※ [本文转录自 Food 看板 #1QooDw1L ]
作者: setsutetsuya (我吃故我在) 看板: Food
标题: [食记] 日本 奈良名产柿叶寿司(柿の叶すし)
时间: Mon Apr 9 16:25:24 2018
餐厅名称：柿の叶すし本舗たなか
消费时间：2018年/3月
地址：奈良県奈良市东向中町5番地2(近鉄奈良駅前)
电话：0742-81-3651
营业时间：0930-1930
每人平均价位：1048日币
推荐菜色：青花鱼/鲑鱼混搭，7颗装
官网：https://tabelog.com/tw/nara/A2901/A290101/29006750/
本文改写自个人图文网志http://h010121.pixnet.net/blog/post/45815169
这次是分享日本铁路便当的心得，其实是在日本福冈车站的駅弁专卖店买到的，上方的资
讯是奈良本店的，供各位版友参考。前阵子在电视上看到在介绍柿叶寿司这道奈良的传统
料理，刚好上个月日本出差有机会吃到，写出来记录一下。
据说以前交通跟保鲜技术不发达的年代，内陆县的奈良只能吃到用盐醃得很咸的咸鱼，为
了让鱼肉较好入口，因此切成薄片跟饭一起食用。又当地种很多柿子树，用柿叶包这些食
物可以杀菌，让食物不会那么快腐败，最后演变成现在的柿叶寿司。
现在柿叶寿司已经是奈良代表性的伴手礼，日本关西一带的车站卖駅弁的地方似乎也很容
易可以入手。这次买到的“たなか”田中柿叶寿司，日本天皇访问奈良时曾经吃过，盒子
上印有“献上”的字样。
最基本款的是一份7个1048YEN，一颗颗寿司包得很精巧。传统口味的さば青花鱼有4个，咸
味蛮重的，跟酸酸的醋饭很搭；再来是油脂比较多的鲑鱼，个人比较喜欢这个，味道跟富
山的鳟鱼寿司有点像。
整体味道是醃制发酵过的酸酸咸咸，再带点甜味。不见得每个人都适应这个味道，个人是
蛮喜欢的，以前去奈良观光的时候，柿叶寿司也曾做为定食的一道配菜出现在餐桌上。有
机会的不妨品尝看看囉。