※ [本文转录自 Food 看板 #1NeoUW5X ]
作者: Sherlock56 (夏洛克56) 看板: Food
标题: [食记] 东京池袋 自己的沾面自己调味 えん寺
时间: Thu Aug 4 19:31:38 2016
餐厅名称：ベジポタつけ麺えん寺
消费时间：2016年/7月
地址：东京都丰岛区池袋 2-48-2
电话：03-3985-6405
营业时间：11:30～22:00
每人平均价位：800元日币到1000元日币左右
可否刷卡：否
有无包厢：无
推荐菜色：沾面
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自己调味网志：http://junespring.pixnet.net/blog/post/171751229
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https://pic.pimg.tw/junespring/1470304547-190097472_n.jpg
个人觉得在这个价钱下的评比，仅供参考：
面体★★★★★★★☆☆☆
汤头★★★★★★☆☆☆☆
配菜★★★★☆☆☆☆☆☆
份量★★★★☆☆☆☆☆☆
曾经在日本参加过料理教室，
料理教室的老师说到日本家庭料理的调味方式，
就以昆布、鱼干、柴鱼跟香菇为主。
如果要做出好喝的日式高汤，
不妨把昆布、鱼干、柴鱼跟香菇放在烤箱里面，
用150度的温度烘干20到30分钟，再用研磨器打成粉。
煮汤的时候酌量加入，便可以有很好的调味效果。
来日本也一段时间了，还有很多很多的味道尚待发掘。
不过吃到这家可以让你调整自己的沾面味道的店，
也算是有点新奇了。
不过说到来吃这一家店的缘由也很有趣，
本来是跟版上的朋友约好一下外国硬汉开的拉面店，
结果刚好周日晚上没开，这家店就下次跟大家报告了。
ベジポタつけ麺えん寺的店面还蛮显眼的，
大大的旗子就挂在外面。从西口出来穿过风俗区很快就到了，
不想经过风俗区的，就从旁边绕过来也可以。
店内的品项不多，主打的也是沾面。
https://pic.pimg.tw/junespring/1470304546-2462198953_n.jpg
这边放上了煮干粉跟柴鱼粉，其实柴鱼粉不难见，
但一般都是店家帮你加好。像是风云儿沾面汤里面的那艘柴鱼粉小船，
就是很明显的例子。其实有些店家不会放这些让你加，
因为加多加少，多少会破坏了想呈现给你的味道。
https://pic.pimg.tw/junespring/1470304546-1015376391_n.jpg
这边也有两种面给你选，一种是麦香浓郁的胚芽面，
另一种则是比较有弹性的白面。
沾面：800日币。我选的是胚芽面，面煮的刚刚好，
不会太硬也不会粉粉的。我先夹了几条面放入口中，
筷子夹面的手感很扎实。咬在嘴里也是很扎实的口感，
没什么弹性，但浓郁的麦香与细微的颗粒感，多了一分层次。
推荐度：★★★★★★☆☆☆☆
汤的部分虽然颜色深，但搭配着沾面却是很清爽的口感。
汤面漂浮着很细很细的猪肥肉，汤里面有着淡淡的柴鱼香，
浓浓的豚骨高汤味。入口不咸，也不会腻口，
很滑顺的流过喉咙，不会留下咸辣感。配着沾面吃不怎么咸，
反而味道就被重口味的面带着走了。
我加了煮干粉跟柴鱼粉，
我是以煮干粉 1 ： 柴鱼粉 2的比例逐步加到汤里面。
就我想的一样，煮干粉咸香，柴鱼粉鲜香。
想试试看像风云儿的味道，不妨加入大量的柴鱼粉。
想试试看像晴空塔的六厘舍，不妨加加看大量的煮干粉，
你会发现很有趣的。最后拿起桌上热热的高汤，
弄一碗鲜香略咸的沾面汤，也是不错的暖胃汤品。
整体来说，虽然没加调味料的汤已经算蛮不错的了，
但可以依照自己喜好调整一下汤的咸淡，也是有很不一样的风味。
另外，不知道胚芽面的部分有没有加了一点盐分，
个人似乎觉得面的味道，还比汤来得重了一些。
不过汤的部分算是比较不咸的，鲜味的部分也很足。
想来尝尝基本款沾面的朋友，不妨过来试试看。
店名：ベジポタつけ麺えん寺
地址：东京都丰岛区池袋 2-48-2
电话：03-3985-6405
营业时间：11:30～22:00
个人平均消费：800元日币到1000元日币左右
对我来说：胚芽面体有面粉香跟颗粒感，基本汤头不咸，
可加入调味粉自行搭配，
如果想要试试基本款沾面的人不妨试试看
适合去的时间：晚餐时段
吃完要消化多久：一个小时半左右
延伸阅读 日本百家拉面沾面收集中
http://junespring.pixnet.net/blog/post/104661599