店 名：千登利亭
地 址：京都府 京都市东山区 団栗通大和大路西入ル六轩町203
营业时间：1100AM - 2000PM
休 日：每周四
推荐食物：箱寿司
最低消费：2000 日币
官 网：N/A
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纪录日期：2016-04-13
餐厅类型：日式 寿司
消费方式：单点
今日菜单：
- 鲭鱼寿司
因为京都不靠海，
加上古代没有冰箱和冰块，
所以早期京都的寿司型态在鱼料上都会用醋和盐先做醃渍的动作，
然后用竹叶及昆布将鱼料与米饭包装一起，
这就是古代的便当饭。
在醋和盐的作用下，
鲭鱼肉因为脱水的关系让口感相对扎实许多，
完全不同于典型握寿司那种新鲜鱼料软嫩的感觉。
鲭鱼肉如同熟成过的牛肉般，
味道相当浓郁强烈，
55比例醋饭的酸和鲭鱼的咸互相拉扯，
同时米饭的甜味若隐若现著，
咀嚼的时间越久越可以感受到透过长时间醃制所精雕细琢出来的味道。
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鲭鱼寿司外带包装
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鲭鱼寿司