店 名：Narisawa
地 址：东京都港区南青山2-6-15
休 日：周日、周一
官 网：http://narisawa-yoshihiro.com/en/openning.html
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2016年是极有口福的一年，上半年在福冈试了米其林三星的嵯峨野，体验了割烹从料理到
服务的细致；中秋时节在曼谷尝了Gaggan，倾听一位顶尖的厨师诉说他的生命历程和对母
国料理的执著；感恩时节在东京的Narisawa，体会主厨借由料理的手法对大自然的致敬；
能够有幸在短时间体验了三种截然不同的料理方式，如同参加了三场精采音乐剧，食客们
在起承转合之间开了眼界，对于料理的了解和体悟，又到了另一个层次。
Narisawa是主厨成泽由浩(Yoshihiro Narisawa)的同名餐厅，过去十年间曾经无数次得到
米其林二三星和世界前五十大餐厅的殊荣，他的料理手法细腻而富有深度，这些殊荣反倒
成了水到渠成的点缀。Narisawa与其说是分子料理，更精确来说，是充份运用了当季当地
食材，以融合日式手法的法式分子料理；料理充份反映了Chef Narisawa对大自然季节更
替的尊重，也反映了他对料理及创作的热情。
一进门随处可见的是Narisawa的蜜蜂logo，询问了侍者，才了解原来蜜蜂在自然界中扮演
的是传递者的角色，传递生命，使大自然得以生生不息。侍者特别为我们解说了Narisawa
倡导的核心价值Satoyama，Satoyama源自于日文中的里山，意为山林、溪流等自然环境、
和村落、耕地、池塘所混合而成的地景，多样化的环境借由村民的合理运用，维持了永续
的自然生态，也提供村落所需的生活物资。Narisawa提供的食飨，不仅对于身体及精神带
来助益，亦对有利于环境的永续，故特别称之为Beneficial and Sustainable
Gastronomy。
三小时的美食飨宴由一樽极为日式Welcome Sake清酒拉开序幕，我把每一道料理的简短食
记记录在照片说明中，就请各位搭配照片一起陪我回忆这顿美好的午餐吧!
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