※ [本文转录自 Food 看板 #1QFC0AwL ]
作者: setsutetsuya (我吃故我在) 看板: Food
标题: [食记] 东京 爆弹屋广岛新名物海胆料理
时间: Fri Dec 22 16:19:14 2017
餐厅名称：広岛鉄板居酒屋渋谷ばくだん屋
消费时间：2017年/9月
地址：东京都渋谷区渋谷2-9-10
电话：+81-3-6450-6185
营业时间：11:30～15:30/18:00～23:30(每月第一个礼拜一公休)
推荐菜色：海胆炒水芹(ウニクレソン)
本文改写自个人图文网志http://h010121.pixnet.net/blog/post/45556002
位于渋谷的“広岛鉄板居酒屋 渋谷ばくだん屋”，主打广岛风大阪烧及广岛沾面，但也
提供多种广岛料理。此行目的是要吃据说最近在广岛很流行的料理：海胆炒水芹。
会发现这道菜，其实是在网络上看到一部被称做孤独的美食家女性版的动漫作品“ワカコ
酒WAKAKOSAKE”，爱喝酒的女主角ワカコ每集都在居酒屋点一道特色料理下酒，吃完都会
露出幸福的表情，日剧也拍到第3季了。其中一集就有特别介绍这道海胆炒水芹，看起来就
很好吃的样子，一直想找机会试试。
海胆炒水芹本来是广岛一家广岛烧老店发明出来的下酒菜，因受到当地人欢迎，渐渐的许
多餐厅开始提供这道菜因而变成新名物，东京现在也有许多店有提供。クレソン(水芹)在
台湾比较少见，据说吃起来有点苦味，有些店家会用同样带点苦味的ホウレン草(菠菜)替
代，所以当地菜单会出现ウニクレソン或ウニホーレン2种。
每家店做法跟摆盘都略有不同，在网络上研究许久，最后挑选爆弹屋的原因，就是因为跟
ワカコ酒里面介绍的长得比较像。看起来真得很华丽。一道料理1590YEN其实不便宜，但看
到上面叠得高高的海胆，又觉得很值得。
虽然爆弹屋招牌上写的是ウニクレソン但明明是菠菜嘛，应该要正名ウニホーレン才对。
先夹一口炒海胆配菠菜试吃。只用酱油跟奶油简单调味的海胆香气浓郁，口感则像带有海
味的炒蛋；奶油炒菠菜看起来油敦敦的吃起来却很清爽，微微的苦位很棒。不愧是用铁板
炒的火侯恰到好处。
这道菜分类上是西餐吧?提供了法国面包的烤薄片。酥脆面包加上烤得焦香、略融化的起
司，与炒海胆、菠菜的咸香意外的合拍，好吃！看起来毫不搭嘎的食材，凑在一起却能变
成一道华丽的西式料理，跟葡萄酒应该也很搭。很有特色的一品，坐在吧台前用这道料理
佐酒，感觉人都优雅起来了呢！