店 名：ふぐの山田
地 址：熊本县熊本市新市街8-18
营业时间：晚上6：00～11：00（最后点餐时间10：30）
休 日：周日
推荐食物：河豚
参考网页（食べログ）：http://tabelog.com/tw/kumamoto/A4301/A430101/43001501/
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＊＊图文皆有之部落格版：（这篇，图文都有点多）
http://www.fubabytw.com/2015/12/2015.html
标题写了“胜烈亭”并不是为了吸引人注意，而是....我们一开始遇到的情境真的跟它有
关，
这间“ふぐの山田”就位在胜烈亭新市街本店的隔壁，
为什么会特别提起，
因为一开始我们进去餐厅时店内没人，其实有客人在，不过都在包厢里，然后听到老板娘
在包厢内服务的声音，
但一直没有服务生出现，所以等了几分钟之后，老公就往包厢里头探了探，
老板娘应该有听到声音，因为我跟老公有交谈一下，声音不大，但我想在包厢内应该都能
知道外头有客人来，
但是老板娘为何会不出来，就是….
老板娘一看到老公出现，她就说“这边不是猪排店喔！！！”，
他心里OS：我又没要吃猪排，但没这样讲啦，他跟老板娘说“我们是要吃河豚”（用日
文交谈），
老板娘这时才叫了小老板出来招呼我们。
老板娘有说，因为太多观光客跑到餐厅里说要吃猪排，我想应该是太过困扰才造成一开始
的状况，
其实....门口的招牌很明显啊，怎么会跑错，这点我们还蛮疑惑的，难道大家都不看
招牌的吗？？！！
虽然一开始有点小误会，不过老板娘也不是那么严肃的人啦，
后来知道我们是从台湾去的，还趁著服务的空档跑来稍微跟我们聊一下天，因为她有来台
湾玩过，
她很热情、也很可爱，吃饱后出来老公去买单（小老板结帐），
老板娘就跑过来聊天，我说好好吃，吃得好饱、肚子太撑、变肥了（边用简单的句子、单
字跟肢体沟通），然后老板娘就说她也胖啊～～ XDD
她还称赞我们日文讲得好，噗～我知道不是在讲我、是讲我老公，哈哈哈哈～～
这间餐厅用餐过程中会有段时间是桌边服务，就是在煮火锅时，这里是由店家来调理，
因为吃法跟一般我们自己煮火锅的方式不同，食材有其下锅的顺序，
烹煮的过程中服务人员会跟顾客聊天互动，当然....用日文，我是不知道其他服务人员怎
样，
但从一开始跟老板娘、小老板，到后来老老板的桌边服务，我们都是用日文应对，
所以不确定会不会有其他服务人员会使用英文，就先提醒如果想要去ふぐの山田吃河豚的
人就有个心里预备吧～
话说从头，我们一直很想要吃河豚，是，就算是拼了命也想吃... XDDD
当时想说门司港离下关好像也没那么远的样子，还想跑去下关吃河豚，
但行程排不上（我们没往门司港那头去），哼，河豚梦不可能放弃，
老公行前有查推荐的餐厅，就决定这间位在熊本新市街的“ふぐの山田”，
幸好我们有来，真的是一顿让我们满足的餐点。
进门就可以看到一旁大大的水箱里悠游著几匹可爱的虎河豚（とらふぐ），
用餐时有问老老板，我们这回吃的虎河豚是天然的，
（虎河豚是河豚中最为美味，但据说其毒性也很强）
然后结帐时小老板有说，我们运气很好，这次吃的虎河豚一只就有5公斤重，平常大多是1
公斤多的大小而已，
因此....我们运气真的很不错啊！！！！
进到包厢后就先看menu～
餐点除了河豚套餐外，还有单点、酒类跟一般无酒精饮料等。
河豚料理有三种套餐，分别是：梅（6300円）、竹（8400円）、松（12600円）。
白子是有季节性的，如果要吃就得要12月中旬～4月，若是其他季节就会用另外的料理替
代。
如果是非要品尝白子的人就要注意一下季节哟！！
喔，以上价格都是一人份，看menu时有问过小老板，
所以跟老公决定点梅的，毕竟第一次尝试，就看最基本的好了，
小老板问说只要一人份吗？？我立刻回答，不，要两人份！！
吼～我才不要人家跟我抢东西吃，要就一人一份，没办法，我很重吃的。 XDD
然后另外还点了酒，啤酒跟焼酎（しょうちゅう），
小老板问我要怎么喝焼酎，立刻回答“水割り（みずわり）”，加冰、加水对我来说喝起
来比较ok点。
酒先上桌～
“饮酒过量有碍健康。未成年请勿饮酒”
当然～～先开喝。
来说说河豚好了。
其实河豚对台湾人来说也没那么陌生，台湾也有河豚料理，
我在垦丁就吃过“刺龟米粉”，蛮好吃的ㄟ！！
“刺龟”，是刺河豚的台语发音，就是那种被刺激之后会整个澎起来变成像是一颗长满刺
的球的那种河豚，
查了很多资料，大多数的资料都显示这种河豚本身无毒、食用无虞，
但在行政院农委会水产试验所看到的内容则是，
“（六斑刺河豚）肌肉、皮、精巢无毒，但不确定长棘是否有毒，而鱼的内脏及生殖腺等
都有毒。但依照不同海域或季节等又有不同的差异，日本产之六斑刺河豚其卵巢、肝脏、
皮、肠及肉无毒。可是该所并未进行河豚毒性之研究，因此无法提供相关证据。”
嗯，结论是.....就吃肉、吃皮、吃精巢，内脏还是pass比较保险。
日本吃河豚的历史很久远，据说一万年前（绳文时代）就曾发现过河豚骨头，
而在安土桃安时代有很多武士因为吃河豚而身亡，使得丰臣秀吉还颁布“禁止食用河豚”
的禁令。
河豚毒素是一种毒性强烈的海洋生物神经毒素，除了肌肉不含毒素之外，其内脏、血液、
皮肤及生殖腺都含有毒素，但不同品种的河豚，其毒素在身体上的分布也有所不同。
后来有研究显示，河豚的毒性是依照牠们所食用之食物而产生，因此即便是天然河豚，同
个品种也会依照产地、季节等毒性有所不同。
牠的毒性不会因为高温烹调等而消失，所以若是食用到含毒素部份，只要1～2毫克的河豚
毒素就足以致命。
但河豚又是很美味的食材，因此在日本要处理河豚的厨师必须得要有宰杀的证照才行，这
是很严格的规定（所以吃河豚要慎选有证照的餐厅）。
一般说来河豚的肉跟白子（精巢）是不含毒素，也就是可安心食用的；
但含毒素的河豚肝却是最为美味的部份，不少人就是因为吃了河豚肝而致命，
嗯，日本的厨师有他们自古流传的除去毒素方式，可以把肝脏的毒素去掉，或许会有残留
些许，但就仅让嘴唇麻痺的程度，
不过我没查到是用什么样的方式就是了，这点还是谜～～
就因为肝是美味的部份，很多人没办法忘怀，但又怯于其毒性，
所以有人研究养殖河豚方式，其养殖出来的河豚为无毒性，肝脏当然也可以安心食用。
不过我看了资料～～日本那边因为某些利益关系，因此官方到目前为止好像还是没有承认
养殖河豚内脏无毒的部份，也当然没有推广这方面的消息，
确切的资讯还是得要看有没有人对这部份有研究再提出来说明囉～我只能查到这些资料而
已。
呼～看资料看得好累。
我们就是想要尝尝看河豚到底有什么美味之处，总要尝过一回才能了解别人口中称赞
的内容，
因此，就算拼了命也得吃牠一次。
餐点上桌～～
梅套餐的内容有：先付、てっさ、てっちり、 杂炊、季节の果物，
“先付”即小菜
这是用自家调配的ポン酢（橙醋）做的凉拌河豚鱼皮，加上大量的万能葱末跟红叶おろし
，
（红叶おろし是泡水去耔的干辣椒塞入白萝卜里磨成泥）
吃之前记得拌匀，
橙醋味道不会太呛，微酸的风味搭上葱花跟萝卜泥的一点辛辣味，好搭！！
鱼皮本身没什么特别味道，主要是它的口感，QQ的咬劲很不错。
剩下的酱汁还有用处，可以加入稍后调制的橙醋沾酱中一起搭配吃，不会浪费。
“てっさ”即河豚生鱼片
题外话：
“てっさ”跟“てっちり”都是河豚相关料理词，一个指河豚的生鱼片，一个指河豚火锅
（锅物）。
请见：http://gogen-allguide.com/te/tecchiri.html
是说，河豚的毒跟枪（鉄砲）都是碰了会死的（当たると死ぬ），因此河豚也有“鉄砲”
这称呼，
河豚生鱼片就又简称“鉄の刺身”、河豚火锅又称“鉄のちり锅”，而后“鉄”又促音什
么的，就成了现在用的“てっさ”跟“てっちり”。
哈哈哈哈....生鱼片就上桌啦！！！
如果有看到我拍的照片就会发现，
没错，没看错，中间那两大块就是河豚肝，
其实我们吃的时候也没心惊胆战啥的，就很一般的吃，吼～～美味！！
吃完我们也没嘴巴麻痺，当然也没.......出啥事，现在还活蹦乱跳、好得很，所以可以
信任这家的手艺啦！！ XDD
随着生鱼片一起上的配料，壶里头装的是店家特调的ポン酢，
另外就是万能葱跟红叶おろし，
小老板有示范怎么调沾酱，
碟子里头先放入橙醋，接着加入葱跟萝卜泥，
然后...很重要的，要放入鱼肝啊！！！！
之后就把鱼肝尽量捣碎、跟酱汁混合好后，
在生鱼片上放上葱段，卷起来，沾裹鱼肝橙醋吃，吼～～～超美味，
那生鱼片的咬劲不是一般白肉鱼可相比，口感很好、有弹性，鱼肉很清爽，果然搭上鱼肝
的沾料才显得浓郁。
这葱也可有来头，
小老板有讲这葱是特别挑选的，选用下关产的“鸭头葱”，
葱不会很呛，吃起来我觉得还蛮柔和的，所以并不会抢去河豚的风味，
有些葱生吃会很呛辣、抢味，这个鸭头葱倒不会这样，是很不错的配角。
另外menu上头有说明，
店家使用的是来自天草跟长崎这里重量达1公斤以上的虎河豚，
橙醋也是使用亲自手榨的かぽす（臭橙、香母酢）制作而成，
葱选择下关产的“鸭头葱”，
蔬菜全都是国产蔬菜，
而炸物则是用不含胆固醇、对身体好的油品来炸。
（嗯～就大致上的意思啦！！）
生鱼片除了有葱段外，还有一些清烫鱼皮跟鱼肉，也是很好吃的哟～
“てっちり” 河豚锅物上场
这时候换上老老板在锅边服务，
汤底很简单，清水加上一小片昆布，就这样而已，
菜盘有白菜、金针菇、香菇、鸿喜菇、葱段、水芹、豆腐、麻糬…
最...最....最重要的是这个...
河豚下巴！！！！！！！
这是河豚嘴巴部份，另外还有一些肉块等，吼～这部位吃起来可Q的勒，胶原蛋白满点！
！！
煮法，
先把肉块放下锅去煮，但不是全部，老老板先将下巴（嘴巴部位）放入煮，水滚后就把昆
布给捞起，
煮的过程会有浮末，老老板就仔细的把浮末给捞掉。
哈哈哈哈...这下巴有够Q弹的，好好吃啊！！！
接着就把剩下的肉给放入一起煮，
河豚肉很清爽，煮熟的肉很扎实，吃起来其实有点像鸡肉、但又比鸡肉细致许多，
我记得曾经看过有人形容像是青蛙肉...那个，我没吃过青蛙，所以没得比较。
（不要叫我去吃青蛙，我没那心里预备）
再来就是其他蔬菜等食材烹煮，
蔬菜都很新鲜，那个麻糬我很喜欢呢！！（沾著橙醋吃很清爽）
就在我们都把蔬菜清光光后，老老板就把锅给拿出去，去预备杂炊了～
过一会儿老老板又端了锅子进来，放在炉上，我跟老公两个“哇～”的喊出声，因为...
我的老天爷，这锅杂粥有够大锅的，我看4个人吃都没问题啊！！！
有附上醃菜，可以搭配着一起吃。
接着小老板送热茶跟水果过来，送来时有提醒我们，吃杂炊要加上刚刚那个加了很多料的
橙醋酱汁，
（噗～其实老老板也有讲，然后老板娘在包厢外头还问小老板有没有告诉我们要加那个橙
醋一起吃...果然