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2017年几趟的东京出差，意外地绕到筑地逛了几次。
记得第一次看到“筑技”的海报时，内心满是震撼。
有人这样说筑地市场：
“并不是世界第一，而是世界唯一。我敢断言，筑地市场是举世无双。”
（世界一じゃない。世界唯一ですよ。これに匹敌するものは、世界中に一轩もない。
断言できます。）
你是如何看待“筑地人”？是否觉得疑惑怎会有人愿意在脏脏臭臭满是鱼腥味的地方工作？
但他们全都是自16-17岁便一脚踏进筑地，晃眼才意识到自己已是70岁、把自己的一生投入
在渔市场的行家（プロ）。
“不管做了多久，到了筑地里面参与渔货拍卖会还是会紧张。”筑地行家毕恭毕敬地说。
“仲买人”是筑地市场最重要的角色，在供应链中扮演“中间商”的工作，但与其说他们
负责大量买卖渔货，更应该说他们肩负著“判断、分类”的使命，“不是商人，而是货真
价实的行家”。
“不是要给顾客最好的渔，而是提供最符合顾客需求的商品”，于是，熟悉每位料理人
的喜好及习惯，及用“快狠准”又专业的眼在拍卖场上检视、竞标渔货成了他们决胜负
的关键，毕竟他们交易的不只是一条条鲔鱼，而是与渔师及顾客所建立的“信赖”。
鱼从捕捞的那一刻起，中间经过许许多多工作者的用心，从捕捞、运送、拍卖、采购，
到最后将食物呈现在餐桌上，凝聚了多少人与自然那份心意。在消费者享用鱼料理前，
应试着感谢每个曾经出现在过程的环节和人们，甚至大自然。
这让我想到16年日本有感于筑地市场要迁移而募资拍摄的电影“筑地市场：和食之心”，
电影中提到每年都在萎缩的日本渔市，跟速食文化与现在日本小孩不爱吃鱼（鱼离れ）
的一些社会议题的探讨与解决方案，还有渔市职人的传承与退休，对于客人或店家间的
竞合关系等。而电影用荣耀、技艺、意志、志气、伙伴五个面向刻画筑地的这群行家的
专业技能