※ [本文转录自 Food 看板 #1NVwOP5i ]
作者: bitchking (鼠标九号) 看板: Food
标题: [食记] 面屋一灯沾面 本店分店大比拼
时间: Fri Jul 8 21:09:42 2016
餐厅名称:面屋一灯
消费时间:2016/05 06
地址:台北市+东京 新小岩
比拼网志版:
http://robbentabi.blogspot.tw/2016/07/blog-post_8.html
在台北市拉面店的竞争程度已经是比白热化更白热化,可以说是放射线等极了,明明知道
台湾人跟风排队的人一堆,来得快去得也快。在tabelog上面拉面榜第一名的面屋一灯,
对我来说,跳过日本其他地方,来台开店的举动真的是赌注很大。
记得是个五月多的平日中午,台湾店好像开了一个多月左右我们去拜访了。没想到还是花
了我们将近一个小时的等待。
就坐落在南京东路的林森公园旁边。我记得这个店面也转了好几手,以中山北路为分界,
南京西路因为是个百货群,那真的很热闹;而面屋一灯这边的南京东路就相对地安静许多
。
整个店面的展现不像是拉面店,没有坐台,店面很明亮,外观还用清水模与落地窗的概念
。完全不像是个拉面店,给我的感觉反倒很像是位于表参道的下午茶店。
这样子的做法就比较吃店面的服务,煮面师傅的光环就相对较弱。
我们分别点了一碗煮干拉面与一碗鱼介沾面。
不知道为什么,感觉摆盘有点随便。均衡感有点不够,然后面好像有点多,感觉要满出来
了。(喂~偷偷给你多一点还嫌!!)
温泉蛋黄也有点歪歪的(这点我越来越敏感了...) 然后肉的分两有点贫弱...
但鸡肉吃起来好像是用舒肥的方法料理过的,非常地嫩保留着甜味而且非常多汁!
而糖心蛋有分成原味与白兰地两种。酱汁的味道都有进去,但我还是喜欢原味的,白兰地
口味的味道太浓,个人没这样喜欢。
面看得出来有混入小麦的颗粒,吃起来有点偏硬。对了...我记得面体硬度好像没得选择
,因为没有人问我。
叉烧我就真的没特别的印象。但是鸡汤就表现得很不错,这碗汤喝起来非常清爽而且没有
鸡油的骚味。
再来就是冰凉的沾面!用的是粗面条加上有混著鸡肉丸子的浓郁酱汁。顺带一提的是鸡肉
丸子中有混合著鸡软骨,很有层次感。
在这我先卖个关子,时间快转到一个月后...。
我来到了东京新小岩站的本店,此时大约是晚上七点半左右。一灯本店是藏在巷子里面的
,一转进去巷子我的心都凉了。这接近100公尺的人龙,然后人龙根本没有移动,这样排
下去少说要一个半小时呀!
这张是我吃饱后拍的
用绝望了眼神向巷子里面望去,发现到对面的一灯沾面...都没人。这种强烈的对比我真
的是吓到了,难道来到了强国,这家店该不会是山寨部屋?直接跟正牌的店对干,连名字
都懒得换吗?
已经什么都不管了,我真的肚子很饿就拉开门,点了沾面就坐下。
沾面的店面非常小。我已经是坐到店得最里面,这样吧台拍过去就是六个人吃,这样就是
客满。
此外点餐用的是自动贩卖机,买了整理券后交给煮面老板。
应该是沾面的浓缩酱汁,整个店面就一个主厨加上一个助手这样基本的配置。整个料理环
境比起来,台北店面真的有点高雅到令人惊讶!
很直接地就可以跟台北店来做个比较
东京本店的沾面
面体:台北的面体比较硬,到后来我咬到嘴巴有点酸;而东京本店的弹性就比较活泼。
台北店的沾面
东京本店的沾面
肉:很明显的台北店乐胜!老板想在台湾做实验的意图非常明显。台湾店的肉有两种而且用
的是舒肥手法;相对的东京店的肉就是比较原汁原味
汤头:我也是觉得台北店略胜一筹!
总觉得东京店的就是那统神秘汤头稀释(我不知道,只是猜测不要骂我),汤喝完碗底很有
多小鱼粉末的残渣。汤头真是又浓又烫!
而台北店可以看到一层蛋白质的膜,比较偏"汤"的走向,给我多了一种"厚"的温醇!
相较于台北店的鸡肉丸子,东京店给的配料就比较贫弱,就真的像是照片那样~
由于没有办法吃到本店的拉面,就只能针对沾面的部分做点简单的比较。
我想老板在台北做了很多实验,多了许多的变化。我看到有些网友针对两家店的拉面做了
些比较,同时也指出一些台北店要改进的地方。然而老板的改变精神是令我非常敬佩的。
所以下次再去东京,我一定会再去新小岩再排一次队喔!
对了!台北店的女生有一球冰淇淋,这也是个创新吗?哈哈!
作者:
cahris (小菜)
2016-07-08 21:15:00东京店女生也有冰淇淋喔
作者:
fanrei (我不孤独)
2016-07-08 21:24:00他搞错了,那家是沾面ㄧ灯不是本店看内文好像是懒得排
作者:
dryob (dryob)
2016-07-08 21:26:00这家是一灯集团不同系列的分店...
作者:
cckkyle (水树奈々)
2016-07-08 21:28:00那个非本店 日本店完胜
作者:
yanagawa (Rayes)
2016-07-08 21:28:00台湾一号店,不及格
作者:
dryob (dryob)
2016-07-08 21:34:00这间汤头是虾跟煮干
作者:
BIGP (ツンデレ大好!)
2016-07-08 21:40:00那间不是本店 XDDDDDDDDDDDDD
作者:
Cavsgo 2016-07-08 22:00:00在台湾有囉
台湾店不差啊,光那块肉就称霸全台拉面店(无误)不过肉的份量令人叹息,再多一些就无法挑剔了
作者:
yanagawa (Rayes)
2016-07-08 22:11:00中山捷运站~往林森公园走~南京西路上左手边
个人对沾面评价比较高,紫苏丸子里面的脆骨层次变化,nice
作者:
yanagawa (Rayes)
2016-07-08 22:12:00面体不及格,沾汁死咸~肉算有点水准~排四十分等面三十分
干贝在汤面里面的影响很低,没有画龙点睛的意义,鸡肋也阿哈,我跟y大看法略有差异呢(笑),果然每个人角度不同
作者:
dryob (dryob)
2016-07-08 22:14:00台北店我吃到好几种味道的沾面了... 8月底要去本店回味一下
作者:
yanagawa (Rayes)
2016-07-08 22:16:00大概是我这六个月去三次东京都~舌头还留在那(大误)
果然是因为我没吃过本店啊,台北没几间拉面能打的...说到沾面,又回想起仆家のらーめん おえかき那一碗细致泡沫裹着沾面入喉,爽啊
作者:
yanagawa (Rayes)
2016-07-08 22:43:00我的第一碗 高田马场 ラーメン 弁天 叉烧吃到下巴都断惹
作者:
KIWAMI (俺は京都へ行く!)
2016-07-08 23:05:00店都搞不清楚是在比什么..呵呵
台北的一灯在主厨回去之前吃过一次, 面体跟沾酱都很有水准,不过最特别的是丸子跟鸡肉叉烧, 主厨回去之后就没吃过了, 不过之前看食记的照片感觉不太一样 XDD
2016-07-08 23:59:00
大家真客气,这种误导的文章怎么还在
作者:
cutaray (Orange)
2016-07-09 00:01:00台湾店不行,2014去本店时对面没啥沾面一灯啊你吃的那家不好吃不是正常吗?没人排队不是很明显!鸡肉丸子本店有啊,你可以去吃吃看“本店”,下午4点去排,开门就吃到了...
作者:
yanagawa (Rayes)
2016-07-09 00:29:00大写T
作者: doenkiss (黄吉米) 2016-07-09 02:08:00
つけ麺一灯 (沾面一灯) 是2015/9开的,本店是面屋一灯新小岩那边有5家一灯XD (其中一家是灯郎)
作者:
ckWade (只好喜欢自己)
2016-07-09 02:46:00送冰淇淋本店女生有阿,不过口味普通
作者: LKJM (life is maze) 2016-07-09 08:57:00
店都搞不清楚在比什么
北市想吃低温调理的猪肉牛肉可以去鬼金棒总店店试试个人感觉略胜目前台北一灯的低温叉烧有伊比利猪跟澳洲和牛制作的叉烧