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提起信州美食，最耳熟能详的莫过于信州苹果、信州味噌、野渍菜及荞麦面（信州そば）
。
“信州荞麦”在日本随处可见，由于信州（长野）土地大多是火山灰土，非常适合种
植荞麦，加上高原地带的温差大品质好，因而受到大众喜爱。但能到产地品尝道地的信州
荞麦的机会可不是经常有，因此在离开信州之前说什也要把握这最后的机会。
这里的荞麦有分为“十割荞麦”及“二八荞麦”，这些数字是代表荞麦粉的使用比例
。“十割”是使用了100％的荞麦粉，它的气味浓，较富咬劲。“二八”则是使用2分小麦
粉加上8分的荞麦粉，这样比例的荞麦面比较易咀嚼。除了冷、温荞麦面，这里也有丼饭
。
手打荞麦的制作过程或许不算繁琐，但要能将面团推延到仅有几毫米的厚度，并工整
切成细条状，想必也得累积好几年的功力。
以前吃荞麦面不曾去在注意里头的成份，第一次尝了十割荞麦，果然是非常有咬劲～
喜爱荞麦面的朋友，有机会一定要试试!!
就在快要吃完荞麦面时店家照例送上一壶煮过面的热汤，这里的煮面水略带混浊，带
点面香，和上沾面的酱汁还蛮好喝的!!
如果您想多方尝试，可参考“信州长野善光寺．门前そばの会”，里头列出了善光寺
一带的荞麦处，并附上了地图以及营业时间等资讯，有兴趣的朋友请上网研究。
さらしなそば 1000円
こがねそば 1200円
ざるそば 800円
住所长野市大门町504
电话026-232-2502
Fax026-234-7763
営业时间9～18时30分
定休日不定休
席数150席､个室あり(広间)
驻车场7台 大型ﾊﾞｽ 1台(要予约)