※ [本文转录自 Food 看板 #1OcTvbv6 ]
作者: Sherlock56 (夏洛克56) 看板: Food
标题: [食记] 东京银座 三越柜姐VS豚臭阿摩尼亚 篝
时间: Tue Feb 7 22:49:03 2017
餐厅名称：银座 篝
消费时间：2017年/1月
地址：东京都中央区银座4-4-1 银座Aビル 1F
电话：无
营业时间：11:00～15:30，17:30～22:30
每人平均价位：900到1100日币左右
可否刷卡：否
有无包厢：无
推荐菜色：我不确定你吃到的有没有那个味道，
不过若你早已习惯有点豚臭的拉面，
那就直接来鸡白汤吧！
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阿摩尼亚网志：http://junespring.pixnet.net/blog/post/295394461
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https://pic.pimg.tw/junespring/1486393321-2417722307_n.jpg
2017年1月，个人觉得在这个价钱下的评比，仅供参考：
面体★★★★★☆☆☆☆☆ 5颗星
汤头★★★★★★☆☆☆☆ 6颗星
配菜★★★★★★★★☆☆ 8颗星
份量★★★★★☆☆☆☆☆ 5颗星
“今天来挑战都市传说！”
开始台场旅行的前几天，
我跟着京都太太来到银座的三越买些伴手礼。
东看西看就快到中午了，
结帐的专柜小姐就问我们中午要在银座吃什么。
“可能会去吃‘篝’，这里最有名的拉面店。”京都太太这样说。
“‘篝’阿，有时候会有阿摩尼亚味呢～”专柜小姐说。
“阿摩尼亚？”
其实篝的鸡白汤有时会有阿摩尼亚味不是第一次听到了，
从拉面社团有时有所耳闻，而日本人的讨论区上，
也不时的提到鸡白汤有这个味道。
“其实不吃鸡白汤也不错啦，煮干风味的也好吃。”另一个柜姐说。
“那个什么？如果怕那个味道可以加蒜头奶油，
会更好吃喔。”结完帐的专柜小姐像是想到什么就说了出来。
“啊，蒜头很喜欢呢，不知道会不会嘴巴臭。”京都太太小声的说。
“没问题的，可以试试看喔！”
其实网络上不少人评论说，那一股阿摩尼亚味有的人很爱，
一吃就爱上了。而有的人是无论都不能接受，
对于常爱上莫名其妙口味的我，心里又兴奋又害怕。
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为了打安全牌，这次点的餐点如下：
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鸡白汤拉面：950円。
推荐度：十分推荐。
蒜头奶油：150円。
推荐度：十分推荐。
煮干拉面：900円。
推荐度：可以试试。
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推荐点餐方式：我不确定你吃到的有没有那个味道，
不过若你早已习惯有点豚臭的拉面，那就直接来鸡白汤吧！
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京都太太被专柜小姐说的有点怕怕的，
所以她就先从煮干开始，我就先由鸡白汤开始了。
汤色黄白细致，浓度刚好，像是如牛奶般的丝滑反光。
汤一入口，果然有阿摩尼亚的味道冲上鼻头，其实味道不强，
但仔细一品，那股带着氨的微小滋味，十分突兀。
在阿摩尼亚味后，就是鸡汤与豚骨交织的鲜甜，还有细致的口感。
面的部分就普通多了，印象不深。
我让京都太太喝了一口汤，她皱着眉头说“这个不行啦，有点臭呢！”
其实我内心觉得还不错，感觉有这样的味道，
才能更深刻的体会到汤的鲜甜。
不过都点蒜头奶油了，就把奶油融在汤里吧！
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等一下，味道完全都不一样了。首先是阿摩尼亚味不见了，
奶香跟蒜香变成了入口的第一股味道，先是蒜香，别看这一块小小块，
蒜头香气真的很浓郁。再接着奶香，之后是鸡白汤的鲜甜，
还有豚骨浓厚的口感。最后舌上还有一层充满奶香的油脂，
再一口面，就非常满足。在口感上也增添了不少层次，值得一试。
我给京都太太试了一下味道，京都太太就说了“Change！”
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我好像不应该给她尝的，我还没吃到几口呢。
好了，现在来说煮干，煮干附上的炸洋葱跟生姜也是十分美味，
不过汤头不像鸡白汤那么浓稠，多少逊色了一些。
不过咸度调的刚好，整碗喝完都不觉得太口渴。
所以为什么会有一股阿摩尼亚味呢？
是网络上说的从鸡白汤混和豚骨汤来的吗？
有没有人也吃到这样的味道呢？
姑且不论味道，这家的摆盘的确很有艺术感。
就鸡白汤来说，个人是不讨厌这股阿摩尼亚味，
或许我吃的豚骨拉面比较多，或多或少也习惯了也不一定，
倒是比较少吃拉面的女生，不妨点个蒜头奶油试试。
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店名：银座 篝
地址：东京都中央区银座4-4-1 银座Aビル 1F
电话：无
营业时间：11:00～15:30，17:30～22:30
个人平均消费：900到1100日币左右
对我来说：鸡白汤浓稠，偶有氨味，煮干酱油香气很足，不咸不腻
适合去的时间：中午
吃完要消化多久：两个小时左右
延伸阅读 日本百家拉面沾面收集中
http://junespring.pixnet.net/blog/post/104661599