店 名：元祖 赤のれん 节ちゃんラーメン
地 址：福冈県福冈市中央区大名2-6-4
营业时间：11:00～24:00(L.O.23:30)
推荐食物：拉面、炒饭
最低消费： ～￥999
网志图文版：https://biglegsrabbit.blogspot.jp/2018/05/1.html
“赤提灯上麻雀站，暖帘幕下豚面香”。日本不少拉面店喜以红色为店面主色调，特别是
红灯笼或红布帘，尤其像“元祖 赤のれん”这样拥有70年历史的拉面老舖更非例外。
创立于昭和21年(1946年)的“元祖 赤のれん”本店原先位于渡辺通，2013年移转至天神
西通り，这条街可谓天神周边的拉面一级战区，“一风堂”本店、“一兰”皆位此。“元
祖 赤のれん”中午时常排队，又逢假日，人龙一直到下午3点才渐消减。最大原因也许是
午间套餐较实惠，人气餐点可一次点足。
店门口不大，红灯笼下垂挂的小木盒置放多枚1元日币，盒身写着“千代流”，是博多祇
园七山笠中的其中一流，每年七月为期两周的追山笠祭祀活动，是博多当地重要庆典之一
。
店内用餐空间宽敞，座位也比一般拉面店多，以4人座位为主，吧台座位其次。桌上酱料
有8、9种，各自适用不同餐点，常用的是白芝麻、胡椒粉、饺子沾酱等。店家也有贩售盒
装拉面，价位稍高。
这次坐在面向厨房的吧台位置，发现负责煮面烧饭的厨师年纪较长，目前已是第三、四代
同堂经营，每位都专注于各自负责项目，足见“元祖 赤のれん”的拉面即使历经时间洪
流与空间变换，仍然美味依旧。
菜单全日文无图片，Aランチ和Bランチ是下午3点前供应的午间套餐，Aランチ(日币680元
)包括ラーメン和半炒饭，Bランチ(日币680元)包括ラーメン、小ラース(小碗白饭)、ギ
ョーザ3个(饺子3个)。
餐点项目众多，除拉面外，强棒面、炒面、皿うどん也为人气项目，更有多样中华料理单
品名列其中，即便点上一桌菜肴也绰绰有余。
ラーメン(拉面)(日币550元)汤呈茶浊色，汤面糊起一层薄膜，稠而不黏。以酱油和豚骨
汤为底，调和出温和豚香、甘醇不咸、油脂凝缩的豚骨汤。附的醃笋质脆，滋味不俗。
ワンタンメン チャーシュー(馄饨叉烧面)(日币850元)是馄饨与叉烧增量的组合。每到拉
面店，若有馄饨，总会点上一碗，就像到牛排店，总要喝上一碗浓汤，或者洋葱萝卜汤，
才不虚此行。最主要原因，还是各店做法相异甚大，看似简单的馄饨，却有上百近千种的
样貌与口味，特别在日本，更有异趣。
“赤のれん”的面条份量偏多，是手工的平打细面，面宽而厚，与被视为博多拉面起源
的“博龙轩”面条相像，有一说为两店各备一汤一面，共同制作出博多拉面。这种宽扁的
面条在福冈极为少见，在我第一次造访“博龙轩”后就极为喜爱。“赤のれん”的面身
偏软，脆感较减，若论面条口感与质地，“博龙轩”绝对首屈一指。
叉烧肉肥瘦相间，软且富弹性。馄饨皮软绵，内馅不多，有掺少许碎辣椒，带些辛辣。
烧めし(炒饭)(日币550元)带些火腿香气，调味不重，质地不油，是让我想再访的料理。
配料多种，包括鱼板、红萝卜、青葱、洋葱、蛋，若能拌炒肉丝，也能吃上两盘。
野菜炒め(炒蔬菜)(日币650元)在日本大概只有上餐馆才比较吃的到，日本人日常吃生菜
比例高，炒蔬菜在日式餐厅并不多见，运气好点时，在拉面店可以碰上几回，例如“一风
堂”有提供“タンメン野菜”，清烫后以蒜泥酱拌开，滋味也很好。“赤のれん”这道
炒蔬菜炒得不油，配料有虾、高丽菜、豆芽菜、鱼板、洋葱、四季豆、木耳等，份量大约
2至3人，蔬菜切断偏厚，尝起来爽脆汁甜。
ギョーザ(饺子)(日币400元)一份8个，煎面脆，无焦黑处，饺子皮不易破，颇具延展性。
内馅以高丽菜和猪绞肉为主，调味不咸，适合沾酱油吃。