店 名：つけ麺 道
地 址：东京都葛饰区亀有5-28-17
营业时间：周三至周日
休 日：星期一二(改成盐味拉面)
官 网：https://goo.gl/GyTMCY
(网志图文版 https://goo.gl/daAWgj )
一灯和道，可谓东京两大沾面巨星，各有其拥护者。
写必吃感觉很瞎。我想说，沾面得看当天脾胃心情选，两家都很杰出，不同天发落你的直
觉去，才是对得起你的胃和店家。
有时会改卖盐味拉面，但还是沾面好得多。
道一个特色就是特制调味粉和水果醋，一点下去风格立变。每天都会换。
道的面条特色并不强烈，但无论弹性香味或是粗细都是上乘，最重要的是选得好，和沾汁
搭配无缝接轨。
沾汤。炉心温婉带点泡沫，平实亲人。
沾面高汤强调浓郁，有些店家原料会不小心太抢眼，导致吃到后来有些不适应。犯错的常
是酱油或柚子。
道的高汤不会，从头到尾都珠圆玉润，温厚朴实，好似冬窗暖炉一壶茶慢火细炖，蒸烟袅
袅却是温情甘美。
一灯很有名，味道很霸气。但很多时候，我觉得“道”的温馨比较杰出。当然这得看当天
脾胃的心情。
这张是小份的，看起来会阳春些。
道的叉烧也是特色不强，不过基本分都稳稳握住。
面条一提，豚骨底带点鸡骨鱼介的浓厚沾汁令人垂涎。
山岸一雄老先生门下弟子开枝散叶，徒孙辈的“一灯”“とみ田”“ほん田”和“道”都
在东京崭露光彩
当年在中野建立沾面雏形、东池袋创造了大胜轩沾面传说的山岸老先生，在天之灵想必欣
慰。
加了昆布高汤的スープ割。
盐味拉面道，平常开星期一二，有时候一做就是一整个礼拜，连做三个多月。
道的盐味真的是做兴趣的。大抵像是个巨大的スープ割，风味不错，但总少了印象深刻的
美味。
新手吃一灯，久了改吃道，心情好吃とみ田，东京沾面真是心情晴雨计。