店 名：黑百合
地 址：石川県金沢市木ノ新保町 1-1 金沢百番街あんと[金泽车站内]
营业时间：10:00～22:00
休 日：全年无休
推荐食物：鸭肉冶部煮(鸭のじぶに)、各式关东煮(おでん)
最低消费：关东煮100YEN起
官 网：http://www.oden-kuroyuri.com/
本文改写自个人图文网志http://h010121.pixnet.net/blog/post/45272256
这次的高山北陆行的倒数第二站，来到北陆第一大城金泽，想回味一下过去在金泽吃过的
美馔：石川乡土料理“鸭の冶部煮(鸭肉冶部煮)”，那鸭肉独特的甜味让人印象深刻。当
天本来预定直接从白川乡搭乘浓飞巴士直达金泽，后来临时变更行程，改搭前往富山的世
界遗产巡回巴士，在途中的新高冈站转搭北陆新干线，辗转来到金泽车站。
因应北陆新干线开通，金泽车站前几年大整修，现在是个非常繁华的STATION CITY，车站
不只与百货公司相通，也有美食街及名产贩售区。金泽来过好几次了，熟门熟路的来到站
内名产贩售区“金沢百番街あんと”，这里有家名曰“黑百合”的おでん(关东煮)专卖店
，菜单中就有鸭肉冶部煮这道料理。
但鸭肉冶部煮是属于冬季的料理，本来很担心6月这个时期没有供应，经询问店家确定有供
餐后安心的入座。真不愧是おでん专门店，中央料理区一整锅おでん食材充足、种类丰富
，おでん在锅子里咕噜咕噜滚煮的模样光用眼睛看都觉得过瘾。上次在日本吃おでん是20
15年造访九州时在福冈屋台吃的，认真说起来小弟还是第一次在真正的おでん专门店用餐
，看了看价格，果然跟屋台相比是有稍高一些。
点了鸭肉冶部煮(名物料理鸭の冶部煮880YEN)，现煮要花一点时间，等待过程先点了水煮
蛋(玉子100YEN)及白萝卜(大根240YEN)：所谓おでん的定番料理，以及炖煮牛筋(すじ肉煮
込み450YEN)。
おでん的汤头是道地的柴鱼高汤，嘬饮一小口热腾腾的高汤，满嘴温和的清甜；大根吸饱
了柴鱼高汤的菁华，味道都有吃进去也炖得非常软。玉子也好吃，蛋黄煮得松软不老。
用おでん高汤煮过的牛筋肉可以选择要加葱花还是味噌，还在犹豫时师傅竟然给了第3个选
项：还是要2样都加?呵呵呵既然能选综合的当然是2种都要囉~跟岐阜高山焦香的朴叶味噌
不同，黑百合的味噌酱是清爽的甜咸味，伴上葱花七味粉，跟炖得软嫩的牛筋搅拌均匀一
吃，哎呀哎呀当下真想再来碗白饭WWWW
瞄了眼坐隔壁的日本上班族大叔，喝着焼酎热燗配おでん一边翻阅报纸，觉得那种大人的
充裕感好酷~正胡思乱想着，期待已久的鸭肉冶部煮终于端上来了，没想到隔壁大叔也点了
同样的料理，莫非正所谓英雄所见略同XD
冶部煮(じぶに)被日本的农林水产省评选为“农山渔村百选乡土料理”之一，将鸭肉(或鸡
肉)切片沾裹太白粉后，与另一种石川特产加贺麸(当地的一种面筋)一起放入高汤中炖煮，
是石川金泽秋冬非常具代表性的乡土料理。冶部煮的高汤用太白粉勾芡过，汤汁有点稠稠
的还带点酱油味；配料很丰富，有3大块鸭肉、吸饱汤汁的加贺麸、香菇、竹笋、莲藕片及
金时草。
酱油味的微甜勾芡汤汁跟芥末很搭，各式蔬菜非常爽口，加贺麸的口感则像高野豆腐很扎
实。主役的鸭肉因为有裹太白粉的关系，鲜美的肉汁完全被封锁住，越咀嚼越能感受到鸭
肉的香甜，太美味了！
连最后一滴汤汁都不愿放过，吃得一干二净。隔了5年再次品尝到美味的鸭肉料理内心非常
满足，在繁华的北陆第一大城金泽养精蓄锐一晚，明天要前往加贺温泉囉！
(全文完谢谢阅读^O^)