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都是猪的网志：http://junespring.pixnet.net/blog/post/112732973
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https://pic.pimg.tw/junespring/1465732009-1269025240_n.jpg
那是我一年前还在日本某个美食网站工作的时候。
“鱼浆，你知道イベリコ豚吗？”主管这样问我。
“培根？是烟燻培根吗？”我疑惑的说。
“我想应该不是这样，我跟你说。我们有一个伊比利猪的企划，
然后我要带你去吃一家餐厅。”
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每当我想起伊比利猪的时候，我总会想起在台北的夏天，
我骑着摩托车去好事多买生火腿，配着哈密瓜一起吃。
伊比利生火腿独特的香味，混著果香，是我对台北夏夜的短暂回忆。
https://pic.pimg.tw/junespring/1465732539-4025291158_n.jpg
在日本，其实有不少伊比利猪吃到饱，但大多是Cebo等级。
虽然如此，伊比利猪的风味还是比大多的猪肉来的风味浓厚。
http://biz-journal.jp/2014/06/post_5164.html
坊间也有不少介绍在日本伊比利猪怎么买的书籍，
有心的人不妨去看看鹿儿岛黑猪跟伊比利猪的血缘关系，
会有很有趣的结果。
于是日本在2004年再度开放伊比利猪进口，直到现在的2016年。
从此日本人每年对伊比利猪的需求逐渐上升，全日本至今，
约有一万多家餐厅提供伊比利猪的料理。
https://pic.pimg.tw/junespring/1465733614-2891122582.jpg
便宜(难吃)到不行的无添くら寿司，
曾经在去年出过号称最高级的伊比利猪丼饭。
很多日本的网友说：“くっそ美味い！！！！（他X的超好吃！）”
而无添くら寿司说这是
“スペイン政府が认定した最上级种“ベジョータ”を使い、
ご饭の上に甘辛のタレを付けて焼いた肉と
半熟卵とネギをトッピングしている”，
意思就是用西班牙政府认定的最高级De Bellota作的伊比利猪丼饭。
真的假的，个人觉得很好吃没错啦，但也没有必要洗Twitter洗成这样XD
那我就介绍一下全世界伊比利猪的各种等级，
还有自己吃过的餐厅，里面有些餐厅我吃过了，
但食记还没写，就先说声不好意思了。
https://pic.pimg.tw/junespring/1465734188-1946309189.jpg
デ・ベジョータ(De Bellota) 目前最高级的
10月1日から12月15日の间に放牧を开始し、
その内の最低60日间はドングリの木が植えられた放牧地で
ドングリまたは自生植物のみで谷物饲料を与えずに放牧肥育する。
放牧终了时に开始前と比较して46kg以上の体重増があり、
屠畜时月齢14か月以上のもの。
生ハムの场合はこの内100％のイベリコ血统のものは黒いタグ付けとし、
その他のもの(50％または75％がイベリコ血统)
のものは赤いタグ付けとする。
大致上就是所谓的Bellota级指伊比利黑猪的血统纯度必须达到75%，
在秋天时放到橡木林活动。在这段期间内，
伊比利猪以林中的橡果为食，也会吃食野草、香草和橄榄，
让肉质再增加一种特别的香气，冬天时才宰杀。
以上节录至网络
要吃De Bellota等级的，个人在日本推荐的餐厅有以下三间：
https://tabelog.ssl.k-img.com/resize/660x370c/restaurant/images/Rvw/24848/24848313.jpg
1.小笠原伯爵邸
心得：这一家是日本人梦寐以求的结婚胜地，
但其实中午也可以在这里吃饭。这里求婚的效果不错，
在我的口袋名单之内。之前有朋友在这里结婚，
这里的伊比利猪也是最高等级的。
连结：http://tabelog.com/tokyo/A1305/A130504/13000998/
http://tabelog.com/imgview/original?id=r7913725868733
照片截至网络
2.バニュルス 上野駅店
心得：之前朋友毕业一起聚餐的餐厅，
伊比利猪的等级也是最高的，但里面的餐点不贵，
不妨尝试看看。照片整理中，还没写食记。
连结：http://tabelog.com/tokyo/A1311/A131101/13043426/
http://tabelog.com/imgview/original?id=r5560851698036
3.欧风小皿料理 沢村
心得：我的私房小店，经过同事介绍知道的，气氛很好，
东西也很美味，伊比利猪也是最高级的，也一样不贵。
那时候不好意思拍照，所以可能要再吃一次才能写了。
连结：http://tabelog.com/tokyo/A1302/A130201/13110388/
デ・セボ・デ・カンポ(De Cebo de Campo) 目前第二级的
其实中间还有一个等级叫做デ・レセボ(De Recebo)，
在2014年已经废止，因为保存期限
较长的关系，还是有很多デ・レセボ(De Recebo)的产品在市面上流通。
这个等级也算是蛮高的，未来可能会越来越少。
最低60日间は放牧でドングリまたは自生植物、
谷物饲料を与えて肥育し、屠畜时月例12
か月以上のもの。イベリコ血统50％以上。
生ハムの场合は绿のタグ付けとする。
カンポはスペイン语で“野原”や“畑”
を意味する语で屋外饲育を意味する。
这个等级的血统只要50%以上，算是绿色标签，
一半吃野生植物，一半喂饲料。
要吃De Cebo de Campo等级的，个人在日本推荐的餐厅有以下三间：
http://tabelog.com/imgview/original?id=r6885234474668
1.マンジェ 八尾的炸猪排
心得：这一家很难订位，也是很久以前同事帮忙订的。
这一家在大阪，偶而会有伊比利猪可以吃，我没吃到。
希望有幸运的朋友可以吃到这家的伊比利猪，不过也是很看运气。
连结：http://tabelog.com/osaka/A2707/A270705/27013624/
https://tabelog.ssl.k-img.com/restaurant/images/Rvw/3176/640x640_rect_3176177.jpg
2.イベリコ豚 石焼ダイニング おんどる 渋谷本店
心得：个人觉得这家伊比利猪的品质不错，
至少比一般吃到饱的还要好，想入门的可以试试看。
http://tabelog.com/tokyo/A1303/A130301/13023845/
3.イベリコ屋跟イベリコ Bar
心得：全日本都有连锁店，价位偏高，但品质还不错。
デ・セボ(De Cebo) 目前最普通的
で肥育された屠畜时月例10か月以上のもの。
イベリコ血统50％以上。生ハムの场合は白いタグ付けとする。
セボとは饲料という意味。
这个等级的血统只要50%以上，全部吃饲料也可以，
反正血统只要50%以上，也不用是黑猪。
1.只要是伊比利猪吃到饱应该都是这个等级，
只要查イベリコ 放题，大概就是这个等级的猪肉。
个人觉得没有比三元豚好吃，但风味还是浓厚啦，
好不好吃就见仁见智了。我想伊比利猪已经在台湾开放，
不久之后，应该台湾也会有不输日本的猪肉出现。
日本对于高等级的伊比利猪进口得很勤快，仔细上网查，
可以发现，现在已经有2016年刚出的品质最高伊比利猪了。
有兴趣的人可以查查西班牙跟日本的贸易逆差，
还有日本在西班牙的投资项目，很多高品质的猪肉，
其实都卖给日本，本国都吃不到。
くっそ美味い！！！！真的有这么夸张吗？