店 名：暖暮 博多中洲店
地 址：福冈県福冈市博多区中洲4-7-20
营业时间：11:00～凌晨5:00
推荐食物：拉面
最低消费：~￥999
网志图文版：https://biglegsrabbit.blogspot.jp/2018/04/17.html
“风和日暖暖心田，朝朝暮暮思豚香”，这是我对“暖暮”的第一印象。如有这么一碗拉
面，你会想吃吗？那些在太宰府或冲绳那霸排队的旅人也许就是最好的答案吧？
位在中洲川端巷内的“暖暮”很少出现排队人潮，不像游客众多的太宰府店须排上几十分
钟。“暖暮”展店迅速，不仅在日本分店众多，越南、澳洲、美国也都有分店。目前福冈
的6间分店当中，太宰府店应是生意最好的吧？
“暖暮”最为人所知的便是获得2002年“九州ラーメン総选挙第一位受赏”的殊荣，拉面
排名固然可为旅人参考的指标，也可成店家的行销手法。不是第一次见到“九州ラーメン
総选挙第一位受赏”的牌匾，“らーめん二男坊”也有一个“福冈ラーメン総选挙第一位
”。
稍微查询九州拉面排行，每次的第一名都是不同的拉面店铺。吃是门艺术，是主观的，是
无法替代的，也就无所谓真正的第一名，因为到底都是别人心中的第一名。
进门后先按食券机再入座，萤幕图示清楚，操作简易。菜单上列出6种拉面，实际不同口
味则有4种，分别是一般豚骨拉面、青葱白芝麻拉面、烈火拉面和浓厚鱼介拉面。另有炒
饭、饺子、饭类的组合餐，种类算多。
用餐区全为吧台单人座，下午时段仍有客人零星入内，翻桌率快，无须等候。
桌上冰水和小菜采自助式，小菜为辣味高菜，味道偏咸，需酌量使用。
把食券拿给店员时会被询问面条硬度、辣度、加青葱等，菜单背面有中英翻译，直接指给
店员看即可。
等待途中看到店员正操作机器切叉烧，一旁摆着排列整齐、为数不少已切好的叉烧，赏心
悦目。
半熟煮玉子ラーメン(半熟蛋拉面)(日币730元)有两片叉烧，汤头色泽淡丽，碗面浮一层
透明猪油，稍待片刻即成胶状薄膜。
叉烧肥瘦参半，脂肉软腴，周边炙烧痕迹并无厚重焦稍味，单吃两片滋味不错。半熟蛋带
酱油甘醇香味，蛋白富弹性，蛋黄偏黏稠状。青葱给的多，葱辛香气使汤头风味提升，若
能添加蒜泥也很好。
チャーシューメン(叉烧拉面)(日币780元)足足有六片叉烧，与其他拉面店的叉烧拉面相
比，份量算多，片片均厚、大小均等，令人垂涎。
许多吃过“暖暮”拉面的人提到口味与“一兰”拉面相似，我觉得那匙唐辛酱勉强算色泽
雷同，其他部分仍差异颇多。整体而言，“一兰”朴实，“暖暮”稍咸，仅个人浅见。
选择偏硬的细面除了较有咬劲，也不会泡太软，吸附过多偏咸的汤汁，难以下咽。面条软
硬主要决定于含水量，通常含水量高的面条耐浸泡、偏软；含水量低则反。
“暖暮”的炒饭是用机器制作，非人工大火拌炒而来，在别的拉面店几无所见。店员先放
油、蛋花、白饭手动铺散均匀，再放下搅拌器，最后置入调味料。除了看起来省时省力，
每份炒饭质量也不会差太多。
Bセット(B套餐)(日币420元)含チャーハン(小份炒饭)和饺子。炒饭偏油，调味也多，配
料切的较粗，吃起来较有口感。
博多一口饺子一份6个，内馅为高丽菜和猪绞肉，煎面微脆，滋味普通。