店 名：燕乐
地 址：东京都大田区池上6-1-4
https://tabelog.com/tw/tokyo/A1317/A131714/13034183/dtlrvwlst/
在写这篇食记之前，想先简单讲一些事：这里并不想讨论某知名旅行部落客
的味觉如何或是有没有业配之类的。标题或是内文比较会提到的，是新桥燕
乐马老板的小说叙事能力，或是旅行部落客的小说阅读能力。还有就是，新桥
燕乐并不难吃，只论味道的话绝对不雷
新桥燕乐可说是东京炸猪排系列中的有名老店，而目前tabelog中东京有二家
猪排名店：池上燕乐和成藏，都曾和新桥燕乐的上代老板有师承关系。而据
林式璧那边，新桥燕乐现在的三代目，马宝春老板曾告诉他一些故事：
“新桥的名店燕乐猪排目前是三代目，但目前东京不只一家燕乐。新桥燕乐老板娘和我讲了
一些八卦。第三代店主马先生是中国人，来日本约十七年了，经过七年的修业，十年前从
二代店主手上继承这家店。而在继承的当时，其实前面还有大弟子和二弟子在。当然二代
目竟然要传给马老板一个外国人，这两个人是非常不服气的。
其后大弟子在池上，用了燕乐名字开了店。而二弟子成藏先生是二代目老板亲哥哥的儿子
，在马老板决定做三代目之时，为了将来人事的安排，二代目就请求成藏様辞职，他辞职
后在台场附近就职数年，后来2010年在高田马场开了猪排店，可能因为担心用燕楽的名字
肯定输池上店（因为二弟子的技术不如大弟子），故用了自己的名字命名，技术依旧是待
在燕楽十八年来修习到的厚切低温慢炸功夫。
目前在Tabelog评价上，这两家出去开的燕乐传人的店分数都比新桥燕乐高。而且是高满
多的，大概是4分和3.5分的差距。是否真有这样的差距？有没有可能是出自对于外国人的
不信任？（Tabelog的评价中还真有人很老实的说，就是看到是外国人经营觉得怪怪的）
2016年11月，三家都已吃过，我个人的排名：
新桥燕乐（正宗燕乐三代目传人马宝春）> 成藏（二代目的侄子） > 池上燕乐（二代目
最早的徒弟）。”
简单来讲，新桥燕乐三代目马老板所建构的故事，是一位炸猪排天才，比较晚入门，但是
超越了比较早进来的二位师兄，被上代老板选为继承人，只是日本人排外，所以新桥燕乐
在tabelog上的分数输给成藏和池上燕乐。
但是，如果吃过成藏、新桥燕乐和池上燕乐的人，例如我，脑中所建构的故事，却是比较
像侠客风云传那样的武林恩怨，师父被魔教中人迷惑，有惊人艺业的大师兄跟二师兄负气
离开。之后二师兄成藏另有奇遇，经过另位高人指点后自成一派，并拿下武林盟主的头衔
而故事中的大师兄，在比较偏远的地方，以燕乐的招牌重新开了一家小店，一家在地方上
被东京的食客公认为真正继承燕乐衣钵的温暖小店。在中午用餐食间，这家店并不会大排
长龙，但整个中午时段一直陆续有客人三三两两前来，有时也要排一下队。店内气氛和缓
，即使客满时也不会感觉厨房忙乱，店里卖的是炸猪排类的定食和猪排盖饭，我点了猪排
盖饭和单点炸猪排。池上燕乐和本来的新桥燕乐一样，用的是自制面包粉和特殊的猪油去
炸，并不像成藏那样强调，但仍是低温油炸的手法。池上燕乐的风格就像平常日本人习惯
吃的那种普通炸猪排，但是平稳而沁入心中的味道在东京也少有人能办的到。我只能说他
在tabelog上的高分是货真价实的。
https://imgur.com/a/te5MC
https://imgur.com/bIF93sI
这个猪排盖饭，煮猪排的部份调理的恰到好处，猪排不会煮的完全不脆，但酱汁有煮进
外皮，蛋的熟度也不会妨碍外皮的酥脆，洋葱量蛮多的，但煮到刚好断生，也不会吸进
过多酱汁。