店 名：茶寮宝泉
地 址：京都市左京区下鸭膳部町21 (距下鸭神社步行500公尺)
营业时间：10:00-17:00
休 日：星期三、星期四
推荐食物：抹茶、和菓子
最低消费：950 円
官 网：http://www.housendo.com/housen.html
无音乐图文网志版：https://goo.gl/2xkTdr
来到京都，就算不能住在日式町屋，融入京都人的日常，也要找一间拥有日式庭园的町屋
餐馆，品味一刻千年的和式风情。京都绝对是属于甜点的城市，在这竞争激烈的甜点市场
中，日式和菓子、西式甜点，各有死忠的拥护者，也各有安身的居所。位于京都洛北，下
鸭神社附近的“茶寮 宝泉”，tabelog上第一名的评价，正宗的职人手艺，是许多甜点迷
，会来朝圣的日式和菓子专卖店。
下鸭神社御用菓子名店
“茶寮 宝泉”隶属的“宝泉堂”，成立于1952年，邻近下鸭神社的位置与几近失传的和
菓子技术，让宝泉堂从成立至今，一直是下鸭神社举行祭典时，御用的和菓子名店。“宝
泉堂”先前也因重新制作，距今140年前葵祭祭典上，贡献神明的传统甜点“申饼”，而
受到瞩目，此外还有自丹波的黑豆，黑溜溜的外表，散发甜蜜蜜的滋味，也相当大受好评
。
茶屋建筑 庭园造景
古朴的日式茶屋建筑，和屋前一片阴翳幽静的庭园，是对“茶寮 宝泉”最鲜明的第一印
象。能待在这个隐身民宅中的一方天地，真的做什么都好。和菓子与茶无疑是融入町家氛
围的催化剂，店家贴心的提供了一份茶搭配一份和菓子基本组合set。和菓子的款式会依
循着四季节气的不同而变化，店家会在前厅事先预备好样品供选择，入座后，再连同茶品
一起送上。
饱满红豆内馅 抹茶玉露清香
枫叶的脚步，在菓子的外皮留下了印记。半透明的饱满外皮，仿佛吸收了老屋昏黄的灯光
，散发著朴实的光芒。和菓子外皮的优劣，掌控在师傅对针对天气溼度，调整手感的力道
，需有十足的经验，才能造就软硬适中、绵密不干涩的糯米外皮。如麻糬般的外皮，吃起
来富有嚼劲、不黏嘴，散发著糯米独有的清甜米香。包裹在外皮下，是绵密扎实的红豆馅
，原以为红豆馅会是混合了大量砂糖的甜味，出乎意料的在甜味中，仍保留了红豆原有轻
微苦涩，如豆沙般的细碎状，给予富有弹性的外皮充足的包覆空间。再以抹茶滋润味蕾，
刚端上的抹茶，仍看得见用茶刷打出的绵密泡沫，啜饮一口，带有玉露茶香的淡淡苦涩。
小小口的菓子，配上几口茶，给人的是一刻的清闲和无穷的回味。
坐在和室中，手握著样貌质朴的陶碗，感受茶借由陶器所传递的温热，被庭园包围的空间
，大面积的采光，让自然仿佛穿过了玻璃窗，渗透进了身体。待在温暖的茶室，却是如此
真实的感受到自然，轻拂嫩叶的微风、天光的明暗消长，是如露水般的清澈；庭园呈规则
线条的白砂，让人看了就心中就万籁俱寂，想必在难耐的酷夏中，更能感受到那脑海中一
切想法、欲望静止的瞬间，是多么神奇的一刻。
能在这结合了自然、人文、饮食之奥妙的地方小憩片刻
实在幸福的有些奢侈