店 名：滨田屋 店屋町店
地 址：福冈県福冈市博多区店屋町3-33
营业时间：17:00～22:00(L.O21:30)
休 日：不定休
推荐食物：水炊鸡肉锅
最低消费：￥3,000～￥3,999
官 网：http://mizutaki-hamadaya.jp/
网志图文版:https://biglegsrabbit.blogspot.tw/2018/02/1.html
福冈在日本地理位置上，相对是较不冷的区域，但对台湾南部人的大脚兔来说，已经是极
严寒的气候。若想温暖渡过这三四个月漫长的冬日，吃鸡肉锅无疑是最好的选择。对旅人
而言，在博多站周边的水炊き，以地理方便且较有名气的首选店家应当是“博多华味鸟”
。但在本地人心中，“滨田屋”店屋町店才是博多周边的水炊き第一名餐厅。
滨田屋在福冈目前有两间店，店屋町店位于巷内，靠近吴服町站、祇园站和中洲川端站附
近，即使从博多站徒步前往也不算太远。
滨田屋接受电话预约，若不会说日语，在tabelog的页面也可以预约，且官网介绍的语言
也有提供繁体中文，建议吃水炊先预约较不会白跑一趟。
店内共有三层楼，一楼座位较窄，为禁菸区，客户的外套都有衣架可披挂，会用围帘稍作
区隔，避免沾染食物。
进门的右手边是厨房工作区，见店员一直低头忙于备料，尤其在圣诞夜的晚餐时刻总是特
别忙碌。
我们晚上约七点出头才到店家门口，没有事先预约就过来碰碰运气，店家愿意让我们稍候
一下就能安排入座，且是二楼座位区。图中楼梯是前往三楼用餐区，楼梯旁布置简单，挂
了几幅象征博多祇园山笠的祭典图片，是当地栉田神社每年七月著名的庆典。
二楼采榻榻米的用餐空间，必须脱鞋后盘坐用餐，以两人的座位而言，空间宽大，气氛也
很好。每张木桌的侧边都有温度控制器，全程都由服务生操作。
就坐时，鸡肉汤锅与器具都已事先摆放妥善，这时店员会先把锅盖打开，并询问点餐内容
。
鸡肉锅有两种不同价位的选择，分别是日币3500元与2300元，差别在于多了几道副食，如
スモークチキン(烟熏鸡肉)、美豚ロースしゃぶ(猪里肌肉)、扬物(炸物)以及最后的めん
又おじや(面或饭的杂炊)，我们选择的是2300元的套餐，有鸡肉、鸡绞肉、鸡肝、蔬菜盘
和小钵，杂炊则要另外加价。若在总店用餐，中餐时段的2300元套餐，则有含杂炊的项目
。
还有单点和锅物追加的部分，价格都算平价，本想点炸鸡，但今晚不太饿，故没有再点来
品尝。
店家在介绍水炊き方面很用心，有准备不同语言的水炊き用餐说明，让客人了解整个用餐
过程。全程都由服务生操作煮生食，并观察客人用餐进度，安排下一步骤的餐点上桌。
服务生会介绍桌上酱、碟、钵、壶的功用，壶是醋酱油，呈透明黄色酱汁，将其倒入碟中
，再放入葱末沾鸡肉食用。另外还附香橙胡椒和红叶泥酱，红叶泥酱是由萝卜泥和辣椒混
合而成，辣度适中。钵状的容器则是放置食用后的鸡骨。
待锅中的鸡肉还在预热时，服务生先用汤杯盛装一些鸡汤并加入葱花，若想要多些咸味，
可加入盐巴调味。吃水炊き的第一口汤是最重要的，鸡汤宜清而不黏，鲜而不咸，滨田屋
的汤清，几无盐味，味厚无渣滓，令人印象深刻。
先送上的是小钵，由鸡胗调和醋味及姜末而成，脆而不酸涩，是道开胃的前菜。
待小钵食尽，即可享用锅里美味的鸡肉，由鸡腿肉切块而成，肉质鲜嫩、丰腴适口，沾著
醋酱食用滋味尤佳。
鸡腿肉食用完毕后，服务生会送上一盘鸡肉副食，有鸡肝、鸡绞肉、鸡肉片，图中鸡肝已
先下锅。
鸡肝起锅时呈淡褐色状，质地偏软，无腥味。
服务生将鸡绞肉作成球状才置入锅中，起锅时如同肉丸，尝起来有细软骨的颗粒感，口感
软嫩，与一般富弹性的肉丸极为不同。鸡肉片色白味嫩，质地细而不烂，吃完后仍回味许
久。
鸡肉盘结束后才上菜盘，建议于菜盘下锅前再喝一碗汤，因为蔬菜会稀释鸡汤的味道与口
感，下菜盘后的汤头较无肉味。
蔬菜盘大约有三种菜、豆腐、蒟蒻丝、软豆皮，蔬菜下锅不用两分钟就能捞起食用，较能
保持清脆，其中软豆皮的口感滑嫩，与咸豆浆的油条泡软后的质地相似，蒟蒻丝稍有厚度
，口感较脆。
最后杂炊的部分我们选择白饭，一人费用是日币300元，服务生会准备蛋、葱花、小菜一
同上桌，待白饭下锅不到一分钟就置入蛋花，并关闭火源。白饭吸满汤汁而粒粒饱满，搭
配滑蛋与葱花调味，即使无另外添加盐巴，也非常可口。
这盘小菜不可小觑，虽是简单的醃制酱菜，却有锦上添花之效。尤其醃萝卜甜而不腻，小
松菜脆而不咸，搭配杂炊食用，可以吃上好几碗。
饭后会递上一杯热茶，是大部分水炊锅店家没有的服务。整体用餐感觉舒适，服务生态度
热情，主动与我们聊天，并谈起到台湾玩的回忆，也是我在别家水炊锅专卖店所没有的经
验。