[食记] 日本东京.向大自然致敬的Narisawa (上)

楼主: spadeA (spadeA)   2016-12-26 22:47:03
店 名:Narisawa
地 址:东京都港区南青山2-6-15
休 日:周日、周一
官 网:http://narisawa-yoshihiro.com/en/openning.html
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2016年是极有口福的一年,上半年在福冈试了米其林三星的嵯峨野,体验了割烹从料理到
服务的细致;中秋时节在曼谷尝了Gaggan,倾听一位顶尖的厨师诉说他的生命历程和对母
国料理的执著;感恩时节在东京的Narisawa,体会主厨借由料理的手法对大自然的致敬;
能够有幸在短时间体验了三种截然不同的料理方式,如同参加了三场精采音乐剧,食客们
在起承转合之间开了眼界,对于料理的了解和体悟,又到了另一个层次。
Narisawa是主厨成泽由浩(Yoshihiro Narisawa)的同名餐厅,过去十年间曾经无数次得到
米其林二三星和世界前五十大餐厅的殊荣,他的料理手法细腻而富有深度,这些殊荣反倒
成了水到渠成的点缀。Narisawa与其说是分子料理,更精确来说,是充份运用了当季当地
食材,以融合日式手法的法式分子料理;料理充份反映了Chef Narisawa对大自然季节更
替的尊重,也反映了他对料理及创作的热情。
一进门随处可见的是Narisawa的蜜蜂logo,询问了侍者,才了解原来蜜蜂在自然界中扮演
的是传递者的角色,传递生命,使大自然得以生生不息。侍者特别为我们解说了Narisawa
倡导的核心价值Satoyama,Satoyama源自于日文中的里山,意为山林、溪流等自然环境、
和村落、耕地、池塘所混合而成的地景,多样化的环境借由村民的合理运用,维持了永续
的自然生态,也提供村落所需的生活物资。Narisawa提供的食飨,不仅对于身体及精神带
来助益,亦对有利于环境的永续,故特别称之为Beneficial and Sustainable
Gastronomy。
三小时的美食飨宴由一樽极为日式Welcome Sake清酒拉开序幕,我把每一道料理的简短食
记记录在照片说明中,就请各位搭配照片一起陪我回忆这顿美好的午餐吧!
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