以下摘自 http://blog.yam.com/j1sr/article/115846060
不到富山县不知顶级寿司的美味
来到富山(听说彰化也有家名店同此名)
自然要品尝所谓的富山湾鮨
在靠近富山海岸的区域有一个深度超过 1000 米的大海沟“蓝瓶海沟”
使得富山湾的海水可以分为三层：江河水、暖流海水、深层海水
各层都有其水产分布
可用食材自然丰富且多样
可谓“海味之宝库”
因此能在这里品尝到多元的鱼生、寿司、海鲜等
甚至在富山駅里
还有个富山湾握寿司放大版模型做活广告
然而"富山湾鮨"
是有其定义的
1. 一份套餐:10个寿司
2.价格大约在2000～3500円上下。
3. 使用富山湾出产的当季新鲜海产、以及富山县生产的米(食材有时还是会因为季节可能
不限于当地)
4.附具富山县特色的汤
感觉跟江户前的食材定义有类似感
如果前一天预订这些经过认证的店家
还可获得额外小菜一碟
才十个寿司实在不够笔者吃
舍弃之改估狗富山 寿司
自己就会跳出寿司荣
寿司栄
総曲轮店tabelog 3.56~
【住所】〒930-0083　富山県富山市総曲轮2-8-22
【电话】076-421-7035
【営业时间】 11：30～14：30　　 17：00～21：30
【定休日】水曜日
【その他】店内　禁酒・禁烟　カードはご利用いただけません。
属于靠近富山站最近且分数最高的寿司店
虽然曾经被评为有拘谨感的禁菸禁酒寿司店
但对于不菸不酒的笔者却是间享用很开心的好店家
吧台接待的师傅
为官网看板人物
年纪不轻但谈话大声感觉非常有元气
虽然可能是因为右耳戴着助听器
其爽朗的谈话声仍让人有良好的印象
店内为L型吧台
刚好坐在正中间
可以见到新鲜食材陈列在前
最简单就是点三种套餐名曰寿、司、荣
由店名命名3种主厨特选
・寿(ことぶき):3500
・司(つかさ):4500
・栄(さかえ):5500
中间挂画下面是DVD
师傅最后听到是台湾来的还说感谢台湾之前对于地震帮助
并特别送了一份给我
封面写价值两千日圆^^
旁边是官网上有名的会长 坂本吉弘
似乎给他服务也很棒~~
背后墙上有相扑明星的手掌
好大!!!
这是一家让人可以很开心用手拿寿司吃的店
在红色桌面下面
一般争鲜自己装茶的位置有细小水流不断流动
是其贴心之处可以方便洗手拿下一款
一开始去的人常常不太清楚那是什么
其茶具官网所言为特殊独家健康茶
喝起来不抢味又很香确实特别
难得来了自然叫最贵的荣试看看了
比起东京银座
这边相对还是CP值高
寿司料名称中日文对照可以参照这篇
属于有特色的人肌温醋饭
酸味不抢眼但有点硬食感
イカ(花枝)
超快速刀工切完上桌
微酸提味很特别可惜不够新鲜
中トロ(中鲔肚)
撒盐的作法为该店招牌
也确实一绝
没吃过这样的搭配
感觉跟好的牛肉沾盐就可以带出风味一样自然
其最特别之处为切得特别的大
日人曾形容这样价钱能吃到巴掌大的这等级鲔鱼实属难得
甘エビ(甜虾)
这道舍利的颗粒感会被特别凸显
让虾甜味弥香
ひらめ(比目鱼)
朴实的一款
かんぱち(红甘),赤身(鲔鱼瘦肉)
直接连发一次两贯
不过感觉还好
サーモン(鲑)塩柠檬味
吃过最大最好吃调味最丰的鲑鱼
想到争X的鲑鱼肚
一贯还要特别算一盘
这真的好吃到快哭了
要能一直入手日本当地好品质的鲑鱼真的不容易啊
跟赤身几乎等大
穴子(星鳗)塩烧
为本店招牌之二
厚实
但又入口即化
油脂丰富
热腾腾的中心
和寿司大的表现法完全不同
让人惊艳的一款作品
连三贯说是荣跟司的差别
直接用好的素材直击
シマアジ(岛鯵)
清香的油脂丰富
ぶり(𫚕)
甜而不腻若是腹部油脂会更多
のどぐろ(赤鯥)
好暖的口感
非常绵密又细腻
最后是军舰卷连发：いくら(鲑卵)・云丹(海胆)・白えび(白虾)
由于口中还在品尝上述最特别的三道
我的鲑卵海苔竟然有些绷开了><
不会太咸的海味在口中QQ涌开
海胆的甜味跟颗粒感也都很出色
非常不错
等待许久的白虾终于看到了
为该店招牌之三
号称为富山湾的宝石
由富有甜味海水煮成的稻庭乌龙面般柔顺
跟寿司大招牌白虾表现又是不同
极犀利的一款作品
上方又放了ねぎトロ军舰(肚肉军舰)かに蟹味噌军舰巻
没有葱的鲔鱼肚肉泥吃起来还真不习惯
但表现依旧出色
当季螃蟹配上蟹膏的寿司饭
三位一体的立体呈现
好吃不在话下
最终加点のどぐろ
比前一款更漂亮
不需要多于调味
纯靠优质的素材跟客人对决
作为结尾真的很棒
吃完出来已经要打烊了
街上空无一人
对比白天
从估狗map上抓下来的图
不知道师傅是不是都骑脚踏车上班
ꀊ