※ [本文转录自 Food 看板 #1NG4KDrC ]
作者: fussy (新开始！) 看板: Food
标题: [食记] 函馆 うにむらかみ海胆专门餐厅
时间: Sat May 21 19:22:44 2016
餐厅名称：うにむらかみ海胆专门餐厅
消费时间：2016年/3月
地址：北海道函馆市大手町22-1
电话：0138-26-8821
可否刷卡：可
推荐菜色：无添加生海胆丼 (无添加生うに丼)
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http://natasha543.blogspot.tw/2016/05/Uni-Murakami.html
うにむらかみ(Uni Murakami)，是日本唯一由海胆加工厂直营的餐厅，主打无添加物的海
胆，本店在函馆，在札幌也有分店(文末有分店资讯)。
新鲜海胆极难保存，通常会加入明矾保持鲜度和外观完整，但会破坏海胆细致的风味，甚
至出现苦味和药水味。过量的明矾也对健康有害。うにむらかみ在产地开店，不添加保鲜
剂、防腐剂，才能吃出海胆鲜甜的原味啊! 我在三天内连去了两次，是这次北海道之行
最爱的餐厅之二。
うにむらかみ 函馆本店位在函馆朝市很里面，在一个拐进去的角落，要稍微找一下。
3月底去时北海道新干线刚通车，很多函馆的店家都有特惠活动庆祝。有中英文菜单，请
向店员索取。以下标示的都是2016.03时的含税价格。
招牌菜: 无添加生海胆丼 (无添加生うに丼)。我点的是S size，40g 2592日币。另有大
份量的80g 4320日币。将海胆放入口中，那甜味“唰”的一下迅速窜过舌尖，好吃的要起
鸡皮疙瘩了! 颗粒感比较不明显，接近入口即化。一边吃一边叹气，这么好吃的海胆，以
后吃不到怎么办啊!
也是招牌之一的奶油焗烤海胆(自家制うに屋のウニグラタン) 918日币。以海胆壳为容器
，将海胆与奶油白酱焗烤，酱汁香气扑鼻，吃的到细细的海胆颗粒。而且意外的下饭!
因为太好吃了，离开函馆的那天又来报到....(掩面)。
拿到Coupnon赠送的小菜，うにの松前渍。使用函馆特产的昆布和海胆醃制而成。不亏是
海胆专门店啊，连小菜都这么豪华!
烤海胆(うに壳焼) 1512日币。 比起新鲜海胆多了一股焦香味，香气与甜味也更浓缩。
只有在海胆专门店才吃的海胆稀饭 (あつあつうに雑炊) 1728日币。有盐味和味噌两种选
择。只我选择盐味，加了蛋花与葱煮成的稀饭，还有放入整块海胆。但汤头有点咸，只隐
约感受到海胆的鲜味，稍纵即逝啊。
小结: 到うにむらかみ，还是点新鲜海胆的料理吧。不管是海胆丼、双色丼、海胆刺身，
才能吃出食材的原味。人多的话再点几道热食，如奶油海胆(优先推荐)、烤海胆、海胆茶
泡饭等。除了海胆，店内也有生鱼片丼、天妇罗、函馆有名的烤花枝等。官网上有详细菜
单。
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http://natasha543.blogspot.tw/2016/05/petite-merveille.html