图文版
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日本拉面汤头的演变从豚骨、W、鱼介一直到近年来的鸡白汤
都可看出试图以不同食材呈现风味的努力
而大半年来煮干隐然有了更多的爱好者
煮干与鱼介汤头都是海潮味但其中的差异明显
使用鲷鱼或是甲壳类所熬制的汤头通常需要去腥
我个人相当喜欢大久保的面屋优创
以带有西式手法的海鲜汤头独树一格
至于相当出名的五神所拉面则是让我不太能接受
吃过一次银鳕拉面后只想喝水漱口
煮干则是鱼干
但份量比例则是各家微妙的调配
我对煮干留下印象始于兰铸
带有苦味的汤头却能让人饮尽
接着伊藤与门前仲町的こうかいぼう给了我更深的体会
于是暮夏的旅行便决定一访东京的煮干名店
Tabelog分数最高的煮干拉面是中华伊吹
位于三田线上的志村阪上
出站后开始找地址
走了几条街
看见了有点怪异的队伍
后来才发现店前只能排六人
其他人要到对街的公园继续行列
窗边堆满了大量的煮干纸箱
细看就发现是来自至少六个不同地区
排到食券机时才发现只剩下中浓汤头
我还第一次碰到放rap的拉面店
挺适合店主粗犷的外型
面未上桌味先觉
汤的浊度如同泥浆水
先喝一口脑中便有了想像
想像煮干的比例与分量
煮干的苦味明显入口后并不流窜
而是就地衬托高汤的浓郁
千万不要小看碗中漂浮的洋葱丁
跟着汤入口稍加咀嚼就能释出甜味
稍硬的面条裹着汤汁吸入口
煮干的魅力在此刻破表
特制面中有味玉、鸡肉还有叉烧
虽华丽但终究是配角
中华伊吹
东京 板桥区 前野町4-58-10