餐厅名称：麺屋 一灯 （いっとう）
消费时间：2017年/6月
地址：东京都葛饰区东新小岩1-4-17
电话：03-3697-9787
营业时间：11:00～15:00，18:00～22:00
每人平均价位：1000元日币左右
可否刷卡：否
有无包厢：无
推荐菜色：浓厚鱼介沾面
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2017年6月，个人觉得在这个价钱下的评比，仅供参考：
面体★★★★★★★★★☆ 9颗星
汤头★★★★★★★☆☆☆ 7颗星
配菜★★★★★★★☆☆☆ 7颗星
份量★★★★★★☆☆☆☆ 6颗星
“我永远记得我朋友说的那句话，别把一灯作为你吃拉面的第一家店，因为你容易以此做
为基准，反倒尝不出其他店细微的特色来。也别把一灯作为你吃拉面的最后一家店，因为
你一定会再继续吃下去，寻找这个味道的另一种可能。”
。。。
第一次吃一灯的时候是在2014年的初夏。
那时候我找到了小乐，接着来到日本跟他见面。另一方面，我也在找语言学校的宿舍。不
知道是不是语言学校有跟新小岩的房屋仲介挂勾，剩下的空房几乎都在新小岩。那时人生
地不熟的我，便约了住在吉祥寺的小乐一起陪我来看房。
看完房后，他便找我吃了面屋一灯，那时候我吃过的拉面与沾面还算有一些。在2013年时
来过日本吃了几碗，2014年的春天也吃了几碗。
我依稀那时候我吃一灯的回忆。
鲜美的鱼介香气冲上心头，搭著动物系浓稠的口感，甚至不知道是不是我有了幻觉，还有
一点点抹茶的味道。我仿佛站上拳击场，被打了好几次重拳般的强力冲击。
后来这样的强力冲击，我在宫元、富田与道吃面的时候，又再一次的体验到。
。。。
又回到初夏，2017年的初夏。
我与台湾来的拉面达人又再一次的在一灯前排队。
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我们这次大约六点多来，排在1号的位置，由于是平日，吃完面时出来，人潮也大概在一
号的位置。
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这次我点的是930円的半熟蛋浓厚鱼介沾面，拉面达人则点了拉面跟叉烧，我们分了一块
叉烧吃。
过了三年，面的部分一样精彩，充满弹性的胚芽粗面。麦子香气浓郁地蔓延在口中，软硬
度刚好，不会过于硬韧，更不会流于软烂。后面再吃的半熟蛋一样酒香逼人，内里溏心稠
厚，单吃沾著面吃都好。
再来我沾著汤吃，我闭上眼睛，等著三年前一样的强烈冲击，慢慢把面条与沾汤放入口中
。
嗯？
可能我先吃了面，嘴巴里有一点味道。我喝了水，让水洗净我嘴里所有角落。
嗯？一种异样的普通感觉。
鱼介的风味一样扎实，不过撑起整个汤的动物系高汤呢？稠度跟口感呢？我又喝了一口沾
汤，那时候还没加汤稀释。的确，汤做得好，但不到顶级，不到当初三年前吃的时候，那
种强烈的连续冲击。
我想，还是别抱太高期待来得好。
我想起了这一阵子大家实际尝过后，那些觉得普通的评语。还有在拉面社团里，大家谈到
台湾开店后，日本本店退步不少的风声。甚至在Tabelog上，大家的分数似乎也不常给那
么高了。
肉的部分，也是中规中矩，据不少人说，台湾的叉烧好吃许多，但个人觉得在日本来说算
是中上了。
加汤后的柚子香气依然迷人，但除去了鱼介风味后，水感就很重了。
说到底，整碗面还是有着中上的水准，像是配料或面条。但单就沾汤来说，与三年前的一
灯比，或这阵子那些各有特色的店家，就只能算是流于普通的一碗面了。
。。。
如果你要找几家店当作起点。
若是起点的话，个人觉得沾面的起点不妨挑大胜轩，虽是最简单的口味，但日后你吃到其
他家的沾面时，你就知道其他家以这个为基底时，增加了什么。豚骨的话，起点我觉得是
新宿小巷里的博多天神，小巷老师傅那家喔！鸡白汤的话，用赤坂的面处友做为起点是再
适合也不过了。
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店名：麺屋 一灯 （いっとう）
地址：东京都葛饰区东新小岩1-4-17
电话：03-3697-9787
营业时间：11:00～15:00，18:00～22:00
个人平均消费：1000元日币左右
对我来说：面体香气口感一流，汤有点略略退步，别抱过高期待
适合去的时间：晚上时分
吃完要消化多久：两个小时左右
延伸阅读 日本百家拉面沾面收集中
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