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牛丼与日本的现代化
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练瓦亭 日本洋食文化勉强中
说到最近快要到学期末要考试了
这一次的有一科是食文化
大概主要讲的是日本的外食文化
所以这一篇里所有的考据
完全来自学校给的讲义的内容
所以假如内容跟大家知道的有出入
那就只能说 日本的历史诸说あり（众说纷纭）
的情况非常多
请大家多多见谅
首先说到十七世纪 德川家康一族
在统一日本之后 以东京为新的据点
启动新的城市发展 在这时间点开始
东京变成了外地人来打拼的新天地
而就因为没有妻小的单身男子特多
所以外食产业也成了东京的一个文化
在1854年开国的文明开化
开始引进中国与欧美的食文化
但是在开国的时间点
要完全接受其他国家的食文化有根本上的问题
所以才演变成为现在的洋食
而比起西洋的食文化
中华料理在日本反而是在战后快速发展
最有名的日制中华料理 就是拉面
而洋食在经过许多试行错误之后
（听说那时有加了牛奶的茶碗蒸
或是加了牛奶的味增汤
沾美乃滋的生鱼片等等）
最后留下来的三大洋食
分别是 咖哩饭 炸猪排 和可乐饼
其他有名的 像是蛋包饭 或是红酒牛肉饭之类的
这些食物现在已经变成日本独特的文化
甚至找遍各国食谱 都找不到这些洋食的资料
这事常常发生 例如说
月亮虾饼其实是在台泰国人发明的
假如有一天 瓦城突然在大陆爆红
里面卖最好的就是月亮虾饼
结果搞不好有一天去泰国玩的中国游客
搞不好会反过来问说 怎么没有卖月亮虾饼
这样食文化逆流的例子现代相当多
而这一次的练瓦亭 就是发明的猪排的店
但说到猪排的起源 就是cutlet
一般是用鸡肉或是牛肉沾了粉去炸
但在十九世纪末的时间点
日本也还是没有普及吃牛肉
所以取而代之的 是用猪肉代替
成为了今天的猪排饭
顺带一提 在天皇的料理人里面
主角秋山笃蔵在军队里遇到的厨师
其实就是在神田银座这一区学艺的
山手线路程三十分内就不会坐其他线
这是笔者的小小坚持
这间店就在有乐町站的附近
看到mikimoto大楼之后转进巷子
练瓦 翻成中文就是红砖头的意思
或许在这一家店开幕的时间点
用红砖头的屋子没有这么普及吧
这室内的整个气氛 感觉好像在哪看过
对 其实这家给人的感觉就跟红屋牛排差不多
虽然论辈分红屋牛排都要叫学长
但是这店我真的不自觉的联想在一起
菜单基本上就是蛋包饭与炸猪排等等
可是猪排没有付饭
所以要饭的话还要另外点
算一算这样也快三千块左右
练瓦亭的蛋白饭
是的 这一个蛋包饭真的是会让人战不完
首先这样的蛋包饭
还真的没有在其他地方看过
假如现在买的蛋包饭都是北极星那样的话
那练瓦亭到底是不是蛋包饭的创始店？
再来普遍的说法是这样的蛋包饭原本是员工餐
在客人的要求下 变成现在的样子
所以这一个蛋包饭原本不是以要当商品做出来的？
这些问题先不管 直接说味道吧
其实这一个蛋包饭有一点像是日本国民料理
Tkgだまこ かけ ごはん做成蛋包饭的版本
也可以猜的出来这样的蛋包饭
可能是在哪个时代最受欢迎的版本
猪排 看起来像是一般连锁店买的
完全没有任何特点
但是想想 当初就是有人吃了猪排饭
连未婚妻都可以不要跑到法国的美味啊
这样的店的猪排一定跟别的地方不一样
啪嚓
你在跟我开玩笑吧
这一个面衣怎么可以这么的脆弱
不得不说 这一个猪排不只面衣脆弱
而且所有炸猪排的缺点统统都有
首先是肉有种说不出的腥味
再来是面衣没有沾上猪排上
但是猪肉本身的肉汁
却把面衣泡的软趴趴的
唯一可以一提的点是肉还蛮软的
可是炸猪排的情况不是肉软就好吃
说到我要怎么评价这家店
我用故事来回答你
说到这里 有一次到了圆环附近的老式西餐
里面的料理都说不上好吃
但是老板却说他不敢乱改味道
因为怕别人吃到的跟记忆不一样
可我心里想的却是
到底是不敢改味道 还是这家店就这样定型了？
而我要说历史当然是一个让东西好吃的要素
但是当这一个历史却反而让消费者不能接受
那这一个历史就没有他的意义了
最后是店里的收银机
结论 银座 日比谷这一区其实本身就是历史
炸猪排只是这些历史的一小部分
但是假如真的要用吃的来了解这一区
建议还是去帝国大饭店
感觉比较划算