==================================发文格式==================================
店 名：かねやそば
地 址：岛根県 出云市 大社町杵筑东 四ツ角659
营业时间：9:30～17:00
休 日：无休
推荐食物：荞麦面
最低消费：
官 网：
店 名：田中屋
地 址：岛根県出云市大社町正门鸟居前
营业时间：11:00～16:00
休 日：木曜日
推荐食物：荞麦面
最低消费：
官 网：http://www.soba-tanakaya.jp/
店 名：献上そば羽根屋
地 址：岛根県出云市今市町本町５４９
营业时间：１１时～２０时(１５时～１７时休み）
休 日：１月１日
推荐食物：荞麦面
最低消费：
官 网：http://kenjosoba-haneya.com/shop
完整照片网页版：
http://joehung99.pixnet.net/blog/post/66255054
日本的面食除了拉面和乌龙面外，还有另一个是荞麦面。荞麦面在日本有三大出处：岛根
县的出云荞麦面、岩手县的碗子荞麦面﹝椀こ荞麦﹞和长野县信州的户隐荞麦面。荞麦面
是用荞麦、面粉和水，手将面团压平再切制的细面条，煮熟食用。要如何界定荞麦面的成
分是使用“割”这个单位，例如九割就是九成荞麦粉和一成的面粉混和。
出云荞麦面 (いずもそば) 的特色就是它是十割荞麦，也就是不会加面粉。而且在磨粉时
，会把部分的荞麦壳一起研磨，因此出云荞麦面的颜色和平常的荞麦面相比，出云荞麦面
偏黑、也多了另一种香气，不过这种制作方式现在也传遍了日本各地，不只在出云才吃得
到。另外一大的特色就是会用“割子”的容器来装盛并层层堆叠，现在是使用圆形的漆器
(以前是四方形的，但因不易清洗，后来就变成了圆形)，吃的时候是将酱料倒入容器中
，吃完这一层后，将剩下的酱料再全部倒到下一层。
难得来到这边，我们要试试看各家的荞麦面有什么差别。
第一家是“そば荒木屋”，这家是创业超过220年的店家，感觉非常厉害，因为小小的店
面，对面却是超大的停车场，门口也都是候位的板凳，可想而知客人有多少！唯一可惜的
地方是，他今天临时公休！
↓そば荒木屋
https://pic.pimg.tw/joehung99/1511410636-307755102_n.jpg
↓そば荒木屋门口超大停车场
https://pic.pimg.tw/joehung99/1511410638-2837472243_n.jpg
因为“そば荒木屋”没开，我们就到旁边不远处的“かねやそば”用餐，这家看起来没有
很厉害，非常传统居家的店面，里面都是日本人在用餐。我们点了一份三色割子3段
(1100円)、一份淡雪 (900円)，温的荞麦面比我们平常吃的面条还要软烂，口感比较不
好；三色割子比较有意思，上来的时候就是三个“割子”，要从最上层的生鸡蛋开始吃起
，然后下面是山药、最后是辣萝卜泥，这边面条是粗扁的，和我印象中的荞麦面长得不一
样，而这样一层一层吃下来，新旧味道互相交叠，口感层次越来越丰富，每次都会有不一
样的风味，难怪当地人一次都是叫五叠的。
↓旁边的かねやそば
https://pic.pimg.tw/joehung99/1511410638-2639344528_n.jpg
https://pic.pimg.tw/joehung99/1511410640-2351805156_n.jpg
↓かねやそば的三色割子
https://pic.pimg.tw/joehung99/1511410638-2721732184_n.jpg?v=1511410639
“そば処 田中屋”的生意很好，刚刚下午一点经过的时候，外面大排长龙，没办法，它
位置超好，不仅就在大路边，而且也在充满特色的星巴克旁边。这家店是 2013年重新装
潢的，现代感十足，当然还是有保留了日本传统风味的摆设。
↓“そば処 田中屋”
https://pic.pimg.tw/joehung99/1511410641-3868560332_n.jpg
↓餐厅内部很日本风味
https://pic.pimg.tw/joehung99/1511410644-3982189507_n.jpg
这边的“三色割子”价格较便宜，只要 1050円，吃起来就是我们熟悉的面条，面条是细
圆状，口感较软 （比かねやそば的温荞麦硬多了就是），搭配柴鱼高汤；葱花、柴鱼片
、海苔丝是每割必附的，然后各割再分别搭配各式面麸、山药泥和温泉蛋，我觉得还满特
别的。隔壁的人点的更特殊，他的三割是更新颖的搭配，居然使用了豆腐、秋葵和青菜，
好酷。
↓“そば処 田中屋”的三色割子
https://pic.pimg.tw/joehung99/1511410641-1510602505_n.jpg
另外我们还点了恋爱必点的“縁结びそばぜんざい” (650円)，打开后，满满的紫苏香，
而且里面的汤圆是爱心形状的！但其实只有一颗，其他汤圆都是一般形状的，一开始看到
紫苏，有点难理解，不过因为紫苏很酸，配很甜的红豆汤还满搭的，里面还有带有咸味的
海带结，整碗就是咸咸甜甜酸酸～。
↓“縁结びそばぜんざい”
https://pic.pimg.tw/joehung99/1511410643-1369098329_n.jpg
最后一家“献上荞麦面羽根屋 (献上そば 羽根屋)”，这家店离电铁出云市约六百公尺。
店家晚上是下午五点才开始营业，我们五点十分抵达，就已经快客满了。这家店应该是这
区名气最大的店家，大约在西元 1800年就开始营业了，在店里面有挂著为什么他们敢取
名为“献上”的由来：明治四十年间，大正天皇当时还是皇太子时，来到山阴一带视访，
羽根屋提供了他的御膳；昭和天皇和皇后在昭和四十年来这边时，也是由羽根屋提供餐点
；明仁天皇和美智子皇后来这边也是延续前例，食用他们的荞麦面，连续三代的日本天皇
来到这区，都是食用他们的荞麦面，因此有了“献上”的称号。
↓献上そば 羽根屋
https://pic.pimg.tw/joehung99/1511410644-2161794436_n.jpg
↓解释“献上”的来由
https://pic.pimg.tw/joehung99/1511410631-2085592228_n.jpg
我在这边点的是五色割子 (1500円)，各割有山药、面麸、滑菇蔬菜、生鸡蛋和炸豆皮这
五种口味。他的面条真的是最厉害的！荞麦面不会硬、但也不会软，加入酱汁时，不会像
田中屋是浓烈柴鱼味的酱汁，羽根屋只有纯粹的荞麦香，即使搭配不同的配料，也都不会
抢味，例如生蛋黄就是淡淡地衬托荞麦香气、甘甜的豆皮搭配荞麦面，像是一道清爽的甜
点，每割都超好吃的。不知不觉就会咻咻咻一下子，把这些吃光光。
↓“献上そば 羽根屋”的五色割子
https://pic.pimg.tw/joehung99/1511410631-707102691_n.jpg?v=1511410632