※ [本文转录自 Food 看板 #1P_THUMp ]
作者: Sherlock56 (六月椿) 看板: Food
标题: [食记] 东京精酿啤酒入门旅(1) 北千住 びあマ
时间: Sat Nov 4 22:53:12 2017
餐厅名称：びあマ
消费时间：2017年/10月
地址：东京都足立区千住2-62 西冈ビル
电话：03-3882-2508
营业时间：14:00～00:00
每人平均价位：1000円到2000円
可否刷卡：可
有无包厢：无
推荐菜色：啤酒与小菜
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请勿过量网志：https://goo.gl/6XFKmR
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2017年10月，个人觉得在这个品项跟价钱下的综合评比，仅供参考：
酒水★★★★★★★☆☆☆ 7颗星(品项数)
食物★★★★★☆☆☆☆☆ 5颗星
气氛★★★★★☆☆☆☆☆ 5颗星
“每次吃完拉面都很想喝啤酒。”Andy大大说。
“每次喝完啤酒都很想吃拉面。”我说。
老话一句，饮酒过量，有害健康。喝刚好就好，不要喝太多～
最近在台湾越来越风行的精酿啤酒，也就是Craft Beer。其实在日本已经十分成熟，关于
专门贩卖与介绍的店也到处皆是。这次经由啤酒达人的带领与介绍，打算跟大家介绍东京
的十间店，分别是：
【东京车站】 リカーズハセガワ 本店 Liquors Hasegawa
【北千住】 びあマBAR
【北千住】 びあマBASE
【代代木】Brussels Beer Project // Shinjuku
【目白】 目白田中屋Tanakaya
【涩谷】 Mikkeller Tokyo
【三轩茶屋】 @European Beer Pub Pigalle
【六本木】 BrewDog Bar Roppongi
【横滨-关内】アンテナアメリカ(Antenna American)
【代代木】 Watering Hole [ウォータリングホール]
其中会穿插大概四个到五个专有名词的解释，由于小弟只是入门，解释上面有错误的部分
，还请不吝指正。我也会介绍我喜欢的啤酒口味，是我喜欢的喔，不见得你会喜欢。不过
希望这样入门的介绍，你也可以跟我一样找到自己喜欢的啤酒。
这家びあマ是这次东京啤酒旅的第一间，也是最后一间，为什么是最后一间呢？这边就卖
个关子啦。
大家有没有看到店门口写着“クラフトビール”，其实就是Craft Beer，那么Craft Beer
是？
【Craft Beer】：其实这是一个众说纷纭的名词，甚至该不该有这个定义，也有不少人在
讨论。一般我们会引用“美国酿酒商协会”的定义。首先是“数量少”，年产量少于600
万桶。再来是“自有”，酿酒商至少要有75%以上的所有权。最后就是“遵循传统”，主
要商品要是啤酒，而且大多都要用纯麦芽制造，可用一些额外辅助材料增加风味。
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仔细一看， びあマ的啤酒数量不少，据说有1200只，有欧美的也有日本的。价格上倒是
不贵，大多在400~500多円。你可以买啤酒在店内喝，不过要加200円的杯子费，或是可以
点如下图每天都不一样的啤酒，是直接一杯供应给你。下面的影片就是每天供应的十种精
酿啤酒。
https://www.youtube.com/watch?v=dIR15VMzeIk&feature=youtu.be
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这就是那一天的酒单，这里会看到IPA、DIPA跟ABV，分别就是。
【IPA】：就是最近大家常看到的印度淡色爱尔，India Pale Ale。不是在印度生产的，
是因为要从英国运至印度时，怕酒会坏掉，故加入较多的啤酒花，使酒色跟气味都更加浓
烈。而啤酒花就是啤酒苦味的来源。简单来说，IPA的味道会比较苦一点，但实际上还要
看加入的其他材料，会不会巧妙的修饰苦味，这个就下篇我们来研究。
【DIPA】：就是Double IPA，那是什么Double呢？其实就是两倍的啤酒花，就理论上来
说应该是会更苦，不过实际味觉上就见仁见智了。
【ABV】：是一种更精确的酒精浓度算法，以一开始酿酒前的重量，因为酿酒时会产生二
氧化碳，因此会少一些重量。再计算酿酒后的残重，除以常数获得。简单来说就是酒精浓
度，也是参考用的，因为啤酒花一下去，在喝不是特别高浓度的啤酒时，我都喝不到酒精
味。
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这是我那天点的啤酒，有没有觉得奇怪，怎么浊浊的，有点像加入果汁的啤酒。实际上喝
起来甜味也较重一点，一入口时就充满熟成果实的香气，但苦味也是很明显。尾韵有着淡
淡果香气，苦味在喉咙十分明显。口感比较厚重绵密一些，泡沫不多。这就是第十个啤酒
品项，Weird Beard Brew Co的Juice Junkie NEIPA了。
【NEIPA】：就是最近很多人常在讨论的New England IPA，有很多人认为这种啤酒不应该
存在。因为它跳脱了啤酒应该有的清澈透明，有一说用的是比较浑浊的麦芽汁，有一说是
面粉形成像果汁般的雾状感，就是浊浊的啤酒。
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而离开时我挑了这款西瓜小麦酒，本来预期甜度会很高，结果只有浓郁的西瓜香气，完全
不甜。苦味则是明显的低了许多，真的很适合烤肉的时候配着喝，搭配食物十分顺口。从
下面的颜色看来，不难看出染了一点西瓜汁的颜色。
这次介绍了几种术语，下次我们就到代代木的Watering Hole，来喝喝酸啤酒吧。
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店名：びあマ
地址：东京都足立区千住2-62
电话：03-3882-2508
营业时间：14:00～00:00
个人平均消费：1000円到2000円
对我来说：很多啤酒可以选
适合去的时间：晚餐后
喝完要酒醉多久：三个小时左右
鱼浆酒吧系列
http://junespring.pixnet.net/blog/category/11663626