※ [本文转录自 Food 看板 #1NZ9Io6q ]
作者: Sherlock56 (夏洛克56) 看板: Food
标题: [食记] 东京莺谷 刚好再喝一口水的咸度 面处 晴
时间: Mon Jul 18 16:34:52 2016
餐厅名称：麺処 晴
消费时间：2016年/7月
地址：东京都台东区下谷1-11-7
电话：03-3847-8553
营业时间：昼：11:00～15:00 夜：18:00～22:00
每人平均价位：800元日币到1000元日币左右
可否刷卡：否
有无包厢：无
推荐菜色：中华面或浓厚面
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咸香合度网志：http://junespring.pixnet.net/blog/post/159836090
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https://pic.pimg.tw/junespring/1468824701-4266379785_n.jpg
个人觉得在这个价钱下的评比，仅供参考：
面体★★★★★★☆☆☆☆
汤头★★★★★★★☆☆☆
配菜★★★★★★☆☆☆☆
份量★★★★★☆☆☆☆☆
几年前的时候，我还在跟台北温泉饭店的主厨学煮意大利面。
我记得那堂课是煮白酒蛤蜊意大利面，那时我问了主厨说：
“面要放多少盐呢？怎样的咸度刚好呢？”
主厨看着大家一阵子说了以下那一句话。
“那咸度就是差不多你吃完这盘意大利面后，
喝一杯水刚刚好的程度就可以了。”
主厨说的很玄，那年秋天，我大概煮了一个大水桶的意大利面，
用光了大概一缸的白酒。对于什么是喝一杯水刚刚好的咸度，
一直没办法了解。直到前阵子因为工作的需要，
探访了这家拉面店后，我似乎开始隐约地了解到主厨说的那番话。
所以那到底是什么样的咸度与感觉，我也说不上来了。
https://pic.pimg.tw/junespring/1468824703-4192614734_n.jpg
麺処 晴并不在热闹的地方，从莺谷站下了车之后，
要穿过不少爱情旅馆，走上好一阵子，
才能在大马路的转角旁看到。不过莺谷有什么热闹的地方吗？
这倒是蛮值得令人思考的。
喜欢吃沾面的朋友可能要说声抱歉了，目前沾面停产中，
不过拉面跟中华面还是持续供应。
墙上写着加面的价格，店主也说了，加面之后你要怎么吃，
用沾面的方式或用汤面的方式，都没问题的。另外，
还有调味过的面可以选择喔。
チャーシューそば：1000日币。附上六片叉烧的肉多酱油拉面，
叉烧的颜色非常的粉嫩，看起来好像没有煮熟的样子。
细细的面在金黄色的汤里面浸泡著，
浓浓的酱油香气与淡淡的海味扑鼻而来。我拿起筷子夹了一口面，
面十分有弹性，虽然是细面但口感很有弹性，
淡淡的面粉香气渗在汤里面浮现出来，令人一口接着一口。
推荐度：★★★★★★☆☆☆☆
我喝了一口汤，第一口汤给我的感觉是“好咸！”。
但随即而来的干贝香气盖过了那个咸味，把那咸味用香气包裹，
不拖泥带水的滑过了喉咙。我再喝一口，仔细品味汤里面的咸味，
我发现里面的咸味不是从酱油带来的，
是由汤里面的各种鱼介组合而成。难怪咸而不腻，
每一口汤都有着咸味，但那咸味却是由不同的元素组合而成。
这次尝出了干贝的咸，下一口尝出了鱼干的咸，
再下一口又可以尝出淡淡酱油衬托出来的黑豆香气。
看了介绍后，原来才发现这是由日本全国各地不同的鱼干组合而成的汤头，
也难怪每一口都有新的发现。
叉烧的部分偏咸，又是另一种风味的咸度。
本来以为会有一点没有熟的腥味，结果都是有点像咸猪肉的咸香味。
个人觉得叉烧的部分不用点到那么多片，吃两片就差不多了。
虽然叉烧也有咸味，但跟汤的咸味又不太一样，
这就交给各位去体会了。于是吃完面后，嘴里咸咸的部分，
喝一杯冰开水，就消失的无影无踪，只剩下鱼干浓缩成的干贝香气，
在嘴里不断回味。
整体来说，虽然这家面偏咸，但在咸味跟咸度上有作了一些调整。
喝了水之后，也不会让你不舒服很久。汤的部分则是清淡较不油腻，
整体吃完觉得还蛮清爽的。可惜的是最近没有再供应沾面了，
想吃沾面的人可能要等一阵子了。在Tabelog上的分数也有3.87的高分，
推荐大家尝试看看。
店名：麺処 晴
地址：东京都台东区下谷1-11-7
电话：03-3847-8553
营业时间：昼：11:00～15:00 夜：18:00～22:00
个人平均消费：800元日币到1000元日币左右
对我来说：面体很有弹性也有面粉香，汤头偏咸香，
鱼介鲜味很浓郁，喜欢咸香鱼介清汤的人不妨试试看
适合去的时间：晚上
吃完要消化多久：一个小时半左右
延伸阅读 日本百大拉面收集中
http://junespring.pixnet.net/blog/post/104661599