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日本最大美食网站“食べログ”排名第一的炸猪排！“成蔵”也同时获选2017年度东京米
其林推荐（Bib Gourmand）新上榜的餐厅！
成蔵位于炸猪排一级战区的高田马场。不接受订位，采现场排队制，若是没有提早在营业
时间之前到来，远远地就会看到长长的人龙，延伸至窄窄的楼梯，隐身在地下室里。星期
四、星期日为公休日，偶尔也会出现不定期店休，建议出发前可于店家的twitter再次确
认。
排队的同时，店员会先提供菜单选餐；一般炸猪排店仅提供一种猪种的肉，而成蔵提供的
猪种多达六种以上，新潟县冷藏熟成的猪肉、鹿儿岛专喂番薯的黑豚、山形县平田牧场的
三元豚、栃木县的雾降高原豚、皇麦豚、岩中豚等等。
老板“三谷成蔵”认为用不同口味的猪肉，可以满足不同客人的味蕾，越多的品项令人越
有回访的机会。他曾经在东京炸猪排老店“燕乐”从业15年，用以长年的经验，全程亲自
下厨，选用较小的铜锅，倒入最顶级的猪油，采较低的温度与较长的时间去炸，最后让余
温唤醒猪排。
雪室熟成特级里肌定食（￥3900），面衣呈现淡淡的浅黄色，面衣与肉身之间容易分离，
口感稍微酥软湿润，而里肌肉最大的特色即是脂肪的部分，完全是入口即化，油脂的香气
中还带有甘甜味，直令人阖上了眼细细品尝，非常厉害！单点的腰内肉（￥370）肉质粉
嫩，撒上些许的岩盐更能提出肉质的鲜甜！
吃完简直叫人念念不忘，只可惜油腻感稍重，又处于地下室的用餐环境，排队至少一个小
时以上，比起一般炸猪排店还高出一倍以上的售价，不过仍有着相当美味的价值存在。有
机会来到高田马场的话，不妨来吃吃看第一名的炸猪排，颠覆你对炸猪排的认知吧！
成蔵
地址：东京都新宿区高田马场1-32-11 小泽ビル地下1F
地图：https://goo.gl/maps/EeEsP2zepJE2
公休日：星期四、星期日、不定休（木曜日、日曜日、不定休）
营业时间：11:00～13:30、17:30～20:00
消费预算：￥1000～￥3000，不可使用信用卡
座位数量：吧台6席、餐桌12席
食べログ：https://tabelog.com/tokyo/A1305/A130503/13114695/