店 名：新三浦
地 址：福冈県福冈市中央区天神2-12-1 天神ビル Ｂ１Ｆ
营业时间：午餐11:15～15:00、晚餐17:00～21:00
推荐食物：水炊锅、亲子丼
最低消费：￥1,000～￥1,999
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在日本谈美食，每座城市可能都是天堂。福冈是全日本鸡肉消费量最多的城市，是名副其
实的鸡肉天堂。福冈名物—水炊き(水炊锅)，以鸡肉制成的汤锅，是我在福冈最爱的美食
。
“新三浦”最出色的料理便是水炊锅，是天神区域最优质的水炊锅专卖店，它的鸡肉料理
独具特色，堪称一绝。
创立于明治43年(1910年)的“新三浦”是拥有百年历史的水炊锅老舖。在那年代，鸡肉被
视为高级料理，适逢南九州铁路兴起，得以将鸡肉料理带到较繁荣的福冈，随后也传至东
京、大阪、京都等各地。
“新三浦”目前在福冈有两间店铺，分别是博多本店与天神店，两间店的套餐内容与价格
不同。天神店位在一栋名为“天神ビル”的B1，若从地下铁“天神站”西2a出口后，左前
方会看到黑底白字的“天神よかまち”(天神ビル地下商店街)，商店街里有10几间餐厅以
及大国药妆店，“新三浦”就在大国药妆店对面。
若从天神地下街里寻找也能到达，只是路线较为复杂，人潮拥挤，对旅人而言不太方便。
周末没有预约就直接前往，所幸仍有空位，建议人数多时可事先预约。店内座位区大致有
两种，四人桌与和室塌塌米。店内不大，环境干净，桌距空间大，用餐舒适。
店员年龄多为年长女性，动作俐落不马虎，不少水炊锅老舖都是如此。访“滨田屋”时则
为年轻店员，偶尔能够说些简单英文，服务也较热情，各有所长。
中餐的水炊锅套餐有4种选项，分别为芭蕉、柳、梅、彩，差别在副食种类不同，价格也
相差不少。除了水炊锅套餐，也有午间限定的小份个人水炊锅定食(日币1950元)、丼饭、
便当、炸物、串烧和点心等。看到大部分日本人都是来用个人水炊锅定食与丼饭较多。
我们共两位用餐，这次选的是“彩”水炊锅套餐(日币3900元)，可以单点一人份，店家会
用日文询问是否要共用，共用不额外收费，会同时准备两份餐具。另外还点亲子丼定食(
日币870元)、串烧き(日币870元)。
每桌都有一个嵌入式的瓦斯炉底座，点完餐会依据餐点内容摆放餐具和茶水。需留意的是
，桌上有放置禁菸的牌子，“新三浦”午间时段禁菸，晚餐时段则开放。
店员从厨房端来已盛装鸡肉的汤锅，待餐具备齐，店员会打开锅盖并开火加热。每次吃水
炊所使用的钵、碗、盘数量可观，日式餐厅精致的餐桌礼仪令人佩服。
“新三浦”最为人称赞的便是这锅乳白浑浊的鸡汤，打开锅盖不过片刻，汤面已结一层薄
膜，鸡肉油脂完美凝缩在汤汁里，是店家每日熬上数小时的成果。
“ささみのサラダ”(鸡胸肉沙拉)是前菜，为凉菜。鸡肉丝质地柔嫩，店家加入自制的酸
橙醋酱，带香气却不酸咸，很是开胃。一旁有块透明胶冻状，包著似山药切丁，有些黏液
，质地软滑，滋味并不显著。
“竜田扬げ”(炸鸡块)是副食，也是店内人气餐点，有两块腿肉、一块鸡肝。炸皮不厚带
甜味，肉质微红，炸过的鸡肝不干瘪，趁热吃滋味最佳。
待汤锅加热片刻，店员会用汤杯盛装鸡汤，称之为“スープ”，是吃水炊锅的第一步骤。
浑白汤头质地偏稠，嘴唇上的胶着感显著，脂味却不厚重。店员示意可加些盐巴尝试，风
味也好。
“新三浦”除了鸡汤出色，用的葱也不马虎，选用博多特产的“鸭头ネギ”，叶鞘柔软、
酥脆，特别是香气和口感佳，不管与鸡汤或肉类搭配都十分融洽。
喝完汤吃完前菜，店员会主动夹取第一块鸡肉，其余则自行取用，一人份锅约有5至6块。
目前吃过的5间水炊锅店铺，“新三浦”的鸡肉是最让我印象深刻的一间。店家只选用成
长三个月内的雄鸡，故鸡肉不仅软嫩，轻咬却能骨肉剥离，软骨也变得美味，并能保持块
块完整，没有渣宰于汤中，师傅手艺果然拔类超群。
野菜盘在吃完鸡肉后送上，建议煮菜盘前可以再喝些汤，因为放入蔬菜后的汤头味道会变
稀。菜盘需客人自行下锅，不需煮太久，过于软烂则影响口感。
菜盘共5种食材，分别是高丽菜、金针菇、山茼蒿、香菇、豆腐，其中豆腐滋味最好，质
地扎实，口感稍粗，豆香味浓。
店员待菜盘食用完毕后会端上“おじや”(杂炊)的食材，杂炊附在套餐内，无额外费用，
但有些水炊店铺是分开算的，需要另外留意。煮杂炊前必须留有一定汤量，若需加汤要另
外收费。
店员会先用捞网除去菜渣浮物，再放入白饭搅拌均匀，先后入蛋花、葱花，即成一碗佳肴
。店员推荐加入酸橙醋使用，滋味果然耳目一新。一碗白饭份量足够两人食用，非常饱足
。
饭后甜点是杏仁豆腐抹莓酱，豆腐质地滑顺如丝绸，杏仁味轻淡于舌尖上蔓延，和著莓酱
纤柔酸甜，是目前吃过最好吃的杏仁豆腐。
亲子丼定食有附鸡汤和小菜，鸡汤似乎已加过盐巴，味道与水炊锅的汤头略有不同。
若说亲子丼是“新三浦”绝品一点也不为过，在福冈，我除了“かしわ屋源次郎”的亲子
丼饭，很少再去别处吃上这道料理，在“新三浦”品尝过后为之惊艳，难以忘怀。
我嗜蛋，故爱这朴实的美味。尝起来味道香甜，鸡肉厚嫩，铺满半熟蛋花后再打上一颗生
蛋，滚上蛋汁的饭粒更香浓滑口，洋葱片大而滋味甜，另有少许香菇薄片入味，顷刻而罄
。
串烧き是一份四串的烧物，分别有ねぎもも(葱白鸡腿肉)、せせり(鸡颈肉)、はつ(鸡心)
、ささみ(鸡胸肉)。并附上一只红葫芦，内为七味粉。
鸡腿肉是肉质最软嫩的部位，葱白香甜。鸡颈肉部位富弹性，具咬劲。鸡心偏小，带些铁
锈味。提到内脏串烧，目前最好吃的鸡肉内脏串烧非“ちんぷんかんぷん”莫属，样样厚
实丰腴，无腥味，极为推荐。鸡胸肉本身较无滋味，店家事先抹上柚子盐，淡味柚香布满
舌尖。