店 名：元祖ぴかいち
地 址：福冈県福冈市博多区博多駅前3-9-5 チサンマンション　１Ｆ
营业时间：11:00～19:00(L.O.18:30)
休 日：星期日
推荐食物：皿乌龙、强棒面、拉面
最低消费： ～￥999
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长崎最具代表性的料理就属皿うどん(皿乌龙)和ちゃんぽん(强棒面)，皆出自当地一间餐
厅名为“四海楼”的老板“陈平顺”之手，于1899年成立的“四海楼”提供中华料理为主
，在Tabelog长崎中华料理排名中数一数二。
皿うどん的面条分为细面与太面两种，作法也不同，细面通常先油炸过，质地硬脆，太面
较粗厚，与ちゃんぽん面条相同，是色泽偏黄的中华面。在长崎南北区域对皿うどん面条
的惯用款式不一，因此点餐时建议说明是细面皿うどん或太面皿うどん，才不易造成误会
。
博多皿うどん与长崎皿うどん仍有不同，也因各店的食材和调味有所差异，在福冈常见的
博多皿うどん是用太面制成，快炒的锅边香较像台式炒面。更多皿うどん的介绍也可参考
在博多站内DEITOS面街道的“ぴかまつ一番”食记。
“元祖ぴかいち”在Tabelog里一直是稳居福冈市ちゃんぽん第一名的餐厅，从博多站前
徒步前往约8分钟路程。店铺隐藏在巷内的转角处，加上被盆栽叶片挡住招牌，与不太起
眼的木制拉门，透露出家庭式餐厅的风格。
公司日本同事非常喜爱吃这间的皿うどん及拉面，故来此一探究竟，寻找美味。
一进门的左侧有一台制面机，周围有用木板区隔用餐区。发现不少拉面店家会在店内摆上
制面机，尤其是非连锁的餐厅，例如“らぁめん シフク”，做出来的面条也较有特色、
有弹性。
下午约快两点入内，已无上班族用餐，自然无需等待，听说正餐时段上餐会较慢，因为每
桌点的几乎都是“皿うどん”和“ちゃんぽん”，炒起来较费时费力，厨师看似只有2位
，其中较为年长的老板似乎已70岁。
主要提供面类如拉面、皿うどん 、ちゃんぽん ，饭类如麻婆丼、中华丼和一些单点料理
，价格约日币700至800元。墙上有贴出店内人气餐点排名，第一、二名即为皿うどん和ち
ゃんぽん 。在用餐时，进来的客人也都点这两样。
桌上调味不多，用最多的大概只有酸醋，加在“皿うどん”和“ちゃんぽん”里的滋味令
人耳目一新，推荐尝试。
这碗“辛し高菜”实为辣味的酸菜，是店家特制的小菜，可以加在拉面或白饭里搭配食用
。
“皿うどん”(日币750元)上桌时确实香气十足，用的白色瓷盘衬托出面条与配料的颜色
，视觉美观且丰盛。
整盘份量适中，配料主要有高丽菜、豆芽菜、鱿鱼、蛤蛎、虾子、猪肉等，调味不重咸也
不油，每一口滋味都很丰富。
皿うどん面条偏黄带卷度，在下锅炒前有稍微油烧过，因此面条部分微焦硬韧，较有咬劲
。
这碗“ワンタンチャーシューメン”(馄饨叉烧面)(日币800元)是店里人气第四名的拉面
，既有馄饨又有叉烧的拉面并不多见，份量稍多，有撒些辣油。
汤头非主打豚骨汤味，喝起来像仅有咸味的清汤，口感温和不油，直喝了好几口才停下，
也许浓度强烈的豚骨汤头已比比皆是，反而觉得清淡汤汁滋味沁脾，特别好喝。
拉面面条也是店家自制，非极细面，类似阳春面的粗细与口感。叉烧偏肥腴，肉脂软嫩，
咬起来猪味满溢。馄饨皮薄柔嫩，馅料扎实，调味不咸。玉子非半熟蛋，与常见拉面店的
玉子极为不同，一般玉子通常为半熟水煮蛋，蛋黄甘醇酱味强烈，这里的蛋黄湿润，蛋白
柔软，也无过度调味，是我目前最喜欢的玉子。
单点一碗“ワンタンスープ”(馄饨汤)(日币670元)，还加入蛋花、菇类和少许菜末，撒
入胡椒粉调味，一道属于家庭式料理的味道。
馄饨虽不很大个，但馅料给得扎实，口味适中，不像有些店家给巴掌大的馄饨皮，馅料却
只约一个指头大小，吃起来空乏不说，感觉是在吃馄饨皮。
听说饺子也很好，但上桌的样貌却令人疑惑，连送餐的阿姨也仔细看了一回，没再多说。
虽其貌不扬，却滋味不错，不油不咸，若皮面完整就更好了。
饺子的沾酱特别，用一点酱油和偏橘红的辣油组成，微酸不辣，很对味。转瞬间，卖相不
佳的饺子全都下肚了。