2016秋关东彼岸花山形藏王-藏王温泉 “和歌之宿若松屋”蔵王和歌の宿わかまつや
网志图文版：http://blog.xuite.net/margol/margolland/456033076
这次因为要看彼岸花，所以选了九月底十月初到日本，剩下的时间就选择这时候会有红叶
的东北地区，就决定了藏王高原的红叶。前往藏王温泉可以从山形车站前搭巴士到藏王温
泉区，在夏天避暑期到红叶期有巴士与缆车的组合券会便宜一点。班次是每小时一班，约
45分钟抵达。
在选择藏王温泉的旅馆时，吃货们的名单大概有两家，一个是后来决定的“和歌之宿若松
屋”蔵王和歌の宿わかまつや，另一间是岩清水料理の宿 季の里，都是料理分数很高的
旅馆，但是因为岩清水在订的时候没办法订到连续两天，就决定了和歌之宿。藏王温泉据
说是日本开汤最早的温泉，一千九百年前日本武尊（拿天丛云剑那个）东征时在藏王发现
温泉。
这个温泉也是我们在日本住过泡过十几个温泉（2005：京都岚山温泉；2006：九州熊本植
木温泉、福冈天名山温泉，京都岚山温泉岚峡馆part2（后来关门大吉了XD）；2010：北
海道富良野十胜岳温泉；2011：九州汤布院温泉；2012：和歌山南纪胜浦海洋温泉—万清
楼、忘归洞、中之岛纪州潮闻之汤，城崎温泉；2014：九州河内温泉 【日归】；2015：
栃木日光温泉与鬼怒川温泉，山梨富士河口湖温泉，松本浅间温泉 【日归】；2016：山
形藏王温泉），中，性质特别需要讨论的一个。一般来说，日本的温泉大多属于“单纯温
泉”，也就是出泉时温度大于26度可能含有些矿物质（with/without）就叫温泉，其实通
常在有地壳活动的区域只要挖得够深，城市里也可能会有温泉，像是土城那边也有个挖出
来的温泉。
之前去过的以南纪胜浦的海洋温泉较为特别，一来属于硫磺泉（但是没北投那么臭），二
来属于在海边的温泉，可以看着海面泡汤，景致特别好。而藏王温泉除了历史悠久，它还
是硫磺泉，最重要的是，它的pH只有1.2！！比胃酸还要酸，感觉一下在胃酸里游泳的感
觉吧～另外像碳酸泉之类的也算是常见的泉质，但是比较温和，像pH 1.2-1.6就是不能喝
的温泉，更奇怪的是其中的阳离子成分竟然以铝离子居多（酸性明矾泉），从来没看过！
总之藏王温泉区其实范围不大，从巴士站走到蔵王和歌の宿わかまつや大约5-10分钟，也
可以请旅馆来接送。进到旅馆才知道为什么叫和歌之宿，因为旅馆的先代老板跟一个和歌
歌人斋藤茂吉是朋友，也常来住这间旅馆，所以旅馆内有他的作品，也有不少旅客留下的
和歌作品。因为本日稍早玛歌穿了加贺萝莉洋装去爬山寺宝珠山，所以老板娘一看到我的
振袖就问衣服的设计，自然要炫耀一下是自己设计改造的衣服，收获几枚崇拜的眼神。
温泉除了男女汤外，还有免费的贷切家族风吕，没人就可以使用，第一天刚好其他住客是
山形大学的教职员，所以家族风吕都没人用。用餐一律在餐厅的个室进行，其实这样除了
上菜方便，房间内也不会有油烟味。第一天晚餐是“山形旬缀り膳—神无月”（神无月＝
十月），看名称应该是每个月换菜单。
先付是三种季节山菜，调味适当（左“萝卜泥拌香菇”，中“菊花山药？”，右“不知名
山菜”长得像小吊灯。前菜：从红叶小盘开始逆时针是“印笼”冷的田乐茄子变形，“秋
刀鱼红叶煮”吃起来好像同荣鱼罐头（褒义，我超喜欢吃的），“柿の白和”没特别调味
，但可调节口味，“丸十”就是好吃的番薯啦，“他”培根包紫茄子跟起司，还好留最后
吃，起司味道稍抢戏。阿猫师总结了一下温泉旅馆的菜色，最容易爆的就是前菜（味道太
重太怪异），因为刺身取决于食材鲜度，主菜通常作法比较固定，而前菜往往要表现季节
感，十分危险。
煮物是“芋子煮”（图下），就是山形名物煮小芋头，味道清爽好吃，猫大师决定来练习
做了。强肴：“山形牛 利久仕立”（图上），蔬菜上放山形牛的陶锅烧，调味太淡，对
上比较肥的肉容易觉得腻，应该增加一点咸度。阿猫师一句讲评“陶锅点火这种料理，其
实不应该摆桌上煮，成败厨师无法确定，但现在温泉旅馆很爱出。造里：生鱼片，就酱子
，不过山葵旁那个不知道是什么植物（芦苇？）好多空腔没敢吃。
烧物：“鲑鱼木の实烧”鲑鱼包著橡实或栗子（吃起来没味道太难分），配西洋梨酱，阿
猫师说“根茎类/坚果《不要》《不要》《不要》配鱼类烹煮”很重要所以要说三次，这
两类食物一起煮会让鱼的腥味变明显，根茎类（如南瓜，栗子，杏仁）的香气会消失，还
不如鲑鱼烤一烤配梨子酱就好了。
扬物：“杏仁片炸海老”坚果配虾子是可以的组合喔，螃蟹类可能也还可以，这里用的杏
仁片非常薄是好的，太厚会让明虾主题跑掉。“穴子南瓜团子”记得前一张的三个不要吗
？穴子就是鳗鱼，酱子做让鳗鱼的腥味变很重，而南瓜一点也不甜，剩下就炸秋葵跟莲藕
。食事是山形县名米“つや姫”山形县2005研发成功，2008开始栽种，特色是很甜，也可
以酿酒，除了山形县乱种会被告。止椀是毛豆汤喔，东北就产毛豆嘛。
甜点：丰水梨+无子巨峰葡萄，红豆葛饼与胡麻豆腐，算是还有季节特色的水果，这间旅
馆的食器选择都不错，搭配餐点与季节选择适当食器能够相得益彰。晚餐后回房间又开了
瓶微发泡的出羽樱生酒“出羽樱微发泡吟酿生酒とび六”跟和果子是夹梅肉寒天的米饼，
吟酿生酒因为有发泡所以有带发泡的苦味（像气泡水的感觉），但喉韵还不错，但是前一
天喝的出羽樱saki比较顺口。
因为住这间温泉旅馆叫“和歌之宿 若松屋”所以房间都摆了写和歌的牌子给旅客写，这
种事对刘玛歌来说简直不能忍受，一定要边喝酒边写一首。结果太久没拿毛笔，第一张字
太丑而且版面还很难看，所以第二天又重写一张，字太丑真的不是书法老师的错，我只有
小学时学过而已，跟老师没关系。
“气蒸仙梦釜，星衍藏王峰。玉指游泉上，名汤誉若松。”
温泉旅馆的早餐就是能吃很饱，所以一般来说不会有什么悬念，都是为了能好好的去爬山
！！后来才发现，早餐似乎很少出现肉类，都是烤鱼之类的荤食？
在藏王的第二天是搭缆车去高原看红叶，因为本人是软脚猫，所以到地藏山顶后附近走一
走没两小时就下山了，也没爬去熊野岳甚至更远的御釜（来回要五小时），下山时大约两
点吃了午餐后，下午去温泉街走走，温泉街有个公共浴场上汤跟下汤，往上走还有个温泉
神社，但是看到长长的阶梯，就想到前一天的山寺（心里阴影面积太大），决定照照相就
闪猫。本来想走去藏王温泉很有名的大露天风吕，是把河流截起来的温泉，但是因为天气
实在太热，最后还是龟回去旅馆泡汤。
还是来说说晚餐，第二天的晚餐都会不太一样，虽然当初订两天的course不一样，我原本
记得主菜应该是山形牛shabushabu/寿喜烧/牛排 三选一，也没让我们选就直接出，不过
算了没差很多。
先付（左下）：一种菇跟类似生腐皮制品的混合，很清爽。前菜，照吃的顺序是一点钟的
“鱼卵醋物”逆时针回去，酸酸脆脆的没特别；“海藻拌白身鱼”也是凉拌。“有头海老
”新鲜的明虾就好吃。“豚八幡卷”猪肉卷茄子，味道算淡，其实这间旅馆的问题反而是
有些调味太淡的说。“鳗南瓜”上一次说到根茎类《不要》配鱼类，今天的菜单有呈现几
个稍微可以拯救的做法，但是不熟悉的不要轻易尝试唷亲！“鳗南瓜”的鳗鱼使用蒲烧鳗
，所以算甜味而不会有腥味，这可以避免鱼腥味被南瓜凸显的问题，这道算safe，不过阿
猫师评论“蛇足”。“蛸（章鱼）”上菜时还在想梅子怎么会串在章鱼外面，感觉吃的顺
序好怪，原来这颗是卤过的蒟蒻球（山形名物），早知道可以一开始吃。
造里：生鱼片由近到远，“平目”（比目鱼类）口感较松软，无腥味但似乎少见在生鱼片
中，“鲷”口感结实，日本所称的鲷就是“真鲷”。“鲑鱼”“干贝”接触柠檬后会去腥
且使甜味明显。强肴：“山形牛红酒煮”这个调味比昨天好一点，但是这种垫在下面的蔬
菜其实无甚可食之处。
烧物：“尼鲷幽庵烧”尼鲷就是马头鱼，幽庵烧应该酱色要再重一点，调味稍淡使得整体
很像盐烧，而尼鲷出水情况反而不若台湾的马头还不错。扬物：“针鱼南部扬”覆蓋芝麻
去炸的白身鱼，另一个核果类搭配鱼类可能成功的例子，但是容易只剩下芝麻的香气，鱼
类本身不易表现特色，同样可以使用在比目鱼、𩽾𩾌鱼等味道淡的白身鱼。剩下是炸秋葵
跟舞茸，蟹脚。
水物：水果甜点是梨子银耳，奇异果，香吉士跟千层派卷，其实出奇异果跟香吉士不太好
，毕竟都是进口水果，以温泉旅馆的在地性来说，如果不想跟昨天重复，毕竟这个季节在
山形还可以出“柿子”“葡萄”等水果，所以今天最失望的应该是甜点。
隔天离开时，老板娘还问我怎么没穿和服？玛歌说今天东京天气很热啊XD（气温30度），
看来给老板娘的印象很深喔！
〈2016秋关东彼岸花山形藏王—待续〉