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来到出云，当然要吃当地最有特色的そば。
我们选择了位于星巴克后面巷子的出云そば。
出云そば，是日本三大荞麦面之一，另外两个为岩手的わんこそば、长野的户隐そば
，而它最大的特色就是会用这个叫做“割子”的容器来装盛并层层堆叠，
酱料直接加入容器中，吃完一层后将剩下的酱料倒到下一层，是很特别的吃法！
出云そば会用这种分很多层的容器送上桌，大多是三层(三段)，可以依个人食量店家
还有提供四段与五段。
由来是在江户时代，出云地区的人们很常在户外吃荞麦面，当时是
用像便当盒那样四方形的重箱来装盛，而当时把重箱称做“割子”，所以冷的出云荞麦面
就叫“割子そば”，但后来考虑到四角型容器清洗不易，在卫生上比较不好，所以后来才
改成圆型容器为多。
他食用的方法很简单，如要为以下几个步骤:
1.在第一段上加上柴鱼等调味料。
2.将酱汁淋上。（酱汁咸度虽然依店家不同，但基本上口味满重的，一开始小心别倒太
多！）
3.第一段吃完后，将剩下的汤汁配料倒到下一层，并再依口味加入调味料及酱汁。一直
到最后一段都相同吃法。
4.所附的煮面汤可以直接喝，也可以用来调整酱汁咸度。
据说出云荞麦面的特色，在于使用连壳磨成的榖粉，所以颜色较深，而且不添加面粉
，以十割荞麦（全荞麦粉）去揉面，味道与香气较一般荞麦面浓郁。但也因此，更讲究现
做现煮，以免面条硬化。
坦白说，乍看三叠面，虽然饿也有点担心吃不完，但出云荞麦面真是太好吃了，是我
目前为止吃过最美味最难忘的荞麦面，一下子就把三碗吃光光了。