※ [本文转录自 Food 看板 #1PjKCavv ]
作者: violetphoeni (紫凤) 看板: Food
标题: [食记] 大阪 今井本店：新芽探雪报春来
时间: Sun Sep 10 21:50:26 2017
无音乐图文网志（2017/09）
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出差日本，很不幸的只有一晚可以外出觅食，因此格外珍惜这餐的机会。
几经询问各路老饕朋友，得出了去今井吃乌龙面的结论，还可以顺便逛逛道顿崛。
虽然外观稍微低调，还是顺利找到店面并火速入座。
有一说是到大阪就是要吃小吃而非大菜，章鱼烧、大阪烧、串炸等各显神通。
今井本店开了60年，虽在日本不算是非常老的年龄，但也一定值得一吃。
看了中文菜单后觉得品项有点少，补翻了日文菜单多点了些东西。
蒸汤叶
浓芡上方一抹姜末，汤叶满满沈在碗底，需拌匀后再吃。
浓芡却味淡，作为烘托的底层，首先散发出来的是柚子皮的清爽，
随之而来的是汤叶清爽豆香与浑厚姜气混搭，整体淡雅风味很是开胃，如清风吹徐。
特别觉得姜量精准，多一分则辛辣，少一分则薄弱。
炸虾乌龙面
原本想要加点一只炸虾，店员说有直接一组的选择，但不在中文菜单内。
鸡同鸭讲了一阵终于搞懂，不禁觉得幸运。
除了面衣适中的鲜弹炸虾，用料种类丰富，有种自己装自助餐的感觉。
鳗鱼品质好、面体吸饱汤汁之余仍旧保持嚼劲，配料皆不错但不抢过身为主体的汤头。
初尝汤头是一股浓浓柴鱼香气，
随之突然如雪融般在舌尖瞬间淡薄下去，其落差让人一怔。
淡薄之后，后韵渐渐升起，一阵香甜勾回，在口腔内悠悠不绝。
层次丰富的汤头需一口一口慢慢品味，喝太快便感受不到中间的细微变化，实在精彩。
令人印象深刻的鱼浆制品（？），清甜爽口。
特别留到最后吃的半熟蛋。
气泡水
为了快速清口点的，杯子也稍微冰镇过，似乎是当作啤酒标准来上。
当初就听说今井的汤头不简单，细细品之，确具备屹立60年不摇的理由。
匠人文化在一碗乌龙面中做了最好的诠释，在乌龙面界也竖立了标竿。
辅以相对便宜的价钱，不如列为大阪必经行程，每隔一段时间重新体验一次此等美好。