餐厅名称：いたる 香林坊店
消费时间：2016/02
地址：石川県金沢市片町2-7-5
电话：076-224-4156
营业时间：17:30 ~ 23:30; 礼拜天公休
食べログ：3.55
每人平均价位：￥2500 ~ 5000 (NT $720 ~ 1439)
图文网志：http://juujon.pixnet.net/blog/post/209475424
抵达金泽的第一个晚上，我们一行人放好行李后就直奔香林坊附近的这间いたる居酒屋，
早先就听过这间的大名，尤其是以日本海海域时令海鲜的生鱼片拼盘更是出名，以木桶的
方式成叠供应，于产地吃这种佳味更是比在台湾的价格划算不只多少，若要一缘日本海特
色海鲜这里是上上之选。
由于造访本店前并没有订位，当天所有营业时段都被订光了，店内也是客人满座非常热闹
，原先摸摸鼻子要放弃转点时，店家告知还有其分店─香林坊店，走路约五分钟路程且更
接近国道157号线更方便，不过当下也是客满状况要等候约40分钟才能入座，那就等吧。
本店还非常热心地派了一位店员亲自带我们前往免得迷路，我想日本人的亲切跟会做生意
确实感受不错。
这里的菜单其实有点杂乱，简单可以分成日文版跟英中韩三国语言版，外文版的菜单主要
就是经典的几道菜，以常例的生鱼片、炸物和烤物等居多，酒种也还算不少，正体中文也
翻得不错有跟简体的用语分开，对于我们台湾人来说会更好阅读，不过缺点就是没有当旬
的时令食材，且有些品项没有标注价格，但至少看不懂日文的朋友点菜不成问题。而日文
版的菜单就选择会更多且价格清楚，尤其是当季食材不容错过。
到居酒屋一般会先点酒，滴酒不沾的朋友也可以只要冰水，不过石川县这里的日本酒相当
出名，尤其清酒更是水准之上，试了几品都香气很顺且米曲味也不会过重，搭配料理品尝
更能感受到米香与海鲜的鲜美，若有小酌习惯的朋友不妨试试。而这天的小菜是ばい贝也
就是我们所说的日本凤螺，不仅烹煮得软弹鲜美毫无异味，也是石川县跟富山县的代表食
材很有特色。
最为出名的日本海生鱼片拼盘有分大中小，这里是点了中的大约三四人份左右，若是两人
造访点小桶的就可以了，里头共有五种不同的时令生鱼片颇为丰盛，首先最吸引人的就是
寒𫚕，青魽本就脂肪丰厚，而日本海严寒期的寒𫚕更是高贵价昂，浓郁的脂肪香甜又有着
独特的滑口脆弹，确实值得。昆布渍的鳕鱼经过处理后更紧实而突显海味，还带着昆布的
香气甘甜确实迷人。甜虾也是石川特产之一，与软瘫无味的俗货截然不同，先嫩脆而后甘
美，再次显出产地无可撼动的魅力。水章鱼比一般章鱼要柔软，丰富的胶质越嚼甘甜越浓
，吸盘部位更脆爽有意思。这桶拼盘实在推荐。
能登海藻醋物是很不错的开胃小菜，水云本身细滑且带丰富的多糖体，以醋调味后开胃又
有助消化不妨点来分食。白子这种鳕鱼精囊在台湾本就少见，有也是高级料理店恰好有货
才能缘面，而昆布烧的手法更是不多有，经过烧炙后变得更加膏稠浓郁，其香气与上头的
酱香掩盖了白子本身难免的气味，接受度更高也更显滋味很推。而想吃原味的话不妨跟我
们一样点什锦火锅，锅物里头最亮眼的就是大份量的白子，炖煮过后与菜甜更是搭配，这
样的价格实在是划算得惊人。
带壳生蠔这里的作法是拿去稍微蒸过，半生熟的状态还保有一定的水分跟软嫩，甜度更加
紧锁其中，虽然裙边的脆嫩感已消失不见，但这样的手法让不敢吃生蠔的朋友也能品尝。
盐烤𫚕鱼下巴也是功力十足，外酥香内汁嫩且油脂化为鲜甜，虽然鱼皮部位稍咸要搭配主
食或清酒才好入口，但肉质之佳实在没话说，尤其是这样的价格近乎台湾的七折以下，是
个人认为烤物类很棒的选择。
炸物来说日本师傅的功力都普遍不差，不论是炸鸡还是酥炸鸡皮都很难不好吃，唯一要注
意的就是趁热享用，要是一次点太多就会陷入每道菜都要趁热的窘境，建议要吃时再点即
可。玉子烧的外观来看相当有水准，没有包料的高汤蛋卷就很美味了，而不妨加两百日圆
升级为明太子起司的版本，中间夹了很有诚意的明太子，且趁热切开时还有起司牵丝的浓
郁奶甜，单吃或配酒都是一绝。
いたる的海鲜类确实是相当能展现日本海海域的特色，不论是生鱼片、烤物还是蒸煮等其
他手法，都能充分呈现食材本身的风味，新鲜又肥美已经相当难得，更遑论这价格几乎是
台湾的六七折不只，也不枉我们一抵达后就立刻前往造访了。
其实当地人在日本的居酒屋较少像我们观光客这样当正餐吃，但看在每种品项在产地这么
划算的份上，而且不一定每位师傅都这么会处理与烹调，因此即便消费较高也值得拨一点
预算来好好享用。特别推荐生鱼片木桶拼盘、白子昆布烧、盐烤𫚕鱼跟明太子起司玉子烧
。