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作者: Sherlock56 (夏洛克56) 看板: Food
标题: [食记] 东京豊洲 台日差异的怀旧与痛苦 味处一村
时间: Thu Mar 2 22:22:40 2017
餐厅名称：味処いちむら
消费时间：2017年/1月
地址：东京都江东区豊洲4-2-2
电话：03-3534-8395
营业时间：11:00～15:00，17:00～0:00 休周日
每人平均价位：900元日币到1200元日币左右
可否刷卡：否
有无包厢：无
推荐菜色：煎跟炸的料理有点太过，建议点生鱼片或亲子丼
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Overcook网志：http://junespring.pixnet.net/blog/post/300365962
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2017年1月，个人觉得在这个价钱下的评比，仅供参考：
食材★★★★★★★★☆☆ 8颗星
调味★★★★★★☆☆☆☆ 7颗星
烹调★★★☆☆☆☆☆☆☆ 3颗星
气氛★★★★★★★☆☆☆ 7颗星
服务★★★★★☆☆☆☆☆ 5颗星
环境★★★★☆☆☆☆☆☆ 4颗星
“怎么说，这家好歹也是豊洲最高分的定食餐厅。
若是避开汉堡排跟炸牛排，或许你会很喜欢它。”
十多年前，我在台北车站的一家日本料理用餐。
那时的我没写什么食记，对于吃吃喝喝的学问，
自然也是没钻研多少。我与同学约在一家日本定食的小餐厅，
我记得似乎在远东银行那边吧，我吃了人生的第一份炸牛排。
与其说炸牛排，不如说是炸牛肉片吧。外面厚厚的面衣，
里面全熟偏涩的牛肉，让我至今印象深刻。
每次遇到朋友，我总会说我曾吃过这样的奇特料理。
“怎么会有人想要这么做炸牛排呢？”我总在最后加上这一句话。
几年后，吃的东西多了，有用点心研究了一下饮食的演进，
才了解到当时我有多么见识浅薄。
而看了坐在对面的日本人用着快要哭出来的感动表情吃著传统炸牛排时，
我只想跟那时那家店说声“真的很对不起呢！”
而一八九五年时，“炼瓦亭”就开使用天妇罗的方式来炸猪排，
日式炸猪排与西式的猪排不同。日式是包面包粉用深油炸，
而西式就像涩谷有名的猪排一样，是用浅油煎的。
于是写了《明治洋食事始》的冈田哲说：
“猪肉排是把薄肉片沾上面衣，用油一起煎。
然后淋上大量的酱汁使其上色，用刀叉边切边吃。
另一方面，“日式炸猪排”则是把厚的猪排椒，裹上小麦粉、
蛋汁、面包粉，像天妇罗一般油炸而成。为什么要切呢？
因为方便让你用筷子吃。更可以浇上日式炸猪排酱汁之后再吃，
它们非常适合味增汤跟米饭。”
从此猪肉排跟日式炸猪在森林的深处彼此往不同的方向走，
不过不知道在哪一条岔路上，日式炸猪排遇到了日式炸牛排。
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https://pic.pimg.tw/junespring/1488293975-3976087826_n.jpg
这次与日本在地人两人一起点了两个定食分食，点的餐点如下：
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汉堡定食：950円。
推荐度：有点太焦。
炸牛排定食：1200円。
推荐度：有点太硬。
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推荐点餐方式：煎跟炸的料理有点太过，建议点生鱼片或亲子丼。
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这家味処いちむら一村，便是豊洲在地人最喜欢的一家定食料理。
也是在地最高分的定食料理，来用餐的客人亦是上了年纪的居多。
汉堡排一上桌的时候焦香扑鼻，我用筷子试探了一下，
外酥内软。店家本身是精肉店出身，
用料不错，用筷子轻轻切下，肉汁四溢。
不过一放入口中我就后悔了。
外面实在是太焦了，鲜甜的汉堡肉汁还来不及蔓延在口中的时候，
浓浓的焦炭味占领了口腔。那种感觉就好像生吃木炭一样，
顿时喉咙有点紧缩的感觉。我大概知道古代人为什么要吞木炭变声了，
因为吃了一些之后，我发现我的喉咙整个都哑掉了。
于是我慢慢的把焦炭的部分挑起来，对面的日本在地人眼尖，
便问了我为什么要这样做。
“太焦了，overcooked。”我指着我的喉咙，
用手掐住它演出快要窒息的样子。
“很好吃阿，跟我小时候吃的一样。”日本在地人抢走了我剩下的那一半。
“等一下，不会太焦吗？”
“那你吃吃炸牛排。”
我看着对面的日本在地人很美味的吃著那个焦的有点夸张的汉堡排，
一脸快要哭出来的美味。我便来试试看这个炸牛排了，
最主要的感想是“你有多久没有吃全熟的厚牛肉了呢？”
不过肉质真的不错，就算全熟，肉汁还是不少，
但是因为全熟的关系，所以咬起来有点费力。
日本在地人说到其实像这样的老店其实在日本不好找了，
比较早期真的都是以这样的方式呈现。不过我活到这把年纪，
认识喜欢吃烧焦食物的人只有一个，
那我就假设你不喜欢烧焦食物了。
所以对于汉堡跟炸牛排的部分就不是很推了，
其他非炸跟煎的料理倒可以试试看。个人觉得汉堡排似乎是烧焦了，
超爱焦物的朋友我想你会像是来到天堂。
我想早期的日本与台湾喜欢的食物，感觉差异不少呢！
尤其针对怀旧的食物，或许这样的气味，
更能勾起日本人对小时候的回忆也说不定。
日本在地人说台湾的食物太辣了，尤其是牛肉面。
我对她说日本这么焦的汉堡排我也是第一次吃到，
她却说好久没有那么够味的店了，看来台日文化差异果然颇大，
或许在这样的差异下，多了一点美感也不一定，不过食物除外。
最后，吃完这顿饭其实有点痛苦，因为吃了太多焦炭跟厚熟牛肉，
回来喉咙哑了一段时间，朋友还以为我唱了好几天的KTV。
另外环境油烟稍重，但气氛不错，不过衣服可能会沾染上一些气味就是。
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店名：味処いちむら
地址：东京都江东区豊洲4-2-2
电话：03-3534-8395
营业时间：11:00～15:00，17:00～0:00 休周日
个人平均消费：900元日币到1200元日币左右
对我来说：肉质不错，但烤的很焦，炸的很过，要小心
适合去的时间：晚上
吃完要消化多久：两个小时左右
延伸阅读 全日本划算千元左右早餐午间套餐整理
http://junespring.pixnet.net/blog/post/221179057