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大阪的人气烧肉名店 又三郎，其中又以熟成肉特别出名
位于长居公园旁，稍微离市中心有点距离
但也不会太远，地下鉄御堂筋线 长居駅 (2号出口)徒步两分钟就可以抵达
从难波搭地铁大约13分钟就到了，算是很方便
今天订了较晚的时间当宵夜吃
地铁站出来往左手边走，店面有点低调
餐厅位于长居公园饭店一楼，厚重的木门
一进门可以看到冰柜，熟成中的牛肉们
熟成有固定的时间，也因此不是所有部位的肉都能点
会告知每日提供的熟成肉有哪些
开放式厨房，内部的装潢不像烧肉店，有点像西餐厅
这家店英文有点不通，但是有英文menu
也有套餐可以选择，是熟成肉搭配烧肉的组合，点起来比较轻松
今天想随意单点
泡菜甘口好吃
黑毛和牛的熟成肉依油脂分布大致可分三种 赤肉、赤身~霜降、霜降
而其中又有不同部位可以选择
今天只有三种熟成肉可挑选，选择油花比较多的 霜降 いちぼ (T-bone)
又三郎独门的烧肉绝活，铁网中间隆起，可能受热较平均
100g 的熟成肉上烤网，4cm厚切
这里有又三郎独家烤熟成肉教学，过程看似有点复杂，总之烤了休息~烤了又休息
总共历时40分钟，所幸服务生会来帮忙烤
以下分解动作：单面烤三分钟
翻面烤两分钟
这块肉油脂够，已经烤的发亮
让牛肉休息一下，降到室温
Second round，两面个烤5分钟，再次包入铝箔纸休息，将热隔绝起来
再重复第三次：烤和休息
可以看到肉的表面以成棕色，这岂不是所谓的梅纳反应！
这时服务生会把肉收到厨房处理
端上桌已经贴心的分好了，粉红色的色泽
熟度很赞，肉汁也保留在肉中，又三郎的绝活果然厉害
熟成肉のピュアコンソメ (￥1,000)
熟成肉的特制清汤，大约只有半碗，但惊人的好喝~ 是浓郁的清汤！
再来开始吃烧肉了
点了三种盐烧牛舌拼盘，直接上烤炉
三种不同口感，口味也不同
随便选了几份肉，这里不错可以点半份，好吃再加点
特选ロース (半份￥1350) 这两片有点贵...
バラかいのみ (半份 ￥790)、カルビ(一份 ￥980)
牛五花不好实在太肥了，果然一分钱一分货
这里的饭好吃，米粒晶莹剔透
熟成肉作的法兰克福香肠 (￥650)，已烫熟
用餐完毕，招待的青草汁消除罪恶感!
熟成肉经过独门技法烤过确实好吃，在这里也可以同时享用一般烧肉
网页上也可轻松订位相当方便！
在大阪想大口吃肉时是一个好选择，Last order 10:30 也是消夜的好去处~
又三郎 （またさぶろう）
地址 : 大阪府大阪市住吉区长居2-13-13 长居パークホテル １F
网页 : http://www.matasaburo.com/
时间 :
11:30～14:00
17:30～23:00(L.O.22:30)
ランチ営业、夜10时以降入店可、日曜営业
预约电话: 06-6693-8534
Tabelog: 3.95