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作者: Sherlock56 (三少爷的笔) 看板: Food
标题: [食记] 东京 大冢 鸣龙 米其林推荐 艺术风担担面
时间: Wed Apr 6 22:22:56 2016
餐厅名称：鸣龙
消费时间：2016年/4月
地址：东京都丰岛区南大冢 2-34-4
电话：03-6304-1811
营业时间：上午11:30到下午15:00，晚上18:00到晚上21:00
每人平均价位：800元日币到1100元日币左右
可否刷卡：否
有无包厢：无
推荐菜色：担担沾面
完整图文网志：http://junespring.pixnet.net/blog/post/77977079
https://pic.pimg.tw/junespring/1459946046-2804298757_n.jpg
个人觉得在这个价钱下的评比，仅供参考：
面体★★★★★☆☆☆☆☆
汤头★★★★★★★★☆☆
配菜★★★★★☆☆☆☆☆
之前日旅版版友问我大冢有什么好吃的，
我在今年的米其林推荐里找到了一间拉面店。
我发现米其林推荐的店，大多数都是非常干净的。
虽然日本的店家大多都是很干净卫生的，
不过这一家跟上次吃的那一家中华そば しながわ，
的的确确有一种更用心打扫之后的洁净。
其实说真的，很多家米其林推荐的餐厅，
或是三星、二星跟一星，其实很主观。有人觉得好吃，
有人觉得还好。其实也不一定非要米其林不可，
你想吃简单的，ABC厨房跟松屋也是很美味。
不过吃饭不就是这样，你觉得好吃，吃完之后觉得满足，
这样就够了，不是吗？
不过这一家的汤头我给它以前没给过的八颗星，
在汤的调味跟材料上都做了很好的搭配。
虽然口味重，但喝完却没有特别口渴，算是很难得的一次体验。
在这里我想跟问我的那位版友说，
这一家如果有空的话可以试试看喔。
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这间店不大，小小的，招牌也很不显眼。
门口就只有这样小小的，打灯在上面的小招牌。
玻璃门上面写着营业时间，周二是休息的。
里面座位不多，虽然是晚上七点多了，
我还是等了十几分钟才进去。
餐点的品项也很简单，价位也几乎都在1000日币以下。
座位附上花椒，也就是麻辣锅里常见的香料。
我在猜想，或许是用来增加辣味担担面的香气。
由于客人很多，我就拍了一下桌面而已。
整个店里面打扫得很干净，桌面则用木纹材质，
配色也十分自然。
除了外面的菜单之外，吧台上也会放上一张菜单。
晚上的话也有水饺跟白肉可以点，都是晚上限定的。
餐卷机就放在转角，一进来不仔细看真的会忽略。
不过厨师很有型也很亲切，跟我说了在机器购买餐卷。
餐卷机上面贴了米其林手册的轮胎人推荐，
是今年增加的新餐厅。
很有趣的是，厨师在煮面的时候，
会把面放在厨房木板上一阵子。面是生面，
就是含有水分那一种。与其说在醒面，
更像是风干一下含有水分的面体。
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这是沾面的汤，我点的是担担沾面：880元日币。
感觉很辣，但其实没有那么辣。
我是一个很不能吃辣的人，
但我觉得这个辣味与其说带来舌头上的辣味，
不如说是暖嘴用的。辣度控制得很好，
不会辣在喉咙或舌头上。只有嘴唇热热的而已，
汤不是全部都是乳白色的，而是只有上面那一层。
里面则是充满酱油香的汤底，而且不会死咸。
上面那层乳白色的不是猪油也不油腻，
而是由像是花生的坚果碎做成的乳状汤料。
面的摆法也很有艺术感，下面则是含有梅子香的蕃茄汁。
面吸了蕃茄之后，香气扑鼻，也变得湿润许多。
配着海苔沾汤吃，又是另一种风味。
整体来说，面体的表现就很一般，
虽然是用生面团来做，但吃起来略微湿润，
也很有咬劲。但整体的面粉香气没有很足，
吃起来就是中规中矩。但汤头的确下了不少的功夫，
我看厨师调理汤头的时候，至少加了快十种食材，
大多不是汤水油，而是混著颗粒的汤料。
汤分为三层，上层有着坚果香气与颗粒的乳白汤料，
还有微微暖嘴开胃的辣油。中层则是香而不咸的酱油汤底，
底层则是卤过的碎肉。每次面下去沾的时候，
总会带起许多汤料，配着面吃十分满足。
配菜的部分则比较一般，比不上汤头令人惊艳。
沾面汤剩下一点点的时候，我请他加热汤稀释。
大碗拉面汤被我一饮而尽，也不觉得特别口渴。
这次用餐，算是非常满足的享受。
店名：鸣龙
地址： 东京都丰岛区南大冢 2-34-4
电话：03-6304-1811
营业时间：上午11:30到下午15:00，晚上18:00到晚上21:00
个人平均消费：800元日币到1100元日币左右
对我来说：担担面香而不辣，汤浓料多，
口感层次较多，颇有米其林推荐水准，
如果住在大冢附近不妨去试试看
适合去的时间：位置少，都要排队，约排20分钟左右
吃完要消化多久：一个小时左右
延伸阅读：东京的拉面店
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