高价价位.
热田蓬莱轩松坂屋店有分一般座位和榻榻米区, 日本能蹲坐压着自己的双脚吃饭真是不简
单, 以我们伸直双脚的坐姿刚好会嵌入对面那个人的双腿里, 反正在榻榻米上用餐就是多
了袜子那一味.
鳗鱼外表有看到些许的焦, 散发出来的香味可以闻到丰腴感, 如果你喜欢烤肉的味道, 烤
鳗鱼饭的味道在那之上好几层楼.
直接上结论, 先无视蓬莱轩的历史, 他们家的鳗鱼饭的确是名古屋最好吃, 鉴于名古屋在
鳗鱼饭界的顶级地位, 说蓬莱轩的鳗鱼饭全世界最好吃也不夸大.
所谓好吃还是那个精准度, 鳗鱼的胖瘦秾纤合度, 鳗鱼下的油脂和鳗鱼酱浸润到白饭里,
让白饭也好吃的不得了, 鳗鱼可以吃出酥脆和口感, 真是举世无双的一碗鳗鱼饭.
set里的每一样东西都有精准度, 葱段虽然细小, 看起来有用尺量过, 山葵像一座小山丘
, 也许是模子塑造出来的, 连应该散落一地的海苔, 都被排的很整齐, 最不容易受重视的
小菜, 也规矩的躺在小盘子中.
在蓬莱轩也遇到超奇妙的山葵, 第一次遇到有温润能力的山葵, 不但不会呛到头皮发麻,
和鳗鱼饭在一起很诡异的合拍. 我猜想山葵热白饭应该也会不错吃.
汤里的豆皮很搞工的上了一个'蓬'字.
这些名古屋鳗鱼饭专卖店真的很专卖, 品项不多, 除了鳗鱼饭还是鳗鱼饭, 要不然就是鳗
鱼相关产品, 专业两个字应该就是说明这样的店家.
[JP.名古屋] 鳗鱼饭三吃名店之五 最流行. 备长 LACHIC店
图文并茂 https://bit.ly/2IZhNps
这次的鳗鱼饭之旅其实是经过严密的计算, 我们来复习一下到目前为止在名古屋吃过的店
家.
稻生
白河
国产鳗专卖店
蓬莱轩
好吃的程度几乎如预期一路往上攻顶, 不过吃完蓬莱轩后, 接龙就很难接下去, 备长的惊
天一击气势, 可能只有它可以接在蓬莱轩之后, 专攻鳗鱼饭三吃的备长以名古屋为中心,
陆续在东京、大阪及博多展店, 是目前最夯的人气鳗鱼饭三吃.
备长LACHIC店的门口可以看到烤鳗鱼秀, 原来看起来秀色可餐的鳗鱼, 境界不烤焦又可以
上了如此美的颜色, 是来自烤鳗大师们不停的在炭火上翻烤, 光看就觉的手好酸啊~
备长LACHIC店很典雅, 位于百货公司高楼层, 视野好, 是享用鳗鱼饭三吃的绝佳地点.
备长之所以为备长就是用了备长炭来炭烤, 据说备长炭可以把鳗鱼的腥味给去除, 我不知
道其它鳗鱼饭三吃名店有没有使用备长炭, 但鳗鱼饭的这一路上我没在吃鳗鱼的时候遇到
腥味, 是真的.
这摆盘真是令人心旷神怡, 简约的美感.
备长火侯很像稻生, 走的是酥脆的口感路线, 鳗鱼以滑溜著称, 但这鳗鱼竟然可以在口中
呈现如此喀滋的声音真是讶异, 如果你满足于鳗鱼香味, 又追求口感, 不喜欢太油腻版本
的鳗鱼, 备长是首选.
看到这照片, 隐隐约约我又闻到鳗鱼香了...
鳗鱼饭三吃同中求异又一例, 备长的葱不是葱段而是葱丝, 备长是真正了解葱本质的店家
, 葱从头到脚的味道都不一样, 葱丝是混和爆冲和内蕴最好的方法.
备长使用的酱汁来自壶底酱油, 咸度较高, 淋上茶汤后可以放置一段时间, 等待鳗鱼饭和
茶汤融为一体, 然后搅拌山葵, 鳗鱼的脆度依旧, 隐约的露出红烧味, 我竟然联想到罐头
之王, 红烧鳗罐头搭配白粥的感觉, 就是这美好的滋味.
好吃的境界, 清盘是最好的表现.