※ [本文转录自 Food 看板 #1QUQINbz ]
作者: Sherlock56 (六月椿) 看板: Food
标题: [食记] 东京汐留 和食技法的传统光芒 面处 银笹
时间: Tue Feb 6 20:50:27 2018
餐厅名称：麺処 银笹
消费时间：2018年/1月
地址：东京都中央区银座8-15-2 藤ビル 1F
电话：03-3543-0280
营业时间：11:30～15:00
每人平均价位：1000円日币左右
可否刷卡：否
有无包厢：无
推荐菜色：鲷鱼茶泡饭
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无声懒人影片：https://goo.gl/dSzcS1
传统光芒食记：https://goo.gl/75C6iJ
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2018年1月，个人觉得在这个价钱下的评比，仅供参考：
面体★★★★★★☆☆☆☆ 6颗星
汤头★★★★★★★☆☆☆ 7颗星
配菜★★★★★★★★☆☆ 8颗星
份量★★★★★☆☆☆☆☆ 5颗星
“东京拉面同好会再一发。”
我常在想，茶泡饭对于日本人来说，是不是鲁肉饭之于台湾人呢？
由于拉面同好会的朋友大多在东京各地上班，
趁著中午时分拜访他们，似乎也变成了旅行中的小小亮点。
这次走到汐留，来拜访在附近上班的朋友。其实汐留与新桥间隔不是太远，
银座亦在附近，再远一点可以到东京车站，反方向又可以到筑地市场。
由于是繁华地段，除商办大楼里面的连锁餐厅之外，
要吃些小店的话，可能就要走到巷子内了。
“麺処 银笹”就是这样的一家店，它位于小小的巷子里。
除了它是日本百大拉面店之外，还有特别的坚持，
除了一般拉面店常见的叉烧饭之外，还有很传统的鲷鱼蒸饭。
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这次就点了白酱油拉面850円及半鲷鱼蒸饭200円。
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拉面一上桌，扑面而来带着汤鲜的热气是最先感受到的。
面汤带着用盐揉出的淡淡鱼香，就像是在阳光下刚开始晒的鱼干一般，
有着淡淡的芬芳。喝了一口汤，以鲷鱼为中心的柔和风味，
带领着其他鱼介、鸡骨与豚骨等风味。不过最后的尾韵有一点咸口，
让我不禁多吃了几口面。
同行友人告诉我先别喝汤，先把面跟配菜吃光。面是细面，
略略偏软，吸饱了汤汁的咸，味道刚好。而叉烧微微炙过，
焦香气十足。途中我吃了几口饭，鲷鱼蒸饭味道颇淡，鱼肉不少，
略略清香。
同行友人看我这样，叮咛我吃几口就好。
不一会儿，面跟料皆吃完，剩下一些汤的时候，
我捧起碗来想要大喝一口。
同行友人赶快制止我，说碗旁有个碗嘴，试着把汤倒进饭里。
“茶泡饭？”我问。
他点点头，我把汤倒进了碗里，几粒米粒飘了起来，
还有着鱼肉的小细丝。我拿起汤匙吃了一口，浓烈的香气让我闭上眼睛。
拉面的偏咸汤汁让茶泡饭里的鱼肉像是活过来一样，
咸度则与米饭中和，越吃越香。
“好吃吗？”他问。
我只好不停点头。
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称之为“和食技法的传统光芒”，乃是看了许多篇关于这家的日本食记有感，
其中一篇这样形容，故引用作为标题。
店名：麺処 银笹
地址：东京都中央区银座8-15-2 藤ビル 1F
电话：03-3543-0280
营业时间：11:30～15:00
个人平均消费：1000円日币左右
对我来说：汤头偏咸，做成茶泡饭令人回味
适合去的时间：中午时分
吃完要消化多久：两个小时左右
延伸阅读 日本百家拉面沾面收集中
http://junespring.pixnet.net/blog/post/104661599