完结篇来囉！原本以为去日本超市买调味料这件事很孤独，没想到上一篇贴出来后
竟然还有那么多的同好！真的是还蛮开心的~这篇延续煮夫煮妇的精神，
介绍的内容仍会是以调味料和基础食材为主哟！祝大家有个愉快的周末^^
多图原文连结： http://zezecook.com/997/japan-supermarket-2/
以下无图原文：
在前篇中已经介绍了五大调味料，但日本超市当然不只有五大调味料可以买，
还有不少值得带回的好东西，从这之中我又筛去了不少，
把真正的必买好物整理在这一篇中；一开始我会花些篇幅来说明挑选味醂的重点，
它在日式料理中的使用度不会少于前五大调味料，其实以实用性来看，
它可以算的上是第六大调味料了，接着我分成高汤食材、提鲜产品、增香油品三大类
别来介绍，难以分类的食材则全部放在最后。
第六大调味料：味醂（みりん）
味醂的用途和糖有些类似，大部份的食谱也会告诉你味醂可以用料理酒和糖来取代，
但糖没有办法取代味醂带进的醇厚风味，再来味醂可以让料理产生色泽，
让料理看起来像是被包覆了一层亮模，更加的明亮动人（洗发精？）；
那么味醂一定得在日本买吗？当你走一趟台湾超市后就会发现，
所有标榜著味醂的国内产品都是味醂风调味料，它并不是味醂。
在日本超市你可以找到两种味醂，“本味醂”和“味醂风”；
本味醂是采用传统酿造法，主要原料只有米、曲和酒精，
含有约 11~14 度的酒精成分，而味醂 "风" 就像是没有苹果的苹果西打，
是用糖和其他化学添加物来勾兑成味醂的味道，价格也只有本味醂的一半不到；
虽然两者都有味醂两个字，在料理的使用时机上却大相迳庭，
在前文中有谈到酒类应该在料理初期加入，本味醂即是一种酒类，
以和食的入料顺序来看要在一开始加入，但味醂风充其量只是一种增味剂，
料理最后起锅前加入就可以了。
既然台湾超市只卖你味醂风了，去日本不买瓶本味醂要干嘛？看到味醂风请直接
无视吧！一般来说酒造产的味醂都是经过长时间酿造熟成的高级品，
如甘强酒造的昔仕込本味醂、角谷文治郎商店的三州三河味醂，
前者在台湾某年费制的量贩店有进货，当然日本购入会便宜许多，
只是这两款同样存在少数超市才有铺货的状况；如果真的找不到的话，超市架上
其他本味醂也可以买，只是要留意一下成分，价格差异在于是否使用国产米，
有些使用了进口米如泰米、或是混和国产米的混种米的味醂价格都会低一些，
米的来源单一风味也比较纯正，“日の出”或是“mizkan”这两个品牌我都有用过，
你也可以考虑买它们。
高汤食材：柴鱼与昆布
柴鱼（かつおぶし）
柴鱼是将鲣鱼肉（生节）经过烟燻收干水分后的产物，有着烟燻木的天然香味，
烟燻足月后未继续熟成即切削的柴鱼片称为“花かつお”，这个阶段的柴鱼片是
用来做成凉拌料理的，我们的对象是还要再经过数月熟成后的鲣节（かつおぶし），
千万别买错了！柴鱼是个价差很大的产品，除了刚提到的熟成时间外，
主要的价差决定在两个条件上；第一是鱼种，是否单纯使用鲣节制作？
还是加入了如鲭节等其他鱼种的柴鱼片，统称为混合节，只使用鲣节单一鱼种
的味道较为高雅；第二个差异点在于鱼肉使用的部位是否含有血合肉？
血合肉是鱼身上血液分布较密集的肉块，呈现暗红色且腥味也较明显，
因此血合肉用的越少，越靠背部的瘦肉味道就越纯粹，
所刨出来的柴鱼片颜色越淡，价格也相对越高。
在超市挑选柴鱼时可以参考上述的方式选择，如果刚好有到日本的港口或鱼市场，
则可以买到现削或刚处理好不久的新鲜柴鱼，在筑地市场还可以看到一大批正在进行
烟燻处理的鲣鱼，各卖店便是依照刚提到的两个条件来区分柴鱼等级，
直接挑特上的鲣节吧，好的柴鱼一小搓就可以把汤头升天了，
差的柴鱼即便倒了整包煮，也只能得到一锅热开水。
昆布（こんぶ）
顶级昆布出产于北海道，但北海道昆布并不等同于顶级昆布，日本九成五以上的
昆布都是在北海道采收，整个北海道沿岸随着不同的海流分布而生成型态各异的昆布，
昆布的产地即为品牌，适合熬制高汤的昆布为真昆布、利尻、罗臼与日高昆布，
前三者属于高级品种，日高昆布则相对便宜，但拿来熬汤其实也足够了，
在超市购买时依照你的预算挑选就可以了，有些不适合熬高汤的昆布如细目、
长昆布等等则会加工成其他食品，较少直接原片贩售。
包装的选择上要找大片整片装的昆布，回家后自行裁为适当大小再密封保存就好，
已经裁剪过的小包装昆布（角切昆布）很难得知它是否为原片裁剪，
还是使用昆布本体中较薄且风味较差的边角料，尽量不要购买，另外可以留意一下
昆布上白色粉末的多寡，白色粉末是昆布的鲜味来源，
普遍来说等级越高的昆布白色粉末也越明显。
提鲜产品：丸鸡がらスープ、创味シャンタン、香味ペースト
聊完昆布后一定得来推荐一下味精，最早的味精就是从昆布中提取出来的鲜味物质，
不巧味精也刚好是日本人发明的（这篇有发现者真相），我知道很多人看到味精
已经想跳过这段了，我先帮长期被污名化味精验明一下正身，
味精是从食材中提炼出来的鲜味物质，换句话说，你吃盘健康的和风番茄鸡肉
沙拉的同时，也吃进了味精的主要成分；另外我还帮大家查过了，
经过东西方列强大大小小的研究后，都没有办法证明这些鲜味物质会致癌，
吃多了的确会有些副作用，因为味精的成分中也含有钠，
但似乎也没比盐吃多了还糟糕，就请适量的使用吧，
不然养生的日本人也不会整面墙摆满各种味精了，如果还是不能接受，
那就当这个主题是在介绍天然调味料囉:)
现代的味精已经可以从各种动植物中提炼出鲜味物质，还加入了油脂、食材粉末
等等，已经发展到天边去了，在日本超市中固状、粉状、膏状各种型态的味精
都有，先前看了日人部落格的推荐后使用过过期中几款，
比较推荐的刚好三种型态各有一款，其中丸鸡がらスープ 和香味ペースト
两款都是最老的味精品牌“味の素”所推出的产品。
丸鸡がらスープ
当初看到它的广告后就立刻跑去买了一袋，看了广告就知道，
这个真的不能算是纯味精了，它的用法是直接加一大匙把清水变鸡汤，
煮蛋花汤这类的清汤头最好用，不需要准备高汤还是鲜味满满，每次偷懒用了它
之后闪光都会告诉我今天的汤熬的特别棒（已哭），只是它有一个致命的缺点，
从此以后你会忘了怎么熬高汤，所以买回来记得放到橱柜深处，
越容易忘记的地方越好，以免太常使用。
创味シャンタン
这款是由创味所推出的固态味精，我曾经在不少日人的部落格和评比网站都有看过它，
是日人评价很好且很爱用的一款，这款味精我会和汤面搭在一起使用，
加入一小匙就会产生这是天然鸡高汤的幻觉，萝卜汤或冬瓜汤我想也都非常适合。
香味ペースト
这款香味ペースト 比较特别，它是一款膏状的调味料，不过使用方法倒是
还蛮容易的，翻到背面就有图案说明出挤一圈牙膏须搭配多少份量的料理，
如果你平时常在炒饭（？）的话，
我会推荐这款味精，颗粒状的鲜味产品不适合用于干炒类的料理，
这类膏状产品就很适合直接加在炒饭上面拌炒。
增香油品：芝麻油、辣油
太香胡麻油
这款竹本出的胡麻油（芝麻油）在台湾已经颇负盛名了，台湾俗称的麻油通常是
指重培过的黑芝麻油，白芝麻则较常在香油的制作上；
日本胡麻油的制作方式与台湾不同，通常是混合黑白芝麻一并提炼，
竹本所出的另一款“太白胡麻油”即非指称原料为白芝麻，而是指完全未经培炒、
颜色极淡的芝麻油，太香胡麻油则是使用培炒过的芝麻，因此香气十足；
两款我都有使用过，建议大家买太香胡麻油就好，
太白胡麻油是一款无色无味的油品，适用于本身就已有浓厚风味的食材。
台湾产的白芝麻油比较像是“浓口”的日本麻油，因此我的厨房通常会准备一款
日本麻油，以及台湾产的黑麻油和白麻油各一瓶，
麻油鸡姜母鸭必备的黑麻油就不用提了，在另外两罐的使用时点上，
我习惯热炒时拌入台湾白麻油，冷拌或汤食则使用日本麻油，味道清香且不会有过重
的芝麻味盖过食材，可以视料理的属性来分配使用。
另外在台湾超市卖的香油都是低浓度麻油加入沙拉油的混合油，
如果不晓得去哪买 100% 的白芝麻油，就买纯芝麻榨取的太香胡麻油吧。
桃屋辣油
辣油的制作并不难，简单一点只要用一半香油一半植物油热过后拌入花椒、辣椒干末
就完成了，但香气与日制辣油完全不同款，日本辣油基本上把它当作香油使用会
比较贴切，在这之前我想先提一下石垣岛辣油，这瓶辣油我在第一次开封后就后悔了，
为什么只买了一罐！石垣岛辣油真的香到爆炸，辣度就不要提了，
叫碗小辣的臭豆腐大概都比它辣好几倍，可惜这款香辣油不是全国性贩卖的商品，
我要推荐的是另一款由“桃屋”出的辣油，它是用菜仔油、麻油与辣椒，
再加入炸过的洋葱、大蒜，是日人讨论度很高的一款辣油，
香味虽然比不上石垣岛的核炸层级，但也有洲际飞弹等级了，如果各位有北韩朋友
可以推荐给他们，不要搞核武弄的大家不开心，改成开发飞弹牌辣油不是很好吗？
对了，如果担心家中辣油很难消耗完，
请把它拌入白饭直接食用，这也是日人最喜爱的吃法。
其他食材：麸、面、盐曲、无调味海苔、颗粒黑胡椒
麸
对我来说一碗合格的味噌汤，配料除了豆腐和青葱外，还有一样就是麸！吃到吸饱
汤汁的麸这碗汤才是完整的呀！日式麸是烤过的面粉制品，有点类似我们吃的面筋，
但在台湾不容易找到适合加入味噌汤的小粒轮状麸，我曾经在食品杂货行有看过麸，
但是是非常粗像长棍面包的那种，日本超市比较容易找到制成各种形状大小的麸。
面
我想有些人可能会想买面条（还是只有我？），我最心动的是冷藏柜里的黄面条，
每次都肖想把它带回台湾煮碗白汤拉面，但实际上我们带的回的只有脱水处理过的干燥
面条，这类型的面条不会比传统市场里仍带着麦粉香的新鲜面条更棒，
台风天拿来填个肚子却是可以的；
写了一段的赘字我知道大家其实是想买方便面，因为我是重口味白色豚汤的爱好者，
最好汤头里还飘浮着满满的猪背脂！如果你也喜欢的话，
可以试试日清 ラ王的“浓熟とろ豚骨”口味（绿色包装），
它在日式方便面中算是汤头比较浓厚的一款，说到 ラ王，
其实过去曾经有一段时间它的面条都是使用生面条，可惜现在都已经改用干燥面条了。
盐曲（塩こうじ）
盐曲我想还是比较小众市场的商品，超市中可选择的品牌并不多，
我是买 マルコメ 这个品牌的盐曲，在这篇中有很详细的介绍，
喜欢的话请转到这篇看看吧，热爱手动的朋友也可以买米曲回来自己加水加盐制作。
无调味海苔（のり）
日本超市还有一件很值得买的商品，就是无调味海苔，
超市中的海苔会切削成适合包饭团的直片装，各种大小也都有，
不要走错到零食区买味付（调味）海苔囉！最出名的海苔出产于有明海周边的县市，
潮汐落差是海苔长好长满的关键，而整个日本潮汐落差最大的地方就在有明海，
有明海的海苔约占日本总销量的四成，其中佐贺是最大的出产地，
购买海苔时先认明一下产地吧！
成城石井也有卖有明海苔，“半月”是指适合做成饭团的长条状包装，
“满月”则是整片装的方型海苔，这种海苔可以拿来做成寿司，
或自行裁剪成需要的大小使用；海苔不仅可以用在料理上，
放进预热过的烤箱内烤个几秒，再沾点胡麻油后直接食用最能引出海苔的香味！
粗粒黑胡椒
终于要进入最后一项了（手抖），黑胡椒这类的香料一定要原粒现磨的才会香，
已经磨好的碎末状胡椒香味已不及原本的一半，偏偏台湾零售市场大多是卖磨好的
瓶装产品，即使是原粒装也是使用一次即丢的研磨罐，真的不太环保，
台湾超市可选择的香料品牌大概就某好美和小某坊，其中一家的黑胡椒在两个月前又
不小心出包了，咱们还是去日本带吧；
使用黑胡椒最好的方式是自己准备一个研磨器，再购入粗粒黑胡椒倒入使用，
GABAN 这品牌在日本的能见度非常高，许多拉面店及食堂的餐桌上都会摆放这么一瓶，
香味非常足够，实际到超市找到这个日本国民品牌后发现它价格并不贵，
从此之后我家的黑胡椒就都从日本买回了，更重要的是它还贴心的出了袋装的
颗粒补充包，封口是可以重复使用的密封条设计，即使用不完也不需要一次全部取出
以免受潮，GABAN 也有卖其他的干燥香草，随手带个几包回家吧！
最后的最后，像是风味酱、罐头、调理包等等各种再制食品，买来塞行李箱的缝缝
尝鲜一下就行了，我就不占著版面拉屎了。
没想到不知不觉中这系列的超市劝败文也打了一万字，
比平时写的食谱五篇加起来还多，到这也真的告一段落了，希望大家的日币还有剩呦！:D