店 名：嵯峨とうふ稲 (本店)
地 址：京都市右京区嵯峨天龙寺造路町19 (天龙寺正门前)。
营业时间：11:00-19:00。
休 日：无
官方网站：http://www.kyo-ine.com/ch/
网志图文无音乐版: https://goo.gl/L6lBGZ
精进料理是京都最经典的美食，一般是寺庙用来招待贵宾的豪华料理，
然而必须秉持佛教吃斋、款待贵族之礼节而发展出的美食文化。
身为古代王公贵族之都，贵族的口味其实和一般平民有所差别。
由于贵族本身并不需要劳动力，因此对于盐份的摄取相对为少，
所以所食用的饭馔都比较属于“薄味”，这对我们品尝过拉面还有一般街彷小吃后，是一
种天差地远的味觉体验。
此外，我们后来才知道精进料理，其实就是素斋。
我们到了岚山这间嵯峨とうふ稲 京都汤豆腐，其实他并不是很精致的精进料理，高档的
精进料理，贵则一个人4,000日圆以上的都有。
嵯峨とうふ稲 京都汤豆腐一人套餐大约1,800日圆左右，价格相对低廉，
网络也有很多人推荐这间店，所以我们来岚山就顺便试试看。
嵯峨とうふ稲 京都汤豆腐以豆腐料理出名，在店家正门外有贩卖以豆奶制备而成的豆乳
甜甜圈。
买完后可以在店家外头一边烤火一边食用，烤火用的暖炉是直接用火来作为取暖来源，非
常暖和。
入内是非常华美的日式装潢，当然气温和室外有着天壤之别。
用餐空间一共有两层楼，空间有隔间，基本上都非常大。
一楼的用餐空间会经过一个水池，必须要走过一个小桥。而这座小桥是做在室内的，简单
的说就是一个布景，不会让你里里外外冷热交替。
所以你经过时，可以看着水池内的鲤鱼从你的脚下游过，然后才抵达用餐空间。
隔间是用很有日式风情的竹子挡墙来作为分隔，所以不用害怕会有隐私的问题。
当天我们来用餐的时候，其实并没有很多人。所以服务人员引导我们入座，一切都没有等
待的状况。
就菜单而论，这家店有提供英文菜单，中文说明就看日文汉字多少猜测一二，
但是这间店的餐点摆盘就是以其日式风格的华美为主，其实看到后来有点头昏眼花。
对于精进料理不是很熟悉的我们，就只因为当天很冷所以想喝个汤，就点了一个有“锅”
料理的套餐，
另外我想要吃“饱”，所以就点了一个看起来份量较足的套餐。
我后来的心得，是精进料理其实是很美味的料理，前提是你要把舌头的味觉变成很敏锐的
存在。
豆类制品以及水会是精进料理很重用的食材，所以吃起来会有一种很浓烈的大豆味(相对
而言)。
用膳时不宜快食，需要一种专注力来细细品味其口味的变化，
好吧，简单的说，薄味其实味道有点淡，就连酱油也是降低了几个等级的咸度。
所以这篇网志之所以写起来是有一定的困难度，是因为我在品尝的当下真的是非常的专注
。
但这也可以想见，当年贵族用餐时的风雅，
毕竟他们不太需要可以瞬间促进食欲的料理方法，而是可以清爽健口的料理食材。
所以食材的新鲜度就定胜负，我必须说如何诠释食材的原味，的确是这间店要标榜的一项
特色。
豆浆常菜御膳 1.980円
这整个套餐中，我最推荐的其实是烤面筋、芝麻豆腐和豆皮。
虽说以豆浆和味增作为汤底的概念让我非常享受，尤其豆浆底突显出蔬菜高汤的清爽，但
是以豆皮作为锅料的部分，的确是这个家常锅最美味的所在。
和台湾市场所能购买到的炸过的豆皮有所不同，这边的豆皮以滑顺、豆味浓郁以及弹牙口
感为主。
在品尝这个汤头时，店家会附上一杯酱油，
他们的酱油偏甜，也是薄味，可以增添豆浆汤头的甘美，
加上其他的时蔬锅料，可以说是一道非常养生的料理。
芝麻豆腐是我满推荐的一到小品。
添加芝麻所研磨凝固的豆腐，吃起来并没有意料之中的滑顺，取而代之的比较有颗粒口感
的手工感。
在味觉上，并没有预期中的咸或淡的分类法，而是浓浓芝麻和大豆的原味。
用筷子去夹取豆腐时，会有一种很扎实的感觉，是很有特色的一道菜。
生麺筋烤味噌田乐（艾草麺筋、芝麻麺筋）是原以为是甜点的美丽误会。
我原本以为生面筋旁的佐料是黑糖甜浆，出乎意料的，他是一到咸食料理。
其实我之前也有过这样的经验，就是在吃烤糯米丸子时。原以为他所图的甜酱油应该偏咸
食，但是最后他是同时具有甜和咸的一道小吃。
面筋的制程是一道精进活，必须慢慢的将面团过水戳柔后，所留下的弹牙口感面筋。
我原本以为是和印象中大豆面筋那样皱巴巴的样貌，结果在这边吃到的却是滑顺细制的弹
牙美食，
其中以艾草的调味还是有甘甜的成分，所以佐以味增是比较道地，但对我还是需要适应的
佳肴。
蕨饼的部分就是比较一般般的存在，佐糖浆和大豆粉来食用。
以蕨草根的汁液所制成的蕨饼，是长久流传下来的先民智慧，吃起来滑嫩爽口。
我发现精进料理的特色，除了薄味，再来就是口感。
他们的口感有一种特色，就是要细致、要滑嫩，尤其对于“顺口”的要求更是可见一般，
日本人特爱那种吃起来黏稠稠的口感，像纳豆饭或是山药饭等等。
由食材原味所升华出的口感，天然不做作，的确让精进料理独树一格。
白味噌汤（白萝卜、红萝卜、麺筋）是相对清甜的汤品。
日本的味增有着天皇流连忘返的故事，几乎所有的食物都会让味增插上一脚。
尤其汤中所佐的面筋，用五色花纹来做点缀，不难想见当年豪门贵族的雅致，就连一碗汤
也不放过。
五谷米饭也是非常美味，原以为会吃到有谷物硬壳的口感，却是香味比口味还要霸道的米
食。
日本所产的米真的非常好吃，煮米的技术以及用水的品质和比例，也是让大家到日本必尝
和食的原因。
由于薄味的原则，所有食材都是充满了食材本色，
就连这碗米饭也是让人津津有味的佳肴。
京都勾芡豆腐皮御膳 1,720円
勾芡豆腐皮盖饭（五谷米）我个人认为非常的美味，而且好看。
略用酱油和苋菜来坐调味，虽说是汤泡饭，米饭却依然有他的Q度。
我尤其喜欢豆皮和米饭在勾芡酱汁混合后一起下咽食的美味，是值得一尝的料理。
另外可以加入用油酥炸过后的面衣花，如果你愿意也可稍稍放入一点山葵，可有提味这碗
饭的功能。
我后来才知道，吃起来呛辣的山葵，竟然有着“消化道保健”的功能。
然而，山葵特有的呛辣口味，会因为汤汁而被破坏，所以建议要吃的上不要搅拌汤汁，而
是直接取一坨食用。
炸物是天妇罗(时令蔬菜2种)，当天是用地瓜和南瓜。
这间店的南瓜不只可以用美味来形容，这也让我对南瓜这种食物改观。
若是以食材本身煮熟后的呈现，这个南瓜吃起来非常的浓郁甜美，瓜肉口感绵密多汁，瓜
皮弹牙有咬劲。
借由稍为油炸的手法，让这个南瓜多了酥脆的口感，但因为面衣不会厚实，所以并没有脆
到像饼干那样的状态。
地瓜的部分，就是保持现炸后的温度，
地瓜本身就是有它的香甜绵密，做成天妇罗自然在口感上提升，也是一道佳肴。
在嵯峨とうふ稲 京都汤豆腐用餐是不赶人的，在岚山我们走了很多路，这是一个很好休
憩的地方。
我忽然发现我的舌头已经被外食的习惯摧残了不少，而忘了原来食材本味的惊喜。
虽对于重口味的人较不推荐精进料理，但是想要以“品尝”来当作一餐的重点，嵯峨とう
ふ稲 京都汤豆腐会是你可以尝试的平价选择。
早期寺庙多是清修，吃斋唸佛，身心清净，所以更能在融入自然的修行观中去体验食材的
原味。
这让我联想到现在仿间的养身书籍对于饮食的谆谆教诲，都是以薄盐、少油、食材原味为
主。
或许最适合人类生活的，真的是像修行者的单纯生活，不管是每日的修身养息、劳动饮食
，都能感恩每一个当下的恩赐。