无音乐网志图文版：http://blog.yam.com/hahasue/article/109909725
开箱文摆到最后一起介绍，接着我们来到东京的正本，正本也是历史悠久的刀具铺，1845
年创立。
东京正本总本店位于浅草附近，大家可以搭地铁到‘本所吾妻桥’站下车，从车站走过去
大概要花个十分钟左右。正本的店面非常低调，看起来根本就是办公大楼嘛!
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结果进去果然还是很像办公室=_="
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再次看到满墙满室的菜刀，是否还是不知道该怎么办?
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要买这种东西最好还是先把自己的选择做好，我这次要买的是‘和庖丁’里面专门切蔬果
用的‘菜切包丁’(属于薄刃包丁的双刃版本)，简单说就像是缩小版的中式菜刀，用法也
接近
正本好像没有请专门应对客人的店员，结果居然是店头磨刀的大叔跑出来招呼我们@@，大
叔只会讲日文，更惨的是连比手画脚的技巧都不太行，他机噜咕噜讲了一堆，里面我大概
只听懂一句‘阿他也不会讲日文，我要怎么办?’之类的对话。不过无所谓，我默默拿出
手机，只打了几个汉字就搞定‘菜切包丁，白纸钢’。大叔马上秒懂，直接从柜台拿了一
把黑布隆咚的菜刀出来，跟我们确认菜刀的长度及要刻的名字之后，一结完帐(此处可退
税)马上就拿着刀开始磨刀开锋了，不过正本开锋跟刻字的时间比较久，大叔会要你出去
晃个四十分钟再回来。
接下来就可以开箱了
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平常一品之三德刀(16740羊未税)
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说明书很多张，最上面那张跟你说‘平常一品’系列是兼顾锐利度跟好保养的产品(结果
十分钟内就会生锈，那白纸钢怎么办?)，中间跟下面那两张是英文及中文说明书，教你怎
么保养刀具跟磨刀
刀子亮相囉
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刻着妈妈的名字
这些刀子(下面介绍的也是)的铸造法多半是用‘三枚合’的方式打造，也就是两片不易生
锈的软钢把容易生锈的硬钢夹在中间，然后把刀打成薄薄一片，因此你会发现生锈都是刀
刃在生锈，因为刀刃的部分就是夹在中间露出来的硬钢。你要整把刀都是单一硬钢打制成
的本烧等级菜刀也不是没有，但是那没有破万元台币是买不到的。
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特制之三德刀(13500羊未税)，有加购刀鞘，但盒内已经没有附说明书教你怎么保养了，
大概是有胆子买白纸钢菜刀的人自己也要有那个觉悟会自己做功课吧
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也有刻主人的名字
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我到现在还是无法理解为什么材料比较好的特制刀价格会低于平常一品的刀，我猜是因为
刀柄结构的关系。
再来就是正本的菜切包丁囉(15600羊未税)
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内附保养说明一张，全日文。正本号称日式厨刀里的LV，好像做本国生意就饱了，店员不
会说英文，说明书也不给英文@@
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感觉和庖丁看起来比较威耶
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刀柄上面那圈黑色的固定环是水牛角制成的，你也可以选择用不锈钢的
使用心得：
家人使用过之后的感想，简单说就是一刀两断，不用多费力。但是也因为非常锐利，所以
当你使用钝刀或烂刀很久之后，因为下刀习惯的问题，一开始使用这种利刃要非常小心，
我妈就切到了指甲。这种硬度高的高碳钢菜刀，可以维持极高且持久的锐利度，在切割流
畅感的保持上非常优秀，唯一缺点就是极度容易生锈，我妈光是洗完菜刀后没擦干，放著
过了十分钟后就开始生锈了，而我也因为忙着除去刀刃上的锈纹而割伤了手指头，只能说
不会痛，但是血狂喷@@，伤口愈合速度快。这种硬度高的刀子，大约三个月到半年磨一次
即可，不过磨刀又是一门高深的学问，这部分还有待学习。
同场加映：肥后守定驹 特别手锻造
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说到肥后守，它在日本的角色就很像我们小学生人手必备的手牌超级小刀一样，跟板凳一
样深入民间，是七大武器之首(大误)
这种日式小刀起源于1894年左右，因为大多销售到熊本县(古时的肥后国)，所以就被称为
肥后守
这种小刀算是古早人的日常生活刀具，结构简单而耐用，人工锻造的更别有一番风味，目
前全日本仅剩兵库县三木市永尾驹制作所的77岁的第四代职人 永尾元祐 先生还在制作
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肥后守的款式甚多，而这把‘肥后守定驹 特别手锻造’，是将安来钢中硬度最高的青纸
钢以三枚合的方式铸造而成，而它的刀刃也特别厚实，刀鞘背面刻有制作所第四代传人的
名字，也只有手工制作的款式才会刻上制作者的名字。这种刀比较少见，因为产量少，
如果在京都那种卖个人风格小货的文具店可能会有，不然其实上网买应该也能买到
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大合照
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结语：我非常喜爱这种日本职人的传统手工艺作品，虽然价格不便宜，连一个手染的门帘
都要八千多羊，但那种手作的质感跟精致度不是机器做得出来的。
正本总本店
官网：http://www.masamoto-sohonten.co.jp/index.html
京都有次
锦市场官网：http://www.kyoto-nishiki.or.jp/stores/aritsugu/
住 所：京都市中京区锦小路通御幸町西入ル
电话番号：075-221-1091
営业时间：9:00-17:30
定 休 日：元日/1月2日・3日