※ [本文转录自 Food 看板 #1NUxRVvz ]
作者: Sherlock56 (三少爷的笔) 看板: Food
标题: [食记] 东京高田 走钢索不稳的日本第一猪排 成蔵
时间: Tue Jul 5 21:32:07 2016
餐厅名称：成蔵
消费时间：2016年/7月
地址：东京都新宿区高田马场1-32-11 小泽ビル地下１F
电话：03-6380-3823
营业时间：11:00～14:00，17:30～20:30
每人平均价位：1100元日币到2160元日币左右
可否刷卡：否
有无包厢：无
推荐菜色：雾降高原豚ロースかつ(120g)定食
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脂肪甘甜网志：http://junespring.pixnet.net/blog/post/143143805
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https://pic.pimg.tw/junespring/1467692486-2533062549_n.jpg
个人觉得在这个价钱下的评比，仅供参考：
肉质★★★★★★★☆☆☆
油炸★★★★★☆☆☆☆☆
配菜★★★★★★☆☆☆☆
米饭★★★☆☆☆☆☆☆☆
曾经听过一个日本老牌的美食评论家这样一说：
“好吃的猪排饭很多，如同穿着华丽又身材曼妙的女人比比皆是。
这些女子的脸蛋跟胸部更是不用说，
但在治装跟保养上一定要花上不少心力跟费用。
而成藏的猪排就像是胸部不大，略施脂粉的日本女人，
用着最精简的装扮凸显自己的天生丽质，
给人一种能触动内心的美感。”
所以吃完成藏的猪排之后，我的内心有被触动了吗？
很遗憾的没有，反而让我有一种走在钢索上的心惊胆跳。
不过我可以很大声的说，虽然不是顶级美味，但十分值得。
或许你会赞同我，也或许你觉得这猪排饭是人间美味，
更或许你觉得这猪排饭油腻恶心。不过每个人都没错，
这也是我们存在在这里的意义。我们该学着什么都不害怕，
因此慢慢可以作一个真实的自己。
这是第五间我吃到的日本第一，未来，会有更多更多的在日揪团。
如果真的好吃，回锅又何妨呢？
成蔵的店面不大，就在巷子的转角，整间店就在地下室。
地下室的店，除了比较安静之外，油烟与通风也是很重要的一个环节。
很少看到这样金属风格的招牌，看来成蔵的店主们，很有自己的想法。
成蔵的饮料还不少，一口猪排，一口饮料，
不管是啤酒还是可乐，想必都非常合适。
调味料附上了岩盐、无油酱汁跟猪排酱，
个人觉得敢附上岩盐的店家，多少对自己家里面的肉质有些自信。
厨房的空间不大，十分简单。唯一可惜的是排油烟的设备不是很好，
吃完之后身上吸附了淡淡的一层油烟味。
虽然排队只等了五分钟，但在里面等了十多分钟才炸好。
看这颜色炸的不是很深，甚至可以说是浅炸。
其实猪排浅炸也不是不行，算是很大胆的作法，
多一分少一分都很危险，令人有一种走在钢索上的感觉。
不过这家是日本第一，想必对这样的炸法很有自信。
雾降高原豚ロースかつ(120g)定食：1100日币。
这名字一听就感觉有着很不简单的猪肉，另外美食评论家提到，
在脂肪的部分加上岩盐一起吃，除了原有的脂肪甘甜味之外，
更能引出独特的油脂香气。我先喝了一口汤，
味噌汤加了鱼肉与大量的萝卜洋葱，蔬菜的鲜甜味很能解腻。
白饭的部分有点湿软，不少米粒软黏在一起，口感有点糊成一团，
非常可惜。这样的白饭，甚至没有台湾的福胜亭来的粒粒分明。
两碟醃菜、马铃薯沙拉跟高丽菜丝都在水准之上，
尤其高丽菜丝很新鲜，每一口都能在纤维内吃到多汁的口感，
搭上无油酱汁更是画龙点睛。
个人觉得里肌肉就该有上面一小块的脂肪，那块脂肪，
丰富了整个里肌的美味。我吃了一口肉之后，
大概就能了解为什么炸色那么浅了。
因为不让过多的油耗味盖过猪肉本身的甘甜，但这样其实很危险。
炸色太浅，很容易让面衣太油，不够酥脆，因为温度不高。
而太深，容易让油耗味盖过猪肉的味道。在炸猪排的时候，
我想厨师就像在走钢索一样的小心翼翼。
不过你可以看到切口靠近猪肉的地方有点潮湿，
而面衣有点不够酥脆，多少有点腻口。我试着压了一下面衣，
果然可以压出不少油来。但肉质就真的无话可说了，脂肪的部分十分甘甜，
瘦肉的部分不干不涩，我也发现了为什么猪肉味变的柔和的秘密了。
推荐度：★★★★★★☆☆☆☆
整体来说，雾降高原豚由于在饲料中加入了姜黄，
自古以来，姜都是去除猪肉臭的好用调味料之一。
用这个喂养猪只，的确是再合适也不过。
虽然猪肉的肉质不错，但也没有到非常顶级，
在台湾大概也是香草猪的等级。但是！以这样的价位，
能吃到这样的肉质与份量，的的确确有日本第一的标准。
但美味的话，依然称不上顶级。酱汁的部分，
也不如新宿的猪排来的独特。
那么下次我们去吃第四名的とん太跟丸一吧，
要不要一起来呢？
店名：成蔵
地址：东京都新宿区高田马场1-32-11 小泽ビル地下1F
电话：03-6380-3823
营业时间：11:00～14:00，17:30～20:30
个人平均消费：1100元日币到2160元日币左右
对我来说：肉质十分不错，油炸跟米饭有点可惜，
油烟味稍重，想吃好吃猪肉的朋友不妨试试看
适合去的时间：10:45或17:30之前
吃完要消化多久：一个小时左右
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